烤鲔鱼排配鲜蔬

　　 材料:
　　 鲔鱼（吞拿鱼、金枪鱼）鱼排570克（2.5厘米厚），盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，杏桃（apricot）果酱60毫升，第戎芥末酱1汤匙，玉米（粟米）棒1穗，剥去苞叶、除净玉米须后切成8份，西红柿2个，去籽后各切成8块，中等大小的笋瓜（节瓜、翠玉瓜）2根，纵切成4等分后切薄片，大蒜2瓣，切末，青辣椒2个，去籽后切碎榄油4茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.烤炉（grill）预热至中温或预热上火烧烤器（broiler）。

　　2.鱼肉上抹1/4茶匙盐和1/8 茶匙黑胡椒粉调味。拌匀杏桃果酱和芥末酱，用一半酱料涂抹鱼排的一面。

　　3.准备4张30厘米见方的铝箔纸，铝箔纸中央排放好玉米、西红柿和笋瓜，撒上蒜末、剩余的1/4茶匙盐和1/8 茶匙黑胡椒粉，最后放上辣椒和油。折起铝箔纸，包住蔬菜。

　　4.鱼排及包好的蔬菜放在距热源10厘米的烤架上。烤4分钟后鱼排翻面，涂抹剩余的酱料，再烤4至6分钟，至鱼排烤熟。小心打开铝箔纸，鱼排及蔬菜装盘上桌。

　　

烤鲔鱼排配鲜蔬

　　 材料:
　　 鲔鱼（吞拿鱼、金枪鱼）鱼排570克（2.5厘米厚），盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，杏桃（apricot）果酱60毫升，第戎芥末酱1汤匙，玉米（粟米）棒1穗，剥去苞叶、除净玉米须后切成8份，西红柿2个，去籽后各切成8块，中等大小的笋瓜（节瓜、翠玉瓜）2根，纵切成4等分后切薄片，大蒜2瓣，切末，青辣椒2个，去籽后切碎榄油4茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.烤炉（grill）预热至中温或预热上火烧烤器（broiler）。

　　2.鱼肉上抹1/4茶匙盐和1/8 茶匙黑胡椒粉调味。拌匀杏桃果酱和芥末酱，用一半酱料涂抹鱼排的一面。

　　3.准备4张30厘米见方的铝箔纸，铝箔纸中央排放好玉米、西红柿和笋瓜，撒上蒜末、剩余的1/4茶匙盐和1/8 茶匙黑胡椒粉，最后放上辣椒和油。折起铝箔纸，包住蔬菜。

　　4.鱼排及包好的蔬菜放在距热源10厘米的烤架上。烤4分钟后鱼排翻面，涂抹剩余的酱料，再烤4至6分钟，至鱼排烤熟。小心打开铝箔纸，鱼排及蔬菜装盘上桌。

　　

香烤鲔鱼饺

　　 材料:
　　 鲔鱼罐头1罐，洋葱丁3大匙，蛋白1个，胡萝卜饺子皮15张，菠菜饺子皮2张，白色饺子皮1张，盐2小匙，白胡椒粉3小匙，糖2/3大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将鲔鱼罐头打开沥干汤汁后，倒出压成细末，加入洋葱丁、蛋白与所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。

　　2. 取适量馅料包入胡萝卜饺子皮中，对折固定并将边缘封口，整齐排放在已抹上奶油的烤盘上。

　　3. 将菠菜饺子皮切成约0.3公分条状，沾水黏在作法2的饺子上；白色饺子皮捲成圆形，沾水黏放在菠菜饺子皮上。

　　4. 烤箱预热200℃，将烤盘放入中间层烤12∼15分钟即可食用。

　　

香烤鲔鱼饺

　　 材料:
　　 鲔鱼罐头1罐，洋葱丁3大匙，蛋白1个，胡萝卜饺子皮15张，菠菜饺子皮2张，白色饺子皮1张，盐2小匙，白胡椒粉3小匙，糖2/3大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将鲔鱼罐头打开沥干汤汁后，倒出压成细末，加入洋葱丁、蛋白与所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。

　　2. 取适量馅料包入胡萝卜饺子皮中，对折固定并将边缘封口，整齐排放在已抹上奶油的烤盘上。

　　3. 将菠菜饺子皮切成约0.3公分条状，沾水黏在作法2的饺子上；白色饺子皮卷成圆形，沾水黏放在菠菜饺子皮上。

　　4. 烤箱预热200℃，将烤盘放入中间层烤12∼15分钟即可食用。

　　

焗烤鲔鱼厚片

　　 材料:
　　 洋葱25g，蕃茄25g，水煮鲔鱼罐头1大匙，低脂乳酪1片，厚片吐司1片，乳酪丝1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将洋葱切成小丁状；蕃茄洗净，横切成片状备用。

　　2.将水煮鲔鱼的水分沥干，加入洋葱丁一起拌匀。

　　3.依序将低脂乳酪、蕃茄片及拌匀的洋葱鲔鱼放在厚片吐司上，再撒上乳酪丝，然后放入已预热5分钟的烤箱中，上下火为170℃，烤约30∼40分钟，至乳酪丝呈金黄色即可。

　　

煎吞拿鱼排配米饭蔬菜

　　 材料:
　　 吞拿鱼排用橄榄油、蒜末、盐、黑胡椒粉、干牛至（偶热干啊）碎末、柠檬汁（家里没有就用Balsamic vinegar 代替）
　　
　　 做法:
　　

　　吞拿鱼排用橄榄油、蒜末、盐、黑胡椒粉、干牛至（偶热干啊）碎末、柠檬汁（家里没有就用Balsamic vinegar 代替）码味半小时。

　　用牛排煎锅，每面煎2分钟。

　　2根胡萝卜去皮切长条，和一包200g四季豆，先用加了盐的开水煮几分钟，捞出备用。煎吞拿鱼之前，用一点橄榄油煎熟。

　　吞拿鱼腌得很入味。再配点米饭，

　　

圣诞火腿配鲜橙蜂蜜汁

　　 材料:
　　 材料圣诞火腿、各式蔬菜丝、橙肉、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、鲜橙汁、蜂蜜
　　
　　 做法:
　　

　　(1)圣诞火腿切成片，浸入雪梨酒与蜂蜜的混合液中腌渍。

　　(2)用煎盘将火腿两面煎黄，置于烤箱内烤熟。

　　(3)各式蔬菜丝炒熟后，放入模具内塞紧。

　　(4)鲜橙汁加入少许蜂蜜，以小火浓缩至稠。

　　(5)从模具中取出蔬菜，与火腿一起装盆，淋上鲜橙蜂蜜汁，放上橙肉。

　　特别关照

　　蔬菜丝可随意散放在火腿周围。

　　

烤苹果配鲜柠汁

　　 材料:
　　 苹果2个，糖1汤匙，牛油20克，奶250毫升，面粉20克，蛋黄2只，糖40克，云呢拿香油1/2茶匙，柠檬汁2茶匙，雪糕40克。   
　　
　　 做法:
　　

　　制法

　　(1)苹果以刀去除芯，并在苹果上插数下，撒上糖及涂上牛油。

　　(2)苹果入375℃烤炉约烤45分钟或至熟。

　　(3)将面粉、蛋黄、糖、云呢拿香油和柠檬汁混合拌匀成汁液。

　　(4)奶以小火煮热，加入汁液内拌匀，煮滚。

　　(5)苹果置于碟中，酿入雪糕，淋上汁液，即可享用。

小诀窍

　　若需使苹果易熟，可先以小刀刀尖在苹果四周轻插，使热力更快渗入苹果。

　　美酒搭配

　　“Moscatel De La Marina，Bodegas Mendoza”甜品酒，以Muscat葡萄酿制，口感醇香，与生果菜肴最相配。

　　

焦糖焗饭布丁配鲜草莓

　　 材料:
　　 短稻米45克，牛奶380毫升，砂糖40克，牛油20克，糖粉30克，鲜草莓60克。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)先将短稻米洗净，放在盅内，加入牛奶及砂糖。

　　(2)在牛奶面上放上牛油，入150℃烤炉约烤2小时。

　　(3)然后撒上糖粉，再入250℃烤炉约烤10分钟或至布丁面烤至焦黄。

　　(4)在焦糖面加上鲜草莓，即可享用。

小诀窍

　　在饭布丁熟透后，需先以湿布将盅边抹干，再撒糖粉煽，这样外形较为美观。

　　美酒搭配

　　“Dos Lustros Brut”卡瓦气泡酒，味带荔枝清香，气泡绵长，色泽金黄，是与米饭甜品搭配的首选。

　　

酥脆炸猪扒配鲜橙沙拉酱

　　 材料:
　　 肉眼尖（里肌肉）500g，粟粉1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉切大薄片，用刀背拍松，加腌料捉均，再拌入粟粉腌2小时或以上。

　　2、将所有粉类和水搅拌至顺滑无颗粒，加入盐、黑胡椒粉和油搅拌均匀，静置10分钟。

　　3、准备一锅炸油，将肉块挂上脆酱糊待油温烧至6成热，改用中火，放入肉块炸至两面金黄即可捞出沥油。

小诀窍

　　～把用剩的脆酱糊倒入油锅中炸成酥脆饼，食用时蘸点鲜橙沙拉酱，酸酸甜甜好配搭。

　　～在厨房里参考【鲜橙美乃滋】的做法。

　　

香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁

　　 材料:
　　 小羊排8片，橄榄油少许，蒜泥少许，迷迭香少许，鼠尾草少许，番茄0.5个，口菇4只，蒜瓣4粒，红酒200毫升，百里香　少许，牛至粉　少许，鲜奶油少许，盐　适量，黑胡椒粉　少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油，中高火将小羊排两面煎上色，取出排放至烤盘中入烤箱上层，以170度烤25分钟。

　　2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香，加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合，再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。

　　3.将烤好的羊排装盘，淋蘑菇红酒汁，与配菜同食。

　　

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