法式煎封剥皮牛
材料:
剥皮牛400克，半个柠檬取汁10毫升，牛油30克，盐、胡椒粉、面粉、菜油各适量
做法:
1、剥皮牛洗净，沥干水分，用适量盐涂匀后蘸上面粉，以平底锅慢火把两面煎熟至金黄，把鱼取出。
2、倒掉煎鱼的油，然后下牛油、柠檬汁（可下少许白葡萄酒或水）煮开后，以盐、胡椒粉调味，放回鱼，让其均匀吸取汁酱便成。
法式煎封剥皮牛
材料:
剥皮牛400克，半个柠檬取汁10毫升，牛油30克，盐、胡椒粉、面粉、菜油各适量
做法:
1、剥皮牛洗净，沥干水分，用适量盐涂匀后蘸上面粉，以平底锅慢火把两面煎熟至金黄，把鱼取出。
2、倒掉煎鱼的油，然后下牛油、柠檬汁（可下少许白葡萄酒或水）煮开后，以盐、胡椒粉调味，放回鱼，让其均匀吸取汁酱便成。
姜丝腊肠蒸剥皮牛
材料:
剥皮牛1条，腊肠1条，姜丝适量，生抽适量
做法:
1.腊肠洗净后切片；剥皮牛去皮去内脏洗净后晾干水后用适量盐腌15分钟。
2.将鱼放上碟中，上面铺上腊肠片和姜丝。
3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟后再次倒去鱼水。
5.淋适量生抽和熟油即可。
香煎剥皮牛
材料:
剥皮牛2条，葱末适量，盐适量，生抽适量
做法:
1.剥皮牛去皮洗净沥干水后用适量盐和生抽腌制2小时。
2.铁板上放少量油，烧热后放入剥皮牛煎熟。
3.洒上葱末即可。
美极剥皮牛
材料:
剥皮牛1条，蚝油适量，干贝汁适量
做法:
1.剥皮牛去皮去内脏后洗净沥干水。
2.铁板上放少量油，烧热后放入剥皮牛，煎至两面金黄。
3.用蚝油和干贝多汁调成酱汁淋上剥皮牛上再煎片刻即可。
姜丝腊肉蒸剥皮牛
材料:
剥皮牛600克、姜丝30克、腊肉50克、蒸鱼酱油30毫升、鱼露5毫升、花生油50毫升，盐适量
做法:
1、腊肉洗净切片备用；
2、剥皮牛去皮去内脏，洗净后用刀在两边背部直划一刀（以便于蒸制时火候均匀）。
3、然后用布吸去水分，再以适量盐拌匀后上碟，在鱼身上铺上腊肉片，然后加少许花生油，入蒸炉蒸7分钟。
4、然后拿出，倒去水分，摆上姜丝，把花生油加热至刚起白烟，然后淋在姜丝上，最后加入蒸鱼豉油和少许鱼露便成。
科斯塔法式炸面饼（法式煎馅饼）
材料:
水125毫升，酵母1汤匙，黄油或猪油50克，细白砂糖100克，盐1茶匙，开水250毫升，炼乳250毫升，鸡蛋2个，打散，面粉950克，蔬菜油1升，油煎用，糖粉125克，洒在糕点上用
做法:
1.将125毫升室温的水倒进小碗，撒酵母进去后放置5分钟左右使其自然溶解。
2.在大碗里将黄油或猪油、糖和盐调和好，淋开水在上面然后加炼乳搅拌。等拌好的浆冷却到微温，把前面调好的酵母与水倒进去，再加打散的鸡蛋。
3.缓慢加面粉把面团搅拌成球状，用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟到1小时。
4.每次取一小团（比棒球稍大一点点），揉开成3毫米厚的片，然后切成5到8厘米宽的条，然后反方向斜切成菱形。
5.在深且宽的厚底油炸锅里，用中高火将油加热到摄氏180度。
6.将切好的小面团缓慢滑到油里以防溅油，将它们油炸到胀起来呈金黄色， 大约需要3-5分钟。在金属架上铺一层厨房专用纸，然后小心地将炸好的面饼移到上面， 让它们自然冷却到你可以手拿的温度。将它们放进一个干净的纸袋， 倒些糖粉进去，然后轻摇以沾满糖粉；或者用细筛将糖粉筛到炸面饼的表面即可。
厚厚的法式煎土司
材料:
原料：土司半条；蛋2个；鲜奶油1/2 杯；糖少许
做法:
土司切厚片（1.5-2cm/~3/4 inch）备用；
蛋打散与鲜奶油，糖混合均匀；
蜂蜜加点点水搅匀，放进烤箱/微波炉保温;
土司片泡进蛋液里3-5分钟。
煎锅中小火，用纸巾擦上油；
土司上锅煎，煎到两面金黄即可。
淋上蜂蜜，撒上糖粉，缀上几颗水果，开动！
法式煎蛋吐司
材料:
鸡蛋
做法:
做法：
1.往玻璃碗里打个鸡蛋；
2.再倒入半杯牛奶；
3.按个人口味加适量炼奶；
4.然后将1～3的材料彻底搅拌均匀；
5.吐司先切去四边角；
6.再对半切成三角状；
7.接着将吐司完全放入4中的牛奶蛋液侵泡3分钟；
8.锅里油热后将吐司放进去煎---泡过的吐司很软，放时动作要轻点；
9.中途翻次面将两面都煎熟；
煎封马鲛鱼
材料:
马鲛鱼，酒，喼汁，老抽，生抽，糖，盐，清水，姜，蒜头
做法:
1.在超市买鱼有个最不好的地方就是什么都不管的，要宰要杀只有自己回家慢慢搞，好在现在有样叫做杀鱼剪刀的工具，不费什么功夫一下子就搞好了。
2.用酒和盐将鱼腌一腌，然后放锅里两面煎一下盛起待用。
3.用喼汁、老抽、生抽、糖、盐、清水调好煎封汁。
4.起油镬放姜和蒜头爆香后放入煎过的马鲛鱼略煎后溅酒再倒入煎封汁加盖将鱼煮熟后勾芡便可。
煎封红杉鱼
材料:
红杉鱼（或其他海鱼）1条，葱花适量，姜碎适量，红椒碎适量，水淀粉适量，油适量，酱汁材料：（蒸鱼豉油两勺+水2勺+糖1小勺+水淀粉少许）
做法:
1.鱼去肠肚后洗干净，擦干水分，在鱼身上划2-3刀，用少许盐略腌。
2.烧热锅，过冷油，留少许油在锅内，将鱼放锅内慢火煎，一面熟透再煎另一面。
3.用少许油炒香葱花、姜碎（我忘放了。。。）、红椒碎，加入酱汁（蒸鱼豉油两勺+水2勺+糖1小勺+水淀粉少许）略煮，淋在煎熟的鱼身上就可以了。
小诀窍
煎鱼一定要少油慢火，如果油多、火大就成炸鱼了。。。