金蟹鱼肚
材料:
发好的鱼肚500克，蟹肉150克，菜心250克，高汤、生粉、橄榄油、盐、味精各适量
做法:
1、将发好的鱼肚改刀成长方形。
2、锅置火上，打底油，下葱姜炝锅后加入高汤调味，放入鱼肚烧至入味，勾芡装盘。
3、将高汤、蟹肉放入锅内，勾芡，浇在鱼肚上，用菜心点缀一边即成。
创新说明
此菜选用初榨橄榄油，对保护心脏特别有益，是一道保健菜品。
小诀窍
特点
口感软糯，鲜香浓厚。
曹士宏（天津）
金蟹鱼肚
材料:
发好的鱼肚500克，蟹肉150克，菜心250克，高汤、生粉、橄榄油、盐、味精各适量
做法:
1、将发好的鱼肚改刀成长方形。
2、锅置火上，打底油，下葱姜炝锅后加入高汤调味，放入鱼肚烧至入味，勾芡装盘。
3、将高汤、蟹肉放入锅内，勾芡，浇在鱼肚上，用菜心点缀一边即成。
创新说明
此菜选用初榨橄榄油，对保护心脏特别有益，是一道保健菜品。
小诀窍
特点
口感软糯，鲜香浓厚。
曹士宏（天津）
清炖红蟹鱼
材料:
精盐适量，白醋，姜，葱，红蟹鱼，香菜，高汤精
做法:
1.将鱼内脏清理干净，鱼洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。
2.锅内加入适量水（一次性添足），将鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。
毛蟹鱼嘴
材料:
烧汁1200克、辣鲜露150克
做法:
鱼嘴1000克斩件洗净，毛蟹10只用草绳捆好放盐水腌一小时待用，葱姜蒜各一斤（葱大片、姜片、大蒜子）。鱼嘴先用以上酱汁腌制待用，打铁板放置火上烧热，加葱姜蒜炒香后把鱼最摆在中间，毛蟹摆在四周加热。加热过程中淋上酱汁加盖大约分钟就熟
小诀窍
撒香菜香葱末上桌。葱香浓郁。OK了
金蟹琵琶翅
材料:
用料主料：水发鱼翅300克、带尾虾10只(约500克)、活母梭蟹750克配料：鸡泥、鸡蛋、葱姜末调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、清汤、猪油、湿淀粉、鸡油、色拉油
做法:
1、将鱼翅梳好，取出翅针。虾去皮留尾，背开一刀制成虾排，腌制入味。活蟹取肉、黄，蒸熟切小块。鸡泥调制上劲。
2、小勺抹匀猪油，先放上虾排，然后抹上鸡泥，摆上鱼翅，上笼蒸4分钟至熟，成琵琶状。
3、将琵琶翅一面拖蛋黄，入油锅煎一下摆在盘四周，然后将蟹肉、蟹黄下锅，加少许清汤、盐、味精、胡椒粉炒一下，勾芡，淋鸡油，盛在盘中间即可。
小诀窍
制作关键
鱼翅发制必须软烂，要除去腥味。
选用梭蟹必须是母蟹，要鲜活。
金蟹菜卷
材料:
用料主料：母棱蟹2只(约400克)、猪肉馅300克、大白菜叶500克配料：葱末、姜末调料：色拉油、料酒、盐、味精、胡椒粉、豉油汁
做法:
1、母棱蟹蒸熟，取肉和黄，将蟹肉和猪肉馅加调料调制成馅。
2、白菜叶入开水中烫一下，包入馅成菜卷，蒸熟摆盘。
3、锅中加油，加葱末、姜末炝锅，下蟹黄炒香，撒在菜卷上，浇上豉油汁即可。
小诀窍
制作关键
调制肉馅要鲜嫩。
蒸制菜卷时要注意火候，不能蒸得太老。
全金蟹虾
材料:
明虾14只，光地力200克，干发菜5克，白膘100克，火腿50克，湿冬菇100克，里脊肉200克，栗子肉150克，鸡蛋3个，生菜250克，菜心14棵，番茄250克，芥蓝菜叶150克，网油250克，土豆250克，猪油75克，面包粉50克，葱50克，料酒25克，味精5克，精盐5克，淀粉50克，芥末酱、甜酱、番茄沙司、辣酱油各1小碟，面粉50克，生油1000克(耗油75克)。
做法:
1、将明虾取后半段(5厘米)，剥去壳，留尾巴壳，脊背剖开，放在碗内，加入料酒、精盐、淀粉、葱姜，两边厚肉批薄待用。将地力、白膘、火腿、冬菇、葱、里脊肉、栗子肉均切成细粒，放在碗内，加入味精、精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀待用。将明虾一只只摊在砧板上，将拌和的配料分14份涂在明虾上包起来。将网油洗净，晾干水分，切成比明虾大一些的块，把明虾包起来，头上捏紧切平。
2、土豆洗净后，上笼蒸烂，取出剥去皮，用刀揿成泥，放在碗内，加入面粉，猪油拌和捏成团，然后分成14小团，装在明虾的上头，做成金鲤鱼头形，用青豆2粒做成眼睛，装在上面，另外用少许土豆泥用刀刻出印来，装在明虾背上成鳍，然后用淀粉滚一滚，轻轻捏一捏，将鸡蛋打碎，加入面粉拌匀，涂在明虾上，再撒上面包粉，将发菜用开水泡一泡后洗干净，放在明虾尾马上，用手捏紧(不要损坏形状)。
3、烧热锅倾入酱油，待油烧至七成热时，将金鲤鱼投入油锅炸，炸时轻轻用筷摆动，炸至内熟、外香脆呈金黄色时取出。
4、用一只圆盆，将生菜剪成树叶形，放在盆中，上面放入金鲤虾，将番茄切片，放在虾中间，将菜心氽熟，斜插在番茄上面，将芥蓝菜叶切丝，下油锅炸脆成菜松捞出，放在盆的中间即成。上席时跟芥末酱、甜酱、番茄沙司、辣酱油各1小碟。
鱼肚羹
材料:
鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量
做法:
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。
酸辣泡椒炒鱼肚
材料:
干鱼肚，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒
做法:
1.干鱼肚切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓；
2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
小诀窍
成品QQ的 弹弹得，很有嚼头。 当然也可以根据自己的口味喜好，用其他蔬菜搭配，做成清淡爽口的煨汤系列。
海鲜鱼丸烩鱼肚
材料:
鱼肚200克，海鲜鱼丸100克，木耳50克，葱，姜，盐，黄瓜把1节，胡萝卜1节
做法:
1.鱼肚(水发猪皮)用碱水洗干净，木耳泡发后择洗出来，胡萝卜切片 黄瓜把、胡萝卜切成半园片在盘子边围成花边。
2.炒锅上火，用油爆香葱姜，然后放入鱼肚略炒后在倒入海鲜鱼丸和木耳，翻炒一会倒入高汤，加入精盐中火炖4分钟，在把胡萝卜片放入稍炒后出锅。
沙爆鱼肚羹
材料:
沙爆鱼肚适量，鸡蛋一个，玉米粒，葱，高汤足量，水淀粉少许，白胡椒粉
做法:
1.沙爆鱼肚用冷水浸泡30分钟后冲洗干净，挤干水份，切小条备用.
2.高汤煮滚后用幼盐调味，加入玉米粒同煮至玉米粒熟.(大概15分钟就可以了).
3.把处理好的鱼肚加入汤中，炖10分钟，撒少许白胡椒粉.然后用水淀粉勾芡.
4.关火后马上把鸡蛋打碎后倒入羹中，用筷子快速搅拌.(羹的温度很高，快速把蛋液搅拌开来一是为了蛋花熟，二是为了蛋花细密匀称)
5.撒上葱花即可享用了.