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鲍鱼鸡粥

时间:2019-09-28  2019-09-28  鱼类  手机阅读
鲍鱼鸡粥做法
   材料:
   鲜鲍2个,鸡腿一只,配料:姜一块,盐2克,料酒5克,油5克,生抽5克,胡椒粉,葱花,香油适量
  
   做法:
  

  1)用砂锅熬一锅粥,放姜片,把鲍壳丢进去一起熬,据说这样更清甜。

  2)锅里的粥起米花时,放入处理好的鲍鱼,倒入油,小火煮十分钟左右。

  3)鸡腿肉剁碎,加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。

  4)把腌制好的鸡腿肉放进粥里,用勺子顺一个方向打圈圈,直至粥变得细滑,出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。

小诀窍

  1)鲍鱼可以打十字花刀保持完整,也可以切片,切片的话,可以跟鸡肉一起入锅。

  2)煮粥最好用砂锅。

  3)吃粥的时候再配些姜丝和葱花。


  

鲍鱼鸡粥

鲍鱼鸡粥做法
   材料:
   鲜鲍2个,鸡腿一只,配料:姜一块,盐2克,料酒5克,油5克,生抽5克,胡椒粉,葱花,香油适量
  
   做法:
  

  1)用砂锅熬一锅粥,放姜片,把鲍壳丢进去一起熬,据说这样更清甜。

  2)锅里的粥起米花时,放入处理好的鲍鱼,倒入油,小火煮十分钟左右。

  3)鸡腿肉剁碎,加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。

  4)把腌制好的鸡腿肉放进粥里,用勺子顺一个方向打圈圈,直至粥变得细滑,出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。

小诀窍

  1)鲍鱼可以打十字花刀保持完整,也可以切片,切片的话,可以跟鸡肉一起入锅。

  2)煮粥最好用砂锅。

  3)吃粥的时候再配些姜丝和葱花。


  

鲍鱼鸡粥

鲍鱼鸡粥做法
   材料:
   鲜鲍2个,鸡腿1只,姜1块,盐2克,料酒5克,油5克,生抽5克,胡椒粉葱花,香油适量
  
   做法:
  

  1.用砂锅熬一锅粥,放姜片,把鲍壳丢进去一起熬,据说这样更清甜。

  2.锅里的粥起米花时,放入处理好的鲍鱼,倒入油,小火煮十分钟左右。

  3.鸡腿肉剁碎,加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。

  4.把腌制好的鸡腿肉放进粥里,用勺子顺一个方向打圈圈,直至粥变得细滑,出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。

小诀窍

  鲍鱼可以打十字花刀保持完整,也可以切片,切片的话,可以跟鸡肉一起入锅。 煮粥最好用砂锅。 吃粥的时候再配些姜丝和葱花。


  

江瑶柱鲍鱼鸡丝粥

江瑶柱鲍鱼鸡丝粥做法
   材料:
   江瑶柱,盐,水,米,鸡肉,鲍鱼
  
   做法:
  

  1.先把米洗干净。。。然后。。。煲粥。。。这个这么简单。。。我不用说了吧。。。

  2.江瑶柱要提前泡好。。。然后和米一起放下去。。。

  3.鲍鱼切片,鸡肉撕成丝。。。粥快好的时候放下去。。。那样子,才不会太老。。。

  4.吃的时候,放盐调味就好了。。。

小诀窍

  粥要好吃,米用油和盐抹一下会更好


  

鲍鱼鸡汤

鲍鱼鸡汤做法
   材料:
   瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量
  
   做法:
  

  1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净.

  2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内.

  3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时. (煲三炖四)

  4.最后加盐和酒调味即成.

小诀窍

  **如用整个大鲍鱼,可烫些青江菜铺底,然後香菇切半, 鲍鱼切薄片.

  **先用少许油和蒜末爆香后,加蚝油拌炒下,并勾欠.起锅放在青江菜上装盘则成一鲍两吃!


  

鲍鱼鸡粒饺

鲍鱼鸡粒饺做法
   材料:
   外皮材料:100公克,太白粉160公克,沸水100㏄,
  
   做法:
  

  (1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀,再加入100㏄的沸水搅拌后,再用手揉成面糰备用。

  (2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅,将汆烫过的材料炒香,加入调味料(1)拌炒,再加入80㏄的水煮滚。将调味料(3)拌匀,倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后,再加入内馅材料(2)拌匀,即为内馅。

  (3)将作法(1)的面糰分成12等份,每份约30公克,用桿面棍桿成圆片状,即为水晶皮,依序完成12张。

  (4)将馅料分成12等份,每张水晶皮中间包入1份馅料,用手捏成饺子状,放入蒸笼中,用大火蒸10分钟即完成。


  

鲍鱼鸡肉粥

鲍鱼鸡肉粥做法
   材料:
   去骨鸡腿肉4两,罐头鲍鱼3两,广东粥粥底8杯,水1杯,太白粉1小匙,沙拉油少许,盐1/2小匙,鸡粉1小匙,香油1、2滴
  
   做法:
  

  1. 鸡腿肉洗净,切块,用少许盐、太白粉拌匀备用。

  2. 打开罐头取出鲍鱼,直接切片备用。

  3. 取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,放入作法1、2的材料及姜丝一起煮15分钟后,放入所有调味料拌匀即可。


  

鲍鱼鸡煲翅

鲍鱼鸡煲翅做法
   材料:
   这一道菜可算是宴席中的大菜,以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料,配以高汤作调味,浓香味鲜,翅针入口软而带胶质,鲍鱼软滑中带糖心,整个菜式高贵而不落俗套。分量:5~6位用
  
   做法:
  

  材料

  干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。

  鱼翅汆水料

  姜汁、酒适量,水适量。

  鲍鱼汁料

  鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许。

  调味料

  盐少许。

  制法

  1、鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒汆水,放入煲汤袋内。

  2、老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同汆水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。

  3、把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。

  4、煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。

  心得

  1、汤料先用大火煲滚再改用小火,熄火前把汤再以大火烧滚,汤的味道更佳。

  2、上汤完成后10分钟,汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质,必须撇掉,上汤才清而不肥腻。

  3、金华火腿去肥油、去皮和切粒,在汤完成前1小时放入,才可以保持火腿香味,亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。

  4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。

  5、利用高压汤保制作此汤可省时,但汤味比较淡。


  

脚骨笋鲍鱼鸡汤

脚骨笋鲍鱼鸡汤做法
   材料:
   脚骨笋 3根
  
   做法:
  

  1、今天做香糟,所以一早就熬了猪蹄/猪肉汤,熬了3小时。

  2、干虫草花吃前20分钟用清水冲洗,泡发。

  3、高汤里加进鸡、脚骨笋,大火烧开,再改小火慢炖。

  4、再加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水,继续炖。

  5、快起锅前,加入鲍鱼和盐,大火滚开即可。


  

鲍鱼文昌鸡粥

鲍鱼文昌鸡粥做法
   材料:
   调料:姜丝10克,葱花2克,盐5克,鸡汤500克。
  
   做法:
  

  1、罐头鲍鱼入鸡汤内小火煲15分钟至入味,取出切成0.3厘米见方的小粒;文昌鸡斩重约10克的小件备用。

  2、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚,放入姜丝、鲍鱼、煲过鲍鱼的汤汁、文昌鸡一起小火滚约7分钟至刚熟,入盐调味,上台时撒上葱花即可。

小诀窍

  特点:鸡味鲜浓,鲍鱼爽滑、粥味香滑。

  明火白粥制法

  原料:东北大米1千克,清水20千克,皮蛋1只,精盐50克,色拉油100克。制作:大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂,倒进大米内拌匀,腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后,倒入腌制好的大米不断搅拌,以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。


  

鲍鱼滑鸡粥


   材料:
   罐头鲍鱼1只,鸡半只,粳米250克,芫荽、葱花、精盐各少许,白糖、生粉、酱油、生油、清水各适量。
  
   做法:
  

  1、将鲍鱼批成小片。鸡冲洗干净,斩成小块,用生粉、精盐、白糖、酱油、生油拌匀。粳米淘洗干净。

  2、锅内放入清水,烧沸后加入粳米,煮至粥成,下鸡块,再用小火煮至鸡熟,加入精盐、味精、芫荽、葱花,最后下鲍鱼片,拌匀即成。


  

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