煎鸭胸配葡萄干汁
材料:
材料鸭胸肉、各式蔬菜、洋葱末、葡萄干、草莓酱、黄汁、雪梨酒、百里香、蜂蜜、盐、胡椒、黄油、橄榄油
做法:
(1)鸭胸肉用盐、胡椒、雪梨酒、蜂蜜、百里香及橄榄油腌渍半小时左右。
(2)各式蔬菜切片或条，焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐等调味。
(3)洋葱末炒香，加雪梨酒、黄汁、葡萄干、少许草莓酱，用小火收浓汁水，待用。
(4)鸭胸肉入煎盘煎上色，再放入烤箱烤熟。
(5)将鸭胸肉斜批成片，排放在盆内，配上各式蔬菜，并淋上(3)。
特别关照
鹅胸肉也适用于此菜。
煎鸭胸配葡萄干汁
材料:
材料鸭胸肉、各式蔬菜、洋葱末、葡萄干、草莓酱、黄汁、雪梨酒、百里香、蜂蜜、盐、胡椒、黄油、橄榄油
做法:
(1)鸭胸肉用盐、胡椒、雪梨酒、蜂蜜、百里香及橄榄油腌渍半小时左右。
(2)各式蔬菜切片或条，焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐等调味。
(3)洋葱末炒香，加雪梨酒、黄汁、葡萄干、少许草莓酱，用小火收浓汁水，待用。
(4)鸭胸肉入煎盘煎上色，再放入烤箱烤熟。
(5)将鸭胸肉斜批成片，排放在盆内，配上各式蔬菜，并淋上(3)。
特别关照
鹅胸肉也适用于此菜。
香煎鸭胸配橙汁
材料:
烟熏鸭胸200g，罐装紫椰菜50g，香橙1个，橄榄油15ml，黄油15g，红酒25ml，蒜味面包2片，盐少许
做法:
1、锅中放入橄榄油，将鸭胸两面煎上金黄色，从锅中取出，放在板上切成片状，摆盘待用。
2、待锅热将黄油放入锅中，待黄油融化将橙皮切丝放入，喷入红酒略煮，将橙汁直接挤入锅中，待汁略收稠，离火待用。
3、将制作好的香橙芡汁淋在鸭胸上，在盘中装饰紫椰菜和面包即可。
煎鸭胸配蓝莓汁
材料:
材料鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁
做法:
(1)鸭胸肉皮朝上剁花刀，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。
(2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。
(3)胡萝卜等改刀，焯水，用黄油加洋葱末翻炒，并加入盐、胡椒调味。
(4)蓝莓打碎，加入黄汁，加盐、胡椒调味，即成蓝莓汁。
(5)将煎好的鸭胸肉装盆，淋入烧热的蓝莓汁，以胡萝卜等蔬菜装饰。
特别关照
上菜时，可将鸭胸肉斜刀批成片，整齐地排放在盆的一侧。
烟熏鸭胸配甜橙汁
材料:
材料烟熏鸭胸、薯片、各式蔬菜、鲜橙汁、黄油、盐、胡椒
做法:
1、烟熏鸭胸用黄油以慢火煎熟。
2、薯片煎黄；蔬菜焯水后炒熟，加盐、胡椒调味。
3、鲜橙汁用小火浓缩至稠。
4、鸭胸斜刀切片，排放在盆内，配上薯片和各式蔬菜，淋上鲜橙汁即可。
特别关照
装盆时可撒上些橙皮作装饰。
烤鸭胸配干姜汁
材料:
材料鸭胸、各式蔬菜、混合香料、洋葱末、干姜水、黄汁、红酒、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鸭胸用盐、胡椒、红酒、干姜水、混合香料腌渍入味。
(2)鸭胸用黄油煎上色后，再放入烤箱内烤熟。
(3)各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末炒香，并加盐、胡椒调味。
(4)另取锅用黄油将洋葱末煸香，加入黄汁、干姜水、红酒、盐、胡椒，浓缩起稠。
(5)将烤熟的鸭胸装盆，配以各式蔬菜，淋入(4)即可。
特别关照
鸭胸装盆时，可斜批成片，排放于盆内，增加美感。
香煎鸭胸
材料:
主料：鸭胸2件，鸭骨300克，洋葱半个（切丝），红酒厂1汤匙，橙皮半个（切丝），柠檬汁半汤匙，鲜橙汁半杯，上汤半杯，熟时菜适量。盐，胡椒粉，生粉各少许。
做法:
1.预热烤箱180度，待用。
2.将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀，待用。
3.烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨，然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后，用密筛隔去渣滓成比家丽汁，待用。
4.烧热1茶匙油将鸭胸略煎，然后入烤箱约7分钟，争件上碟拌以熟时菜，淋上比家丽汁，即可供食。
香煎鸭胸
材料:
材料(2份的量）：鸭胸2块，土豆1大个，盐，黑胡椒，甜酸酱
做法:
将鸭胸洗净沥干，然后在鸭皮面用刀轻轻的化几道口子（不要化破皮）。土豆洗净切越3-4毫米厚的片。
将1茶匙盐和1茶匙黑胡椒粉混匀然后撒在鸭胸的整个表面，腌10分钟。
将烤箱预热400F度，另外将厚底铸铁锅（castiron skille）用中火烧热。
锅热后，然后将鸭胸皮朝下放入，用小火煎5-7分钟至鸭皮变成棕褐色。其间可以稍微挪动一两次确保没沾锅。
然后将鸭子反面煎2-3分钟后，将整个铁锅放入烤箱中烤7-10分钟取出。
将鸭子从锅中取出静置5分钟，利用锅中剩下的鸭油（如果太干可以再加一点），将土豆片煎熟。可以加一点盐和胡椒。
摆盘时，将土豆片先铺一层在盘底，然后用利刀将鸭胸斜着片成厚片，再扇型摆在土豆片上。
在盘中空旷地带放入甜酸酱即可。可以另外配点撒拉叶子作为配菜。
咸橘酱煎鸭胸
材料:
去骨鸭胸脯肉1块，海盐1茶匙，姜蓉适量，咸金橘3颗，糖1汤匙，水50毫升，植物油
做法:
1、鸭胸清洗干净沥干水，下盐腌15到20分钟。
2、然后用水把多余盐分冲掉，抹干水，下姜蓉略腌一下。
3、煎之前在鸭皮上略切几刀。
4、接着做咸橘酱，用盐腌了一年的咸金橘三颗，清水冲洗，然后去核，切丝。
5、放入锅内加糖、清水煮至收汁。
6、煎鸭胸，平底锅烧热，直接放入鸭胸，先煎带皮的一面，鸭皮富含油脂，所以煎的时候不用放油。
7、煎至鸭皮呈金黄色后翻面继续煎，因为鸭胸比较厚，这样两面煎很难把里面煎熟，所以两面煎完后可以把鸭胸取出放入烤箱烤10分钟，或者切成片再放入平底锅里两面煎一下。
8、将煎好的鸭胸放入盘子，加入咸橘酱。一道鲜嫩的煎鸭胸就做好了。
橙汁煎鸭胸
材料:
鸭胸肉1块、橙子2个、洋葱1/4个、白兰地10ml、黑胡椒少许、香叶2片、丁香2粒、蜂蜜30ml、橄榄油15 ml、盐少许
做法:
1.鸭胸肉洗净，用白兰地、盐和黑胡椒碎腌制片刻，洋葱切碎，
2.橙子一个榨汁备用，另一个去皮切成厚片，再把籽籽去掉；
3.煎锅放少许油，放入鸭胸肉用中小火煎至肉皮收缩出油，两面微黄盛出；
4.烤箱预热200度，将鸭胸肉放入烤网上烤约10分钟后取出，降温后切片；
5.再次烧热锅中的油，将橙子片放入煎一下，盛出摆入盘中，切好的鸭胸肉放在上面；
6.炒锅放入洋葱碎和香叶、丁香炒香，加入橙汁、蜂蜜、盐和黑胡椒碎搅匀后煮至汤汁变浓后熄火，浇在鸭胸肉上即可。
小诀窍
1、如果没有烤箱可以用小火慢慢将鸭胸肉煎熟。或者是煎过切片后放入酱汁中煮熟也可以，就是鸭皮会变软口感差一些。
2、鸭肉先煎过一下鸭皮会变得薄薄脆脆点的，吃起来不油腻。鸭皮析出的油脂不用倒掉，后面可以用来煎橙肉煮酱汁，或者用来炒菜很香的。
3、一定要把橙子的籽籽去掉，否者煮的酱汁会有苦味。
干汁红烧肉（江南味）
材料:
猪肋条肉（五花肉）或后臀尖，老抽，盐，白糖，绍兴黄酒，八角（即“大料”），香葱适量（如不爱葱味可以不放）
做法:
1.挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2.锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中；
3.放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
4.一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）；
5.盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
6.转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
小诀窍
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味～在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦！！呵，其实稍微吃几块也是没关系的，多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食，当真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了！