皮蛋拌黄瓜
材料:
皮蛋1个，黄瓜1根，蒜末
做法:
1.黄瓜用刀背拍拍，让它骨质疏松后，切成小块。
2.皮蛋剥皮，切小块。
3.把黄瓜、皮蛋混合，加蒜末生抽、醋、一点点糖、一点点芝麻油，拌匀。
皮蛋拌黄瓜
材料:
皮蛋1个，黄瓜1根，蒜末
做法:
1.黄瓜用刀背拍拍，让它骨质疏松后，切成小块。
2.皮蛋剥皮，切小块。
3.把黄瓜、皮蛋混合，加蒜末生抽、醋、一点点糖、一点点芝麻油，拌匀。
北方鸡蛋拌黄瓜
材料:
黄瓜2根，大蒜6、7瓣，鸡蛋2个
做法:
1.1.2根黄瓜洗净用刀拍成段放入盘中；
2.2.2个鸡蛋打散放入油锅中炒熟；
3.3.六七瓣大蒜放入少许盐用蒜臼子捣成蒜泥；
4.4.把蒜泥、炒好的鸡蛋放入黄瓜中，加醋、几滴酱油、盐拌匀即可，喜欢吃醋的可以多放点醋。
黄瓜皮蛋拌海蜇
材料:
浸泡好的海蜇丝，黄瓜1根，皮蛋1个，指天椒2根，蒜末，葱花，盐，糖少许，鸡精，鲜味汁酱油，醋少许，香油
做法:
1.黄瓜削去表面的刺，清水浸泡10分钟备用；海蜇用水彻底冲洗干净沥干水分备用，皮蛋切成片，指天椒蒜葱全部切成末备用；洗干净的黄瓜用刀背拍扁拍松掰成小块，放入大盘中调入适量盐腌一下，以去除多余水分
2.取1碗，调入适量鲜味汁酱油，依次再根据个人口味加入少许糖，少许醋和鸡粉，倒入多一些的麻油并把蒜末和葱花及指天椒一起放在碗中调匀；腌好的黄瓜沥去水分后，放在盘子里再倒入海蜇丝和皮蛋，浇上调好的味汁拌匀即可
皮蛋拌豆腐
材料:
皮蛋1个，内酯豆腐一盒，剁椒少许，大蒜，调料：盐，香油，鸡精，鲜酱油
做法:
步骤1：内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周（豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点）。
步骤2：皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道。而我这里就省去了煮的这一步，看个人的喜欢
步骤3：大蒜切末装碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀
步骤4：把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口
红椒皮蛋拌香菜
材料:
红辣椒，皮蛋，香菜，蒜末
做法:
1.红椒切条，焯水。
2.皮蛋切瓣。
3.香菜切末。
4.用蒜末、香油、醋、糖、生抽调一个汁。
5.浇在上面。吃吧。
皮蛋拌豆腐
材料:
皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油
做法:
1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。
2.大蒜切末装碗待用。
3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中。
4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块（喜欢的话，可适当加点醋）。
小诀窍
１．豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点
２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形．蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道．
３．传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生，也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的产品．
皮蛋拌凉粉
材料:
皮蛋2个 凉粉300克 香葱1棵 香油2小匙 胡椒粉适量 香醋1小匙 精盐1小匙 白糖1.5克 味精1.5克
做法:
1.将皮蛋剥壳，切丁；香葱洗净，切成葱花；
2.凉粉用凉开水冲洗后，沥水备用；
3.将精盐、白糖、醋、味精、香油调匀成调味汁；
4.将凉粉与皮蛋丁一同放入盘内，撒上葱花，倒入调味汁腌10 分钟；
5.食用时撒上胡椒粉即可。
注意
清淡爽滑，酸甜适口。皮蛋切块后直接浸泡在醋中，食用时蘸姜末，味道也非常好。
皮蛋拌豆腐
材料:
皮蛋1个，内脂豆腐一盒 ，剁椒少许，大蒜调料：盐， 香油， 鸡精， 鲜酱油
做法:
步骤1：内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周（豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点）。
步骤2：皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道。而我这里就省去了煮的这一步，看个人的喜欢。
步骤3：大蒜切末装碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀。
步骤4：把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口。
皮蛋拌豆腐
材料:
内酯豆腐100克，松花蛋25克，精盐l克，味精0.5克，香油2克，香菜2克。
做法:
将松花蛋切成小丁，同内酯豆腐、盐、味精、香菜、香油一起拌匀即成。
葱花皮蛋拌豆腐
材料:
嫩豆腐1盒，葱1根，皮蛋2个，酱油少许，香油少许
做法:
1、葱切成葱花，皮蛋用刀切成碎，一起扔进豆腐里拌；
2、加入适量酱油、香油、鸡精（可不加）、盐，拌成豆腐泥后装碟子就可以吃了。