金汁赛鲍鱼
材料:
百灵菇1000克，干贝50克，南瓜500克，火腿100克，高汤、蚝油、冰糖、老抽、味精各适量
做法:
1、南瓜去皮，上屉蒸熟，制成泥。
2、百灵菇雕刻成鲍鱼状，用上汤、调料煨制入味。
3、南瓜泥入锅，搅打成汁，勾芡，注入盘内，放上煨好的百灵菇，点缀盘饰即成。
创新说明
荤菜素做，将百灵菇雕成鲍鱼形，经高汤煨制入味，其形、色、昧均可与真鲍鱼相媲美。
小诀窍
特点
口感细腻，造型逼真。
杨甫瑞（河北）
金汁赛鲍鱼
材料:
百灵菇1000克，干贝50克，南瓜500克，火腿100克，高汤、蚝油、冰糖、老抽、味精各适量
做法:
1、南瓜去皮，上屉蒸熟，制成泥。
2、百灵菇雕刻成鲍鱼状，用上汤、调料煨制入味。
3、南瓜泥入锅，搅打成汁，勾芡，注入盘内，放上煨好的百灵菇，点缀盘饰即成。
创新说明
荤菜素做，将百灵菇雕成鲍鱼形，经高汤煨制入味，其形、色、昧均可与真鲍鱼相媲美。
小诀窍
特点
口感细腻，造型逼真。
杨甫瑞（河北）
赛鲍鱼
材料:
用料主料：卤豆腐600克、鱼糁150克配料：橄榄形胡萝卜10个、罐筒银杏30粒、绿西兰花10块、嫩青黄豆30克、鲜肥瘦肉丁75克、胡萝卜丁50克、鲜老母鸡块250克、鲜猪五花肉250克、生火腿片150克、鸡蛋清2个调料：精盐4克、鸡精4克、料酒10克、整花椒10粒、四川豆瓣酱50克、老抽5克、蚝油10克、整姜葱(拍破)各6克、熟化鸡油75克、胡椒末2克、鲜汤1000克、湿淀粉5克、细干淀粉15克、精炼油500克(约耗50克)
做法:
1、卤豆腐、鱼糁、细干淀粉、鸡蛋清、老抽(2克)、胡椒末(1克)放搅糁机内搅成细泥，取出，分放10个鲍鱼模具内压紧，放笼内用小火蒸熟，取出，放入五成热的油锅内，炸至金黄色捞出。胡萝卜、银杏、西兰花、青黄豆焯水。肥瘦猪肉丁放锅内，加少许油、料酒炒酥香。
2、锅内放化鸡油(50克)烧至四成热，放入豆瓣酱炒断生，加入鲜汤(750克)烧沸，捞出豆瓣渣不用，放入鸡块和五花肉(均要焯水)、火腿片、炒好的肉粒、精盐(3克)、料酒、老抽、蚝油烧沸，打去浮沫，放入整姜、葱，用小火烧至六成热时，再将素鲍鱼用纱布包好，放入同烧，入味上色。
3、将素鲍鱼捞出，面向下分放10个方条盘的一端。将锅内配料全部捞出另作他用，放入鸡精(3克)，用旺火将汁收浓稠，再放入青黄豆、胡萝卜丁炒匀，起锅浇淋在素鲍鱼上。余下的清汤、精盐、胡萝卜、银杏、西兰花、鸡精放锅内烧沸，放湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅，淋入余下的化鸡油，按料分舀盘内鲍鱼另一端即成
小诀窍
制作关键
豆腐必须先要卤进味，糁宜干一点，以便造型。
糁放模具内要压紧，鲍裙边可用牙签剥成无数皱齿，使形状更生动。
烧素鲍鱼时要少翻动，微火慢烧入味。
赛鲍鱼
材料:
鳜鱼l500克，猪肥膘肉280克，鸡蛋250克，淀粉、鸡清汤、鸡油、盐、鸡精各适量
做法:
1、鳜鱼取肉，与猪肥膘肉、鸡蛋、淀粉、鸡清汤混合，调味，制成鱼蓉。
2、鱼蓉装入白制模具中制成鲍鱼形状，小火蒸15分钟即成。
创新说明
结合传统浙菜技法，在口味和造型上别具一格。
小诀窍
特点
形似鲍鱼，鲜香滑嫩。
聂颖（湖南）
赛鲍鱼
材料:
主料：鲜白灵菇12个（约2000克），杀好的老土鸡1只，猪手500克，鸡爪500克，火腿100克，葱、姜各8克。调料：盐、味精各5克，胡椒粉、鸡精粉各3克，清汤200克。
做法:
1、将白灵菇雕成鲍鱼形，老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。
2、取沙煲一个垫入竹蔑子，老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内，加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味，放入白灵菇，用文火煨约4小时入味取出白灵菇，摆放盘中，原汤入锅烧开，淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。
小诀窍
特点
造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素等。
碧绿赛鲍鱼
材料:
百灵菇1000克，黄油鸡、精瘦肉、猪肘各500克，菜心150克，金华火腿250克，鲍汁、葱、姜、色拉油、盐、味精、鸡粉各适量
做法:
1、将鲜百灵菇焯水至熟，放入冰水中冷透，用刀雕刻成鲍鱼形状。
2、用黄油鸡、火腿、精瘦肉、猪肘、葱、姜等煲制成汤，放入百灵菇煨制入味。
3、将煲好的百灵菇装入盘中，点缀菜心，浇上鲍汁即成。
小诀窍
特点
造型美观，鲜咸柔滑，回味悠长，营养丰富。
张平 (天津)
润肺去火 金汁玉缎
材料:
传说中圆屁股滴水灵灵滴萝卜半个，蜂蜜适量
做法:
1.萝卜洗净去皮，切丝
2.坐锅烧水，加一点盐，小焯一下萝卜丝
3.焯好滴萝卜丝沥干晾凉
4.凉好滴萝卜丝搁碗里，瞅瞅，是不是很像玉缎子？再浇上点蜂蜜，拌匀了就可以开吃啦！
小诀窍
对了，焯过水滴萝卜比较软，吃起来不怎么爽口，俺决定，下次俺就不焯了，直接切了拌蜂蜜来吃，应该口感更好点哦！ 亲耐滴们，多吃点润肺去火滴金汁玉缎哦，春天，俺们要有个好滴开始，不能再生病了哦～ 朗里格朗里格朗里格朗～
金汁饮
材料:
金针菜120克，白果15克。
做法:
金针菜、白果（去净绿胚）加水煮汤，取其汤加糖煮沸饮之。
金汁鳕鱼
材料:
鳕鱼，海南灯笼辣椒酱1瓶，糖，姜蓉，葱丝，蒜片，红辣椒
做法:
1.鳕鱼放冷藏自然解冻
2.沥干水份后小火煎至2面金黄
3.装入深盘中备用
4.把姜蓉，葱丝，蒜片，红辣椒准备好
5.把姜蓉，蒜片，红辣椒下油锅小火炒香
6.汤汁倒入深盘中，开水蒸5-8分钟
7.用葱丝装饰
金汁红烧鸡
材料:
食材:蒜，葱，姜，花椒，金汁菇，一只剁好洗净的鸡，配料:盐油，料酒 淀粉 面粉
做法:
1将蒜 姜 花椒用油煸出香味来，2将鸡块裹上面粉用编织出来的油炸至金黄色，然后捞出，再将金汁菇也用同样的方法，可是一过油就捞出来，不然会烂的，再把蒜蓉倒进油锅里 把鸡块放入锅里放入盐料酒，翻炒 倒入点清水，鸡块熟了之后再放金汁菇翻炒收汁在关火。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个，小蒜粒3个，小米椒1个，大葱15g，鲍鱼汁，橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后，蒸8－10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可