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绿波鸭血汤

时间:2020-07-03  2020-07-03  汤类  手机阅读
绿波鸭血汤做法
   材料:
   鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血,撒些香菜、小葱和油盐就好了,后来经过慢慢改革,清汤变高汤,配料除了鸭血,又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等,味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下,做一道菠菜鸭血汤,既简单又健康,适合家常食用。鸭血:200克菠菜:400克葱:2条鸡骨架 (或鸭架):1副猪筒骨:1斤姜:3片水:8碗调味料:油:2汤匙、麻油:1/2汤匙、白胡椒粉:1/3汤匙、盐:1/2汤匙
  
   做法:
  

  1.鸡架、猪筒骨洗净,汆水;煮沸清水,放入鸡架、猪筒骨和姜片,大火煮20分钟,撇去汤面浮沫,转小火煲两个小时;

  2.鸭血用水冲净,装碗,用小刀划成厚片(装在碗里切,以免鸭血散开);

  3.菠菜洗净摘好;煮开一锅水,将菠菜焯2-3分钟捞起;

  4.葱洗净切成末;

  5.锅里放4碗高汤,煮沸,倒入鸭血,煮开后转中火烧约10分钟,放油和菠菜,待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。

  功效:

  补血、明目、润燥,尤其适合女性和小孩子食用。

  ●美食科学堂

  鸭血和其他动物血如鸡血、猪血一样制成血豆腐,含铁量高,是最理想的补血佳品之一。处于生长发育阶段的儿童或孕妇、哺乳期妇女多吃,可以防治缺铁性贫血。鸭血能利肠通便,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,因此从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。对了,总是任劳任怨做饭做菜的主妇们也应常吃,油烟吸多了!

  在市场购买鸭血时要小心(其他动物血也一样),有些不良商贩为了增加鸭血的防腐性和韧性而添加甲醛。因此购买时最好到相熟、信的过的档口,另外,好的鸭血呈暗红色,不是咖啡色,而且经过高温脱气脱味处理,没有血腥味;差的鸭血或用猪血牛血冒充的掰开后有蜂窝状气孔,而且加工时添加了淀粉和其他一些化学品,会有韧性,可以拉伸,好鸭血则比较脆,吃起来很嫩有香味。

  烹调动物血配葱、姜、辣椒、胡椒等佐料最佳,可以去膻味;不宜食用过多,以免增加胆固醇。另鸭血性寒,平素体质虚寒的人应忌食。


  

绿波鸭血汤

绿波鸭血汤做法
   材料:
   鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血,撒些香菜、小葱和油盐就好了,后来经过慢慢改革,清汤变高汤,配料除了鸭血,又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等,味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下,做一道菠菜鸭血汤,既简单又健康,适合家常食用。鸭血:200克菠菜:400克葱:2条鸡骨架 (或鸭架):1副猪筒骨:1斤姜:3片水:8碗调味料:油:2汤匙、麻油:1/2汤匙、白胡椒粉:1/3汤匙、盐:1/2汤匙
  
   做法:
  

  1.鸡架、猪筒骨洗净,汆水;煮沸清水,放入鸡架、猪筒骨和姜片,大火煮20分钟,撇去汤面浮沫,转小火煲两个小时;

  2.鸭血用水冲净,装碗,用小刀划成厚片(装在碗里切,以免鸭血散开);

  3.菠菜洗净摘好;煮开一锅水,将菠菜焯2-3分钟捞起;

  4.葱洗净切成末;

  5.锅里放4碗高汤,煮沸,倒入鸭血,煮开后转中火烧约10分钟,放油和菠菜,待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。

  功效:

  补血、明目、润燥,尤其适合女性和小孩子食用。

  ●美食科学堂

  鸭血和其他动物血如鸡血、猪血一样制成血豆腐,含铁量高,是最理想的补血佳品之一。处于生长发育阶段的儿童或孕妇、哺乳期妇女多吃,可以防治缺铁性贫血。鸭血能利肠通便,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,因此从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。对了,总是任劳任怨做饭做菜的主妇们也应常吃,油烟吸多了!

  在市场购买鸭血时要小心(其他动物血也一样),有些不良商贩为了增加鸭血的防腐性和韧性而添加甲醛。因此购买时最好到相熟、信的过的档口,另外,好的鸭血呈暗红色,不是咖啡色,而且经过高温脱气脱味处理,没有血腥味;差的鸭血或用猪血牛血冒充的掰开后有蜂窝状气孔,而且加工时添加了淀粉和其他一些化学品,会有韧性,可以拉伸,好鸭血则比较脆,吃起来很嫩有香味。

  烹调动物血配葱、姜、辣椒、胡椒等佐料最佳,可以去膻味;不宜食用过多,以免增加胆固醇。另鸭血性寒,平素体质虚寒的人应忌食。


  

满园深浅色,照在绿波中

满园深浅色,照在绿波中做法
   材料:
   猪肉,油菜,水发香菇,姜,淀粉,油,蚝油,香油,香菇水,盐,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1.猪肉去皮剁成泥

  2.水发香菇、姜切成小丁

  3.肉泥中加入香菇丁、姜丁、盐、鸡精、淀粉,拌匀

  4.将肉泥打至起胶

  5.将肉泥压成肉饼

  6.坐锅烧水加油、盐,焯熟油菜,装盘

  7.坐锅热油煎肉饼至双面金黄即可

小诀窍

  最后,把肉饼摆盘,再勾个芡汁淋上去,芡汁制作如下: 煎好肉饼后锅内留底油,注入香菇水(泡完香菇滴水静置过滤后就是香菇水啦!),调入盐、鸡精、蚝油,用淀粉勾芡,淋香油后浇到肉饼上即可。 最后,俺瞅见了一个红椒,把它剁吧剁吧剁成丁丁撒了上去,欧拉~


  

酸辣鸭血汤

酸辣鸭血汤做法
   材料:
   鸭血100克,菠菜100克,炒熟的黄豆适量,香菜适量,葱,姜,辣椒粉、辣椒油,胡椒粉,醋,味精
  
   做法:
  

  1.将买来的鸭肉在开水中劲一下,然后切成长条,菠菜、香芹切段

  2.炒锅置火上,炒香辣椒酱,葱姜炒,然后放入高汤,依次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味,

  3.放入香芹、菠菜,加湿淀粉勾芡,然后撒上炒熟的黄豆,加入一小勺辣椒油,一大勺醋,少许味精即可~~


  

美味鸭血汤


   材料:
   鲜鸭血500毫升,鸡汤1000毫升,生姜丝、葱花、蒜末、精盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  将鲜鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块。再将鸡汤置大火上烧沸,加入生姜丝、葱花、蒜末、精盐、味精及鸭血块,煮沸后即成。


  

麻辣鸭血汤


   材料:
   鸭血500克,豆腐50克,青蒜1根,精盐、香油、味精、淀粉、黄酒、醋各适量。
  
   做法:
  

  锅内倒入清水适量,烧沸后放入切成丁的鸭血和豆腐,加入精盐和黄酒,烧沸后放入醋、胡椒粉、味精,用水淀粉勾芡,撒上青蒜花即可。


  

鸭血汤

鸭血汤做法
   材料:
   鸭血 适量油 盐 葱
  
   做法:
  

  1.鸭血切块,洗净,煸炒鸭血

  2.锅里放水等开了,等鸭血变色了加水煮

  3.水沸腾了撒上葱花,加盐调味即可


  

益气补血汤

益气补血汤做法
   材料:
   A:猪脊骨250克,B:党参4根,红枣3颗,桂圆肉8颗,枸杞子20颗,芡实40颗,调味料:盐1/4小匙
  
   做法:
  

  1.猪脊骨斩大块洗净,放入开水锅内氽烫至出血水,捞起用冷水冲洗干净。

  2.锅子洗净,放入党参,红枣, 桂圆肉,芡实注入清水6碗

  3.加盖大火煲开后,转中小火煲至剩3碗水时,加入枸杞子再煲10分钟。

  4.放入细盐调味即可。


  

双色补血汤

双色补血汤做法
   材料:
   猪血100克,豆腐100克,韭菜1小把,骨汤,姜丝,蒜片适量
  
   做法:
  

  1、猪血和豆腐洗净后,分别切成小块,韭菜洗净切成段

  2、锅中烧开水,将猪血放入焯2分钟后捞出,过一遍凉水

  3、锅中倒入骨汤或热水,烧开后倒入猪血和豆腐

  4、再次烧开后下姜丝、韭菜、蒜片,再烧开即可关火,调入盐和少许胡椒粉调味

小诀窍

  1、猪血富含铁,有解毒清肠、补血美容的功效,但不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇

  2、食用动物血时,无论用何烹调方法,一定要熟透

  3、烹调动物血时,最好辅以葱姜蒜等配料,以去除异味


  

菜苗粉丝鸡血汤

菜苗粉丝鸡血汤做法
   材料:
   鸡血,粉丝,鸡油,油,盐
  
   做法:
  

  1.已经凝固的鸡血,蒸前把表面的泡拂去。

  2.泡好的粉丝, 这个是凑数,本来是放那张蒸好的鸡血。

  3.鸡油,那只鸡熬出一大碗油,我已经用掉一部分了.这是补拍的,当时还是液体。

  4.做就非常简单,有高汤最好,没有就用水烧开后,放了粉丝煮好.再放菜苗和鸡血煮滚、一点鸡油和盐调味就好了,喜欢胡椒的可以撒一点。

小诀窍

  鸡肫和鸡肝用辣椒爆炒吃了,儿子和懒龙很喜欢, 鸡一半头次用荷叶包着蒸了吃,另一半做了板栗烧鸡,自我和家里人评价是后者更好吃,板栗和鸡都酥酥的了,我的最爱。给鸡的朋友来家吃后赞不绝口,吃了N多,说:“下次有鸡还拿给你做啊。”


  

猪血汤

猪血汤做法
   材料:
   血肠2斤,肝连肉1斤,韭菜,酸菜,姜片,油葱酥少许,蒜头酥少许,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.备锅水滚下肝连肉转小火,煮到肉熟后将其捞起备用.<汤留用即为高汤底>

  2.高汤下油葱酥,蒜头酥后,下整条血肠和姜片和部分酸菜,韭菜转小火同煮到熟透入味即可.

  3.先取血肠,和肝连肉剪成小段装碗,依序再加入生韭菜段,生酸菜丁,再淋上热汤后撒胡椒粉即可.

小诀窍

  **酸菜本就有咸味,加盐与否自行决定,另可沾食辣椒酱. **血肠在厦门松柏公园对面的同安血肠买的.哈..很方便!而且据内行人说,血肠会比一般的猪血块新鲜,因为要用新鲜的血,才能灌入大肠内.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a53829.html

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