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煎封红衫鱼

时间:2021-04-27  2021-04-27  海鲜  手机阅读
煎封红衫鱼做法
   材料:
   红衫鱼4条,姜1大块,葱几棵,油,盐,生抽,白糖,酒
  
   做法:
  

  1.收拾干净鱼,沥干水分,用20g盐、5ml白酒、5ml姜汁涂遍鱼身内外,腌1晚上,下锅前擦干水分;烧热油锅,用姜片擦一遍,等锅烧至大热时放鱼,慢火煎至金黄

  2.翻面后,继续慢火煎另一面至金黄

  3.鱼身上铺姜丝、葱白,淋少量生抽,加入3g白糖,倒入没过鱼身一半的清水

  4.中火焖煮至汁收干


  

煎封红衫鱼

煎封红衫鱼做法
   材料:
   红衫鱼4条,姜1大块,葱几棵,油,盐,生抽,白糖,酒
  
   做法:
  

  1.收拾干净鱼,沥干水分,用20g盐、5ml白酒、5ml姜汁涂遍鱼身内外,腌1晚上,下锅前擦干水分;烧热油锅,用姜片擦一遍,等锅烧至大热时放鱼,慢火煎至金黄

  2.翻面后,继续慢火煎另一面至金黄

  3.鱼身上铺姜丝、葱白,淋少量生抽,加入3g白糖,倒入没过鱼身一半的清水

  4.中火焖煮至汁收干


  

煎封红杉鱼

煎封红杉鱼做法
   材料:
   红杉鱼(或其他海鱼)1条,葱花适量,姜碎适量,红椒碎适量,水淀粉适量,油适量,酱汁材料:(蒸鱼豉油两勺+水2勺+糖1小勺+水淀粉少许)
  
   做法:
  

  1.鱼去肠肚后洗干净,擦干水分,在鱼身上划2-3刀,用少许盐略腌。

  2.烧热锅,过冷油,留少许油在锅内,将鱼放锅内慢火煎,一面熟透再煎另一面。

  3.用少许油炒香葱花、姜碎(我忘放了。。。)、红椒碎,加入酱汁(蒸鱼豉油两勺+水2勺+糖1小勺+水淀粉少许)略煮,淋在煎熟的鱼身上就可以了。

小诀窍

  煎鱼一定要少油慢火,如果油多、火大就成炸鱼了。。。


  

煎蒸红衫鱼

煎蒸红衫鱼做法
   材料:
   红衫鱼2条,葱末、适量,盐适量,生粉适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.红衫鱼去鳞去内脏洗净用抹干水,然后用抹适量盐在鱼身上腌制15分钟。

  2.红衫鱼身上沾上适量生粉,然后将鱼放在铁板上煎至两面金黄。

  3.将鱼放在碟中,洒上葱末,淋上生抽,隔水蒸5分钟。


  

陈皮红衫鱼

陈皮红衫鱼做法
   材料:
   红衫鱼2条,陈皮0.25块,姜丝适量,葱末适量,盐适量,胡椒粉适量,熟油适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.红衫鱼去鳞去内脏后洗净沥干水,然后用适量盐及胡椒粉腌制2小时后,再次洗净沥干水分放在碟中。

  2.陈皮用清水浸软后刮去瓤,然后剪成细丝连同姜丝一齐铺在红衫鱼身上。

  3.隔水蒸3分钟后倒去鱼水再继续蒸3分钟。

  4.淋上香葱熟油及生抽即可。


  

蒸红衫鱼

蒸红衫鱼做法
   材料:
   红衫鱼2条,葱段,姜丝少许,盐适量,麻油,胡椒粉,蒸鱼豉油,熟油
  
   做法:
  

  1.将红衫鱼去除内脏与鱼鳃,洗净后用适量盐、麻油抹匀。

  2.碟底放少许姜丝,然后将鱼放上,再放少许姜丝在鱼身上。

  3.隔水蒸3分钟时倒去多余汁液。然后再继续蒸5分钟。

  4.放上葱丝及胡椒粉,淋上熟油和蒸鱼豉油。


  

煎红衫鱼

煎红衫鱼做法
   材料:
   红衫鱼1条,姜1片,生粉适量,盐适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.红衫鱼除去内脏鱼腮后洗净,用厨房用纸吸干水分。在鱼身抹上少许盐腌2小时。姜切成丝备用。

  2.搽上少许生粉在鱼上,放下姜及鱼慢火煎香,然后淋上生抽。


  

香煎红衫鱼

香煎红衫鱼做法
   材料:
   红衫鱼,豉油,色拉油,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.将鱼宰杀,洗净,用料酒、盐腌制

  2.热锅下油,放红衫鱼,中火煎至两面金黄熟透

  3.盛盘,淋上豉油即可

小诀窍

  特别提示:现在我们这里是休鱼期,市场上的海鱼一般都是急冻或冰鲜海鱼,冰鲜的比急冻的要新鲜。所以买鱼是一定要注意观察鱼的颜色,如果色泽较暗说明已不新鲜,吃起来口感和味道都会很差,若鱼身体涨大表明已变质,不宜购买。


  

茄汁红衫鱼

茄汁红衫鱼做法
   材料:
   蕃茄,洋葱1/8个,蒜片,盐,糖,白醋,料酒,葱头,姜丝,干生粉,油,豆苗叶
  
   做法:
  

  1.蕃茄的底部划上十字,放开水里烫1-2分钟,看到皮卷边就 可捞起,这样就可以轻轻松松的把皮撕掉.

  2.把去皮的蕃茄切成丁,如果有洋葱,取1/8个,切成丝,不喜欢 洋葱可以不放.

  3.烧热后,把蒜片和洋葱放进爆香后,把蕃茄丁放进同炒,根据 个人口味,放盐,糖和白醋,一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎.然后加一碗水,合上锅盖,转中火把蕃茄汤烧开,变浓稠后就 可熄火.

  4.弄好蕃茄酱,就说说红衫鱼的处理.

  5.鱼洗净后,在鱼的两面和肚子里放点盐淋点料酒腌10分钟.

  6.把腌好的鱼滤干水分,肚子放点葱头和姜丝,在鱼的两面拍上干生粉.

  7.锅里倒油,烧热后,把鱼的两面煎至半熟,铲起备用。

  8.按上面说的方法来做蕃茄汁,在蕃茄汤刚烧开的时候就 把煎过的鱼放进同焖5分钟,等蕃茄汤变浓稠后,鱼也熟了,洒入葱花就可上碟.(因为忘了买葱,放了点豆苗叶点缀。)


  

蕃茄红衫鱼

蕃茄红衫鱼做法
   材料:
   金线鲢鱼1只,大蕃茄150公克,太白粉少许,水300公克,盐20公克,糖35公克
  
   做法:
  

  1.热锅,放入金线鲢鱼以小中火煎至呈金黄色至熟,起锅放置盘上。

  2.大蕃茄切成10片后,和所有的调味料一起放入锅中煮至蕃茄软化,再放入少许的太白粉水芶薄芡,浇淋在作法1的金线鲢鱼上即可。


  

红衫鱼番茄汤

红衫鱼番茄汤做法
   材料:
   相对于其他海鱼来说,红衫鱼算得上经济实惠——便宜的鱼却有着饱满的肉,而且刺少味鲜甜。通常红衫鱼会用来香煎或红焖,今天我们用它来煮汤,配上番茄,酸甜适口,开胃醒神,作汤作菜皆宜。番茄:3个红衫鱼:2条 (约500克)姜:3片水:5碗(3-4人份)调味料:油:2汤匙 花雕酒:1汤匙 白胡椒粉:1/3汤匙 盐:适量
  
   做法:
  

  1. 红衫鱼请卖鱼师傅宰好,回家后洗净,沥干水分;

  2. 番茄洗净去蒂,每个切4瓣;

  3. 热锅放油,爆香姜片,放入红衫鱼,两边煎至微黄,下花雕酒,倒入5碗水煮沸;

  4. 放入番茄,转中小火煮至汤呈奶白色,下盐、胡椒粉调味即可食用。

  功效:

  健胃消食,美容护肤,增加体力。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a112452.html

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