萝卜焖鱼滑
材料:
主材:,鱼滑(鱼蓉)450克,青葱粒1杯,鸡粉1茶匙,麻油1/2汤匙,白萝卜1条,去皮切块,胡椒粉1汤匙,油适量,汁料:份量只供参考,鸡汤(史x生)1罐,蚝油2汤匙,水2汤匙,糖1/3茶匙
做法:
1.先将鱼滑和青葱粒、鸡粉、麻油和约1汤匙胡椒粉搅匀,分成12份,快火下油(约1汤匙)起锅,将鱼滑煎至两面金黄,加入60毫升水盖盖焖3分钟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先下白萝卜略炒,再加入1/3鸡汤和3汤匙水盖盖煮至干身(约6分钟),重复加汤及盖盖焖至干身直至鸡汤用完为止,加入鱼滑和汁料炒匀装盘即成。
萝卜焖鱼滑
材料:
主材:,鱼滑(鱼蓉)450克,青葱粒1杯,鸡粉1茶匙,麻油1/2汤匙,白萝卜1条,去皮切块,胡椒粉1汤匙,油适量,汁料:份量只供参考,鸡汤(史x生)1罐,蚝油2汤匙,水2汤匙,糖1/3茶匙
做法:
1.先将鱼滑和青葱粒、鸡粉、麻油和约1汤匙胡椒粉搅匀,分成12份,快火下油(约1汤匙)起锅,将鱼滑煎至两面金黄,加入60毫升水盖盖焖3分钟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先下白萝卜略炒,再加入1/3鸡汤和3汤匙水盖盖煮至干身(约6分钟),重复加汤及盖盖焖至干身直至鸡汤用完为止,加入鱼滑和汁料炒匀装盘即成。
萝卜焖鱼腩
材料:
萝卜半个,鱼腩400克,生姜一块,葱适量,白糖1小勺,生抽1汤匙,柱候酱半汤匙
做法:
1.萝卜去皮后切薄片;生姜切片;鱼腩洗干净切大块,用盐涂抹均匀
2.萝卜放一锅里,加清水2碗,大火烧开后转小火焖30分钟
3.另起油锅,爆香姜片,鱼腩擦干水分,两边拍上干粉,用小火煎香
4.把煎香的鱼腩,铺在已经焖了30分钟的萝卜上面,加入1小勺白糖,1汤匙生抽,半汤匙柱候酱,转中火焖10分钟,大火收汁,放入葱段就可以啦
萝卜焖鸭块
材料:
鸭子0.5只,新鲜白萝卜1根,生姜1片,粗盐适量,生抽适量
做法:
1.鸭肉洗净,斩成方块;萝卜洗净,滚刀切成大块;生姜切片。
2.油锅烧八成热,先姜片,爆香;再倒入鸭块,不停翻炒,至表面略焦。
3.此时往锅中加入两大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜;汤水烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入切好的萝卜块,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。
5.直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
支竹胡萝卜焖羊肉
材料:
胡萝卜,支竹,水,调味料,姜
做法:
1.汆过水的羊肉。
2.胡萝卜切块,姜用刀拍。
3.支竹用水泡软备用。
4.羊肉放锅里,加水调味料和姜大火烧开后转小火焖至筷子可穿过羊皮。
5.下胡萝卜焖一下,最后放进支竹焖5分钟即可。
萝卜焖牛腩
材料:
牛腩,柱侯酱,水,萝卜
做法:
1、牛腩捞起用柱侯酱爆香。
2、加水略焖后,再加入耙齿萝卜,勾芡,就变身成萝卜焖牛腩了。
小诀窍
吸取教训,试食过才上枱,焾嗮,没牙的也可以吃了。
柱候萝卜焖牛腩
材料:
牛腩500g,萝卜一大根,海天柱候酱2-3大茶匙,葱,冰糖,油,姜,蒜,料酒
做法:
1.牛腩洗干净下锅灼煮片刻后捞起切成小块备用,萝卜去皮切大块、姜切片、蒜拍碎、葱切段。
2.部分蒜、姜、葱爆香油锅,下牛腩和料酒以及2-3大茶匙柱候酱爆炒均匀备用。
3.牛腩加大量水以及香料、半瓶柱候酱大火煮开后改小火焖煮至软(约60-90分钟) 再加入萝卜以及适量冰糖。
4.调味一起再煮至萝卜变软入味即可(约30-40分钟)。
小诀窍
如果想节省时间可用压力锅,大概40分钟内就可以完成,萝卜牛腩可搭配米粉,米饭吃,而牛腩汁可以长期保存,可捞蔬菜,粉以及面等。
秘制萝卜焖牛腩
材料:
牛腩两块,白萝卜一根,大蒜3棵,桂皮1片,小茴香少许,老姜一块,八角3颗,香叶3片,柱候酱两勺,盐适量,花生油少许
做法:
1.牛腩洗干净,切方块,同时准备两锅水,牛腩冷水下锅水开后血沫后,捞起倒入另一已烧开水的锅里。
2.大蒜去根部,洗干净打结,姜刨皮拍扁,放入锅里。
3.把卤料准备好清洗一下,装入卤包,放入锅里。
4.加入柱候酱,搅拌均匀,,大火煮开后转中火焖煮45分钟,此时已闻到牛腩的香味。
5.白萝卜刨皮,洗干净切块,倒入锅里,中火继续焖煮30分钟。
6.加入盐调味,加少许油增香即可(盐不用多放,柱候酱已带有咸味)。
小诀窍
Remark: 秘方是什么?大家看出来了么?没错,就是柱候酱!是粤菜菜肴里焖煮肉类不可或缺的一种调味酱料. 柱候酱是什么?(整理于网络资料) 柱候酱是因其首创者梁柱候而得名,据说180多年前,广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候,他的摊位虽小,但名气颇大,因为,他做的牛杂实在诱人,软烂浓郁,稍嚼即化,但香留齿颊,回味无穷,路过者无不食之;食过者无不赞美。 柱侯酱主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味。 用柱候酱作主要调料比较经典的粤菜菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。
红白萝卜焖肉
材料:
白萝卜400公克,红萝卜150公克,青葱1支,五花肉400公克,蒜仁3颗,水1000㏄,酱油100㏄,味醂20㏄,冰糖少许,米酒20㏄,盐少许
做法:
1.白萝卜、红萝卜洗净并去皮切块;葱切段备用。
2.五花肉洗净并切块备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,将蒜仁、葱段爆香,放入作法2的五花肉块,炒至肉块油亮并呈白色后,加入调味料炒至入味。
4.续于锅中加水,待水煮滚后,盖上锅盖焖煮约20分钟,再放入作法1的红白萝卜块拌匀,续煮25分钟,熄火后再焖10分钟即可。
胡萝卜焖排骨
材料:
主料:猪排骨(大排)600克,
做法:
1.排骨剁成3厘米长的段;
2.胡萝卜切3厘米长的条;
3.排骨入沸水锅中焯捞出;
4.勺内加鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱段、姜片、调料包,下入排骨烧开;
5.下入胡萝卜、精盐,用小火焖至排骨软烂;
6.再加味精,用大火收汁,勾芡,淋入香油出勺装盘即成。
萝卜焖牛腩
材料:
牛腩200克 白萝卜100克 胡萝卜20克 蒜苗10克 生姜1小块 大料适量 桂皮适量 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 蚝油3小匙 酱油1小匙 高汤适量 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.牛腩洗净切块,白萝卜、胡萝卜洗净后去皮切块,生姜洗净切片,蒜苗洗净切段;
2.把牛腩放在沸水中,用中火煮约5分钟,去净血水,用清水冲洗干净;
3.往锅内放油,烧热,放入姜、料酒、大料、桂皮,加入高汤、水,用大火烧开,调入盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉,改用小火焖至牛腩快熟透时,再加入红、白萝卜块焖5 分钟,加入蒜苗,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
营养丰富,清淡鲜美。用萝卜焖牛腩,既可以去除牛腩的膻味,又可以使萝卜更鲜美。