酒香羊排配桃汁
材料:
羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大叶芫荽碎1茶匙，鲜或罐头桃片8片，橄榄油3汤匙，黄汁200毫升，糖1茶匙，盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)将2粒蒜茸、20克雪莉酒、1汤匙橄榄油和大叶芫荽碎混合，加入羊排腌2小时，再以盐及胡椒粉调味。
(2)将羊排放在平锅中，每面烤5分钟或至五成熟。
(3)以2汤匙橄榄油炒香余下的蒜茸，加入桃片及糖，煮至微微焦黄。
(4)加入黄汁，以小火煮7分钟，再倒入雪莉酒煮7分钟，以盐及胡椒粉调味成汁液。
(5)羊排置于碟中，淋上汁液，即可趁热享用。
小诀窍
羊排需经过腌制，才会入味；而蒜茸和雪莉酒都有减低羊排膻味的作用。
美酒搭配
“Mauro Vendimia Seleccionade”红酒，微带橡木香气及果子味，口感深长，配羊排菜肴是个最好的选择。
酒香羊排配桃汁
材料:
羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大叶芫荽碎1茶匙，鲜或罐头桃片8片，橄榄油3汤匙，黄汁200毫升，糖1茶匙，盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)将2粒蒜茸、20克雪莉酒、1汤匙橄榄油和大叶芫荽碎混合，加入羊排腌2小时，再以盐及胡椒粉调味。
(2)将羊排放在平锅中，每面烤5分钟或至五成熟。
(3)以2汤匙橄榄油炒香余下的蒜茸，加入桃片及糖，煮至微微焦黄。
(4)加入黄汁，以小火煮7分钟，再倒入雪莉酒煮7分钟，以盐及胡椒粉调味成汁液。
(5)羊排置于碟中，淋上汁液，即可趁热享用。
小诀窍
羊排需经过腌制，才会入味；而蒜茸和雪莉酒都有减低羊排膻味的作用。
美酒搭配
“Mauro Vendimia Seleccionade”红酒，微带橡木香气及果子味，口感深长，配羊排菜肴是个最好的选择。
香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁
材料:
小羊排8片，橄榄油少许，蒜泥少许，迷迭香少许，鼠尾草少许，番茄0.5个，口菇4只，蒜瓣4粒，红酒200毫升，百里香 少许，牛至粉 少许，鲜奶油少许，盐 适量，黑胡椒粉 少许
做法:
1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油，中高火将小羊排两面煎上色，取出排放至烤盘中入烤箱上层，以170度烤25分钟。
2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香，加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合，再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。
3.将烤好的羊排装盘，淋蘑菇红酒汁，与配菜同食。
烤羊排配玫瑰玛莉汁
材料:
材料七指羊排、卷心菜叶、红椒、节瓜、土豆粉、羊肉汁、洋葱末、大蒜、玫瑰玛莉香叶、豆蔻粉、红酒、牛奶、番茄汁、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)七指羊排用盐、胡椒、红酒、玫瑰玛莉香叶、大蒜腌渍入味。
(2)卷心菜叶用开水烫至柔软，将腌好的羊排卷起，在煎盘内略煎后，放入烤箱烤至所需成熟度。
(3)锅内放少许黄油，煸炒洋葱末后，投入玫瑰玛莉香叶，加入红酒、羊肉汁、番茄汁、盐、胡椒后煨烧，收浓汁水。
(4)红椒、节瓜切成块，焯水后再用黄油炒熟，加盐等调味。
(5)土豆粉调入烧开的牛奶中，加盐、豆蔻粉，制成土豆泥。
(6)羊排装盆，配上节瓜等及土豆泥，并淋上玫瑰玛莉汁。
特别关照
a、玫瑰玛莉香叶(ROSEMARY)，又名迷迭香，西餐常用香料。
b、装盆时可切下两片羊排搁起作装饰。
烤羊排配B.B.Q汁
材料:
材料羊排、各种蔬菜、玫瑰玛莉香叶、红酒、橄榄油、盐、胡椒、B.B.Q汁
做法:
1、羊排用玫瑰玛莉香叶、盐、胡椒、红酒、橄榄油腌渍入味。
2、各种蔬菜切成块状或厚片状，用盐、胡椒及少许橄榄油腌渍。
3、羊排放在烤架上，置入烤箱，烤至所需的成熟度。
4、各种蔬菜在烧烤炉上炭烤成熟。
5、羊排装盆，以蔬菜装饰，附以B.B.Q汁。
特别关照
a.玫瑰玛莉香叶(RosEMARY)，又称迷迭香，西餐常用香料。
b．P.H汁(瓶装)及A1汁(瓶装)可作B.B.Q汁使用，国内部分大型超市有售。
c．羊排要腌渍入味，烤时注意掌握成熟度。
香草羊排配干葱汁
材料:
材料羊排、土豆、胡萝卜、节瓜、干葱末、芥末、阿里根奴、百里香、黄汁、白酒、黄油、盐、胡椒、油
做法:
(1)羊排用芥末、盐、胡椒、干葱末、白酒、百里香、阿里根奴、油腌渍入味。
(2)土豆、胡萝卜、节瓜改刀成形，分别焯水后用黄油煎炒成熟，加盐、胡椒调味。
(3)干葱炒香，加入黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成干葱汁。
(4)将羊排放在扒炉上扒至所需的成熟度，取出搁放在盆内，配上土豆、胡萝卜、节瓜，淋入干葱汁即可。
特别关照
扒羊排时，要注意炉温，控制在中火为宜。
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁
材料:
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后，加盐、胡椒调味，即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上，配上鲜菇和各式蔬菜，淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a．煎羊排时，注意掌握成熟度。
b．阿里根奴(OREGANO)，西餐中常用的香料。
波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕
材料:
原料：羊排130克萝卜糕50克迷迭香3克
做法:
1.羊排洗净、改刀，拿盐、味精腌5分钟，平底锅油烧热七成，下锅煎一下，浇上红酒，待羊排上色后捞出，再入烤箱烤3分钟备用。
2.锅中放油烧至七成热，加入Ｘ.Ｏ酱和萝卜糕翻炒、摆盘。
3.将做好的羊排置于萝卜糕上，浇上烧汁，点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。
蒜香羊排
材料:
主料：羊排，
做法:
1、将排骨洗净后切成6厘米长的节，放入容器中，加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用；
2、将鸡蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各适量，加少许素油，搅拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀，然后再沾上干淀粉，坐锅点火倒入油，至5成热时逐个下排骨炸透，至表面酥脆捞出即成。
奇香羊排
材料:
羊排400克调味料酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量，糖1小匙，花椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精1小匙
做法:
1、把羊排用沸水汆烫以煮出脏物，捞出后用所有调味料腌制30分钟。
2、锅烧热后用旺火将1000克油烧熟，然后撤火冷却到七成热后，放入羊排(油一定要开了后冷却，这样比较好控制温度，不容易煳)，炸至金黄，再把火力开大，炸2分钟，内部熟透即可。
美味小锦囊
◇这是一道典型的“清炸”菜品，即食材不需上浆挂糊，用调味料腌渍后直接用旺火加热油炸，这种烹调方法的关键是油量要充足，是食材的3～4倍为佳。油量大能产生较大的浮力和热量，并且使食材受热均匀、避免食材相互粘连、过早沉底而粘锅。也可以把羊排在腌渍前稍微用刀拍拍松。
◇喜欢DIY的朋友可以加入少量孜然，让川味菜添加几许西北风情，颇具创意呢!
香草蒜香羊排
材料:
羊排3块，干迷迭香1/4茶匙，大蒜3瓣，洋葱半个，酸黄瓜（配菜），红酒5汤勺，橄榄油2汤勺，盐1茶匙
做法:
1.羊排3块，用干迷迭香腌制
2.大蒜压成蒜泥，倒入红酒，搅拌均匀
3.羊排连同调料一起倒入保鲜袋中，密封冷藏一晚
4.煎锅中倒入橄榄油
5.放入羊排，小火加热
6.待一面煎至微微焦黄，翻面继续煎制
7.烤盘铺上锡纸，码放洋葱，在洋葱上面铺上羊排
8.烤好的羊排摆盘，配上盘底的洋葱和酸黄瓜即可食用