生菜鲮鱼球汤
材料:
(3－4人份)调味料： 盐：1汤匙 生粉：1汤匙 白胡椒粉：1/3汤匙 油：适量豆腐：4小块鲮鱼肉：350克生菜：500克姜：3片水：4碗
做法:
1. 在市场买两条新鲜鲮鱼（不到一斤重），请师傅片下鱼脊肉，留骨待用；
2. 鲮鱼肉洗净切薄片，用刀背剁至起胶（有粘性的糊状），加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌，用手捏成大小适中的丸子；
3. 生菜每片撕开洗净，沥干水，用手撕成片状；豆腐洗净；
4. 煮沸清水，放入鱼骨，煮20分钟后捞起丢弃，放入姜片和适量油，倒入鱼丸和豆腐，待鱼丸略浮，放入生菜，煮开，下盐调味即可食用。功效：清热爽神消食，利脾胃。减肥之人食之在保持身材同时能补充营养。
小诀窍
●美食科学堂发财团圆（生菜鲮鱼球）生菜是颇受大众喜爱的鲜蔬，因适宜生吃而得名。质地脆嫩，口感鲜爽清香，用它来炒、滚汤或下火锅都很适合。广州人喜欢叫上品生菜为“玻璃生”，即叶子最脆的生菜是最好的。这种生菜，叶薄、油亮，用手掐叶面，会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面，水滴不会化开。生菜还有“减肥生菜”之名，因为它含有丰富的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，所以感觉积食严重和想保持身体的人不妨常吃，但如果本身有尿频或胃寒的人则应戒一戒口。鲮鱼主要产于我们南方，肉质细嫩、味道鲜美，且富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，可惜它骨刺细小又多，所以很少整条用来清蒸或红烧，都是剁鱼丸和煲鱼汤为多。生菜配鲮鱼是很常见的组合，不仅可做成汤，还有生菜鲮鱼球粥或香煎鲮鱼球配生菜等菜品。因生菜谐音“生财”，鱼丸意喻“团圆”，所以生菜鲮鱼球又叫“发财团圆”，是很有“好意头”的美食。
生菜鲮鱼球汤
材料:
(3－4人份)调味料： 盐：1汤匙 生粉：1汤匙 白胡椒粉：1/3汤匙 油：适量豆腐：4小块鲮鱼肉：350克生菜：500克姜：3片水：4碗
做法:
1. 在市场买两条新鲜鲮鱼（不到一斤重），请师傅片下鱼脊肉，留骨待用；
2. 鲮鱼肉洗净切薄片，用刀背剁至起胶（有粘性的糊状），加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌，用手捏成大小适中的丸子；
3. 生菜每片撕开洗净，沥干水，用手撕成片状；豆腐洗净；
4. 煮沸清水，放入鱼骨，煮20分钟后捞起丢弃，放入姜片和适量油，倒入鱼丸和豆腐，待鱼丸略浮，放入生菜，煮开，下盐调味即可食用。功效：清热爽神消食，利脾胃。减肥之人食之在保持身材同时能补充营养。
小诀窍
●美食科学堂发财团圆（生菜鲮鱼球）生菜是颇受大众喜爱的鲜蔬，因适宜生吃而得名。质地脆嫩，口感鲜爽清香，用它来炒、滚汤或下火锅都很适合。广州人喜欢叫上品生菜为“玻璃生”，即叶子最脆的生菜是最好的。这种生菜，叶薄、油亮，用手掐叶面，会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面，水滴不会化开。生菜还有“减肥生菜”之名，因为它含有丰富的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，所以感觉积食严重和想保持身体的人不妨常吃，但如果本身有尿频或胃寒的人则应戒一戒口。鲮鱼主要产于我们南方，肉质细嫩、味道鲜美，且富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，可惜它骨刺细小又多，所以很少整条用来清蒸或红烧，都是剁鱼丸和煲鱼汤为多。生菜配鲮鱼是很常见的组合，不仅可做成汤，还有生菜鲮鱼球粥或香煎鲮鱼球配生菜等菜品。因生菜谐音“生财”，鱼丸意喻“团圆”，所以生菜鲮鱼球又叫“发财团圆”，是很有“好意头”的美食。
生炒鲮鱼球
材料:
主料鲮鱼肉180克，芥兰250克。配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。
做法:
1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。
2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。
3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。
小诀窍
特点
鲮鱼球鲜嫩，芥兰爽口。
生菜鱼球粥
材料:
大米150克 鲮鱼肉300克 荸荠10克 海米10克 生菜100克 生姜少许 陈皮1小片 淀粉适量 食用油5克 胡椒粉适量 精盐0.25小匙 白糖0.5小匙
做法:
1.大米洗净，用少量油拌匀，放入粥锅，加水开火煮，转中火煮约30 分钟；
2.生姜洗净切丝；陈皮、荸荠与海米洗净切末；
3.鲮鱼绞碎，加入陈皮、荸荠与海米，并放入精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉拌匀，摔打成有弹性的鱼球；生菜切丝，洗净后沥干；
4.用汤匙将鱼球拨入快煮好的粥锅内煮熟，加入生菜丝，拌匀即可关火；
5.最后撒上生姜丝和精盐、胡椒粉调味即可盛出食用。
注意
味道鲜美，营养丰富。鱼球最好用沸水汆烫后再放入粥锅，以去除鱼腥味。
栗子鸡球汤
材料:
鸡腿2只，栗子50克，莴笋100克，胡萝卜50克，枸杞10克，姜片5克，白胡椒粉1克，盐少许，料酒少许
做法:
1.做法非常简单，鸡腿洗净，用小刀和厨房专用剪刀把鸡腿去骨，切成小块，放入容器，加入适量的盐，白胡椒粉，料酒搅拌均匀，放在一边腌制10分钟左右。怕热量高的话，可以把鸡皮去掉再切块。
2.把栗子洗净，煮熟去皮。栗子去皮的方法可以参考栗子鸡的做法，里面有详细的步骤：http://static7.photo.sina.com.cn/middle/4c0138e2t74b3bc6196a6&690
3.还需要准备一点莴笋和胡萝卜，莴笋、胡萝卜分别洗净去皮，切成菱形片，再准备一点姜片。家里有枸杞的话，取一点洗净备用。
4.取一个小汤煲，放入刚刚准备好的所有材料，鸡肉，栗子，莴笋，胡萝卜，枸杞，姜片，再倒入少许清水，略微加一点盐调味。
5.取蒸锅，注入适量清水烧开，放入盛满美味的小汤煲，中小火蒸约40-50分钟即可。
小诀窍
栗子鸡的做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100av9b.html
板栗元宝凤球汤
材料:
材料鸡大腿1只 大蛤蜊6个 去壳干板栗10粒，黑豆100克 姜4片 葱1根调味料A料：热水6杯B料：盐1小匙c料：黄酒2大匙
做法:
1．黑豆洗净，放入水中浸泡4小时，捞出，放入锅中加入清水至盖过豆面煮开，移入蒸锅中，加入1杯半水蒸至开锅，续焖30分钟至熟透，取出备用。
2．去壳板栗泡软，捞出；蛤蜊泡水吐沙，洗净；葱洗净，切末；姜去皮，洗净，切片备用。
3．鸡大腿洗净，切块，放入沸水中汆烫去除血水，捞出，再放入沙锅中，加入姜片、板栗和煮好的黑豆，倒入A料炖至鸡肉熟软，加入B料和蛤蜊煮至壳张开，淋入C料、撒上葱末，即可端出。
吉祥话
中国年菜以鸡肉代表凤凰、栗子代表元宝，是大吉大利的象征，充满吉祥的瑞气，还有财源滚滚的意思。
栗子鸡球汤
材料:
原料： 鸡腿2只、栗子50克、莴笋100克、胡萝卜50克、枸杞10克、姜片5克、白胡椒粉1克、盐少许、料酒少许。
做法:
1.做法非常简单，鸡腿洗净，用小刀和厨房专用剪刀把鸡腿去骨，切成小块，放入容器，加入适量的盐，白胡椒粉，料酒搅拌均匀，放在一边腌制10分钟左右。
2.把栗子洗净，煮熟去皮。
3.还需要准备一点莴笋和胡萝卜，莴笋、胡萝卜分别洗净去皮，切成菱形片，再准备一点姜片。
4.取一个小汤煲，放入刚刚准备好的所有材料，鸡肉，栗子，莴笋，胡萝卜，枸杞，姜片，再倒入少许清水，略微加一点盐调味。
5.取蒸锅，注入适量清水烧开，放入盛满美味的小汤煲，中小火蒸约40-50分钟即可。
鞭打绣球汤(2)
材料:
鞭打绣球9克，白酒适量。
做法:
将上味以白酒以引，煎汤服。
排骨土豆球汤
材料:
主料：排骨200克，土豆300克，南瓜100克
做法:
准备：
排骨洗净不用焯水，冷水下锅去浮沫，一样的葱切大一些的段，煮好后方便捞出，南瓜用擦丝器擦成丝，备用。
1、排骨、葱、八角一起冷水下锅。
2、煮开后将浮沫全部撇去。
3、排骨煮熟后，将葱、八角捞出。
4、加入土豆球，稍煮一会。
5、加入擦成丝的南瓜，煮至汤汁变黄。
6、加盐调味即可。
爽滑鲈鱼球
材料:
鲈鱼，青菜，青、红辣椒丝，葱，姜丝，蒸鱼豉油，盐，料酒，味精，生粉，蛋清
做法:
1.鲈鱼宰杀制净，切掉头尾，中段起鱼肉。将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍２０分钟，再用蛋清、生粉上浆。
2.鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中，倒入蒸鱼豉油，撒上葱、姜、辣椒丝，烧热油浇上即可。
XO酱炒鱼球
材料:
石斑鱼肉200克，西芹50克，姜20克，葱2根，A.太白粉1/2小匙，盐1/8小匙，米酒1/2小匙，蛋白1小匙，B.高汤2大匙，盐1/6小匙，鸡精粉1/6小匙，糖1/8小匙，胡椒粉1/8小匙，C.XO酱1大匙，太白粉水1小匙，香油1小匙
做法:
1.鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。
2.调味料B混合成味汁，西芹洗净、去掉粗纤维、切斜片，姜去皮、切小片，葱洗净、切段，备用。
3.大火热锅，倒入2大碗油，烧热至约120℃，放入作法1的鱼片烫至鱼肉表面变白即捞起。
4.另热锅倒入1大匙油，放入葱、姜及XO酱小火爆香，再放入西芹大火炒约1分钟。
5.将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上味汁，略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡，淋上香油即可。