煎封鲳水
材料:
宰净鲳鱼1尾750克，红萝卜1个，姜米5克，葱花15克，蒜茸25克，浅色酱油25克，姜汁酒15克，油1600克，绍酒25克，煎封汁250克，胡椒粉、麻油各0.1克。
做法:
1、将鲳鱼一边的脊用刀划一深痕(使其快熟)。用浅色酱油、姜汁酒腌15分钟。
2、用油50克起镬，把鲳鱼放在镬中，用武文火煎之，边煎边加油，煎至两面金黄色，再加入油1500克炸至熟，捞起放在碟中。
3、将油倒回盆里，把料头放入镬里，烹入绍酒，注入煎封汁，加上胡椒粉、麻油，淋匀在鱼身便成。
煎封鲳水
材料:
宰净鲳鱼1尾750克，红萝卜1个，姜米5克，葱花15克，蒜茸25克，浅色酱油25克，姜汁酒15克，油1600克，绍酒25克，煎封汁250克，胡椒粉、麻油各0.1克。
做法:
1、将鲳鱼一边的脊用刀划一深痕(使其快熟)。用浅色酱油、姜汁酒腌15分钟。
2、用油50克起镬，把鲳鱼放在镬中，用武文火煎之，边煎边加油，煎至两面金黄色，再加入油1500克炸至熟，捞起放在碟中。
3、将油倒回盆里，把料头放入镬里，烹入绍酒，注入煎封汁，加上胡椒粉、麻油，淋匀在鱼身便成。
煎封鲳鱼
材料:
主料：平鱼750克，
做法:
1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀；
2.再用酱油、姜汁酒腌约10分钟；
3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4.炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
5.再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
6.把油倒回油盆；
7.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
煎封鲳鱼
材料:
净鲳鱼1条600克，姜粒20克，葱粒20克，蒜茸10克，姜汁酒3茶匙，生抽1茶匙，煎封汁2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，麻油1/4茶匙，水淀粉1/2茶匙，料酒2茶匙
做法:
1、鲳鱼加入姜汁酒和生抽腌渍，放入锅内用慢火煎至两面呈金黄色。
2、姜葱粒、蒜茸炒香，放入煎好的鲳鱼，烹酒，加入煎封汁、胡椒粉、麻油，改用中火焖至鱼熟，取起上碟，原汁勾芡即成。
煎封马鲛鱼
材料:
马鲛鱼，酒，喼汁，老抽，生抽，糖，盐，清水，姜，蒜头
做法:
1.在超市买鱼有个最不好的地方就是什么都不管的，要宰要杀只有自己回家慢慢搞，好在现在有样叫做杀鱼剪刀的工具，不费什么功夫一下子就搞好了。
2.用酒和盐将鱼腌一腌，然后放锅里两面煎一下盛起待用。
3.用喼汁、老抽、生抽、糖、盐、清水调好煎封汁。
4.起油镬放姜和蒜头爆香后放入煎过的马鲛鱼略煎后溅酒再倒入煎封汁加盖将鱼煮熟后勾芡便可。
煎封红杉鱼
材料:
红杉鱼（或其他海鱼）1条，葱花适量，姜碎适量，红椒碎适量，水淀粉适量，油适量，酱汁材料：（蒸鱼豉油两勺+水2勺+糖1小勺+水淀粉少许）
做法:
1.鱼去肠肚后洗干净，擦干水分，在鱼身上划2-3刀，用少许盐略腌。
2.烧热锅，过冷油，留少许油在锅内，将鱼放锅内慢火煎，一面熟透再煎另一面。
3.用少许油炒香葱花、姜碎（我忘放了。。。）、红椒碎，加入酱汁（蒸鱼豉油两勺+水2勺+糖1小勺+水淀粉少许）略煮，淋在煎熟的鱼身上就可以了。
小诀窍
煎鱼一定要少油慢火，如果油多、火大就成炸鱼了。。。
煎封豆腐汉堡
材料:
主料：豆腐，
做法:
1、坐锅点火放入水，待水烧开后放入豆腐煮几分钟去豆腥味，取出过凉将其捏碎，将鸡脯肉放入搅拌机中，加两个鸡蛋、葱、姜少许，放入盐和料酒打成泥备用；
2、取一器皿，放入鸡肉泥、豆腐泥，加淀粉、胡萝卜粒搅拌均匀；
3、坐锅点火倒少许油，将调好的馅制成饼状入锅煎，锅中留底油，放入葱姜末煸炒，加盐、辣椒油、白糖调味，水淀粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐汉堡上即成。
煎封黄金鳕
材料:
材料：，鳕鱼12两，生菜适量，黄椒适量，红椒适量，小豆苗适量，蕃茄适量，，，，洋葱半颗，葱1根，蛋黄2粒，扁鱼干适量，奶油1大匙，面粉1大匙
做法:
1.葱切末，洋葱切细丝备用
2.取一个碗放入生菜、黄椒、红椒、小豆苗和蕃茄，再加入洋葱丝混合均匀成为生菜沙拉备用
3.另取一个碗，加入橄榄油、葱末、扁鱼干末和凯撒沙拉酱拌匀成为沙拉酱备用
4.鳕鱼去除鱼皮后切成厚片，再拍上少许盐和酒使鱼肉入味后，依序沾上面粉和蛋黄备用
5.锅中放入少许油和奶油以大火烧热后，转小火放入鳕鱼片煎熟，再起锅排入盘中后，盛入生菜沙拉，再淋上沙拉酱即可完成
厨师叮咛：
*腌鱼时，只需抹上少许盐即可，太多的盐份会使鱼肉变硬
*若喜欢胡椒的风味，可在腌鱼的时候抹上少许即可
*鳕鱼的皮较厚，鱼肉则比较细緻，如希望口感一致，可去掉鱼皮
*在鳕鱼的皮和肉之间先切一个斜刀口，再一手按着鱼皮向后拉，一手握刀以刀锋向前推，即可轻松去掉鱼皮
*煎鱼的时候，在表面拍上少许面粉可形成保护层，避免鱼皮和鱼肉分离
*扁鱼干先放入油锅中炸酥，再起锅切成一口大小后，用刀背敲碎成细末，等放凉后再装瓶，不需冷藏，可保存2个星期，使用时再取出适量即可
*调制沙拉酱时，如有鳀鱼罐头，可用腌渍鳀鱼的油取代橄榄油
*煎鱼的时候，如果全部都使用奶油容易烧焦，因此需加入少许沙拉油
*不建议以蛋黄粉取代蛋黄，因香气比较不足
法式煎封剥皮牛
材料:
剥皮牛400克，半个柠檬取汁10毫升，牛油30克，盐、胡椒粉、面粉、菜油各适量
做法:
1、剥皮牛洗净，沥干水分，用适量盐涂匀后蘸上面粉，以平底锅慢火把两面煎熟至金黄，把鱼取出。
2、倒掉煎鱼的油，然后下牛油、柠檬汁（可下少许白葡萄酒或水）煮开后，以盐、胡椒粉调味，放回鱼，让其均匀吸取汁酱便成。
煎封秋刀鱼
材料:
秋刀鱼1条，生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐，白糖适量
做法:
1.秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净
2.秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟
3.热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄
4.喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁
5.装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少
煎封红衫鱼
材料:
红衫鱼4条，姜1大块，葱几棵，油，盐，生抽，白糖，酒
做法:
1.收拾干净鱼，沥干水分，用20g盐、5ml白酒、5ml姜汁涂遍鱼身内外，腌1晚上，下锅前擦干水分；烧热油锅，用姜片擦一遍，等锅烧至大热时放鱼，慢火煎至金黄
2.翻面后，继续慢火煎另一面至金黄
3.鱼身上铺姜丝、葱白，淋少量生抽，加入3g白糖，倒入没过鱼身一半的清水
4.中火焖煮至汁收干