酸甜开胃芙蓉虾仁
材料:
虾仁200克，西红柿1个，胡萝卜50克，白萝卜50克，青瓜50克，白糖2汤匙，白醋3汤匙，盐少量，蛋清1个，姜片2片
做法:
1.青瓜、胡萝卜、白萝卜分别去皮洗干净，切成长短一致的粗条，用凉开水泡5分钟，捞起沥干水分
2.把沥干水分的青瓜、胡萝卜、白萝卜放一大碗里，加入2汤匙白糖，3汤匙白醋，用手抓匀，腌渍2小时入味
3.虾仁洗干净，在虾背上划一刀，沥干水分后，加入蛋清、少量盐、姜片，用手抓匀
4.西红柿去皮，剁碎
5.热油锅，倒进虾仁爆炒至变红色，加人西红柿碎爆炒1分钟就可以装碟啦
6.把腌渍2小时入味的青瓜条、胡萝卜条、白萝卜条，间隔地摆放在盘子四周，中间放进虾仁，就可以上桌啦
酸甜开胃芙蓉虾仁
材料:
虾仁200克，西红柿1个，胡萝卜50克，白萝卜50克，青瓜50克，白糖2汤匙，白醋3汤匙，盐少量，蛋清1个，姜片2片
做法:
1.青瓜、胡萝卜、白萝卜分别去皮洗干净，切成长短一致的粗条，用凉开水泡5分钟，捞起沥干水分
2.把沥干水分的青瓜、胡萝卜、白萝卜放一大碗里，加入2汤匙白糖，3汤匙白醋，用手抓匀，腌渍2小时入味
3.虾仁洗干净，在虾背上划一刀，沥干水分后，加入蛋清、少量盐、姜片，用手抓匀
4.西红柿去皮，剁碎
5.热油锅，倒进虾仁爆炒至变红色，加人西红柿碎爆炒1分钟就可以装碟啦
6.把腌渍2小时入味的青瓜条、胡萝卜条、白萝卜条，间隔地摆放在盘子四周，中间放进虾仁，就可以上桌啦
酸甜开胃“炒红果儿”
材料:
新鲜山楂2斤，冰糖500克
做法:
1.山楂洗净，去蒂、去核。
2.搪瓷锅内放入山楂、冰糖，小半碗水。开大火煮开后，改小火煮半 小时，其间用木勺拌几次以免粘锅，至浓稠即可关火。
3.凉后用无油无水的干净瓶子装上，放冰箱保存即可。
酸甜开胃菜橙香小排
材料:
小肋排 香橙 姜片 大葱 料酒 冰糖 油盐
做法:
1. 准备好原材料；
2. 小肋排冷水下锅， 放入葱姜片和适量料酒；
3. 大火煮开，撇去浮沫；
4. 再加盖， 转为小火， 煮上15-20分钟， 煮到排骨七、八成熟；
5. 将橙子切开，取其果肉；橙皮剔下白囊，切成细丝； 再挤出橙汁；
6. 烧热锅， 放入适量的油和冰糖， 小火慢炒；
7. 直到糖完全融化起棕色小泡泡； 8. 加入预煮过的排骨翻炒， 直至排骨均匀的裹上糖色；
9. 倒入准备好的橙汁， 煮上三分钟；
10. 再加入橙皮和盐翻炒均匀， 煮上两分钟；
11. 大火收汁， 加入橙肉；
12. 翻炒均匀即可；
13. 盛入盘中。
小诀窍
1. 排骨冷水下锅，加入几片姜葱和料酒帮助去腥，煮开后撇去浮沫，大约煮上十几分钟，排骨约七、八成熟时捞出；留下来的汤可做高汤煮菜、下面条使用；
2. 橙子处理成三样：果肉、橙汁、橙皮丝，注意切橙皮丝时要先去除橙皮下白色的瓤，避免苦味；
3. 排骨先炒糖色， 小火慢炒冰糖成棕色小泡后下入排骨翻炒，直至排骨上色；下一步就是加入榨出的橙汁煮上三分钟后，再加入橙皮和盐一起再煮上两分钟；
4. 大火收汁， 汁收到差不多时加入橙肉，翻炒均匀即可，橙肉无须翻炒的时间过多。
酸甜开胃茄汁黄花鱼
材料:
小黄花鱼四条，葱一估，姜一块，蒜五瓣，八角一个，番茄酱三匙，盐适量，生抽一匙，糖一匙，水适量，料酒一匙
做法:
1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，抹干鱼身，在鱼身两面分别斜倚几刀，以利入味。
2.葱切段，姜切片，蒜切大块备用；
3.调酱汁，将番茄酱与盐、生抽和糖混合均匀，再适量加些水调好备用，酸甜微咸的口感；
4.不沾锅倒入油，在油里放一点盐（这样可以防止煎鱼时油向外溅），油温热时放入鱼，中小火，两面煎至金黄，煎好一面再翻另一面，煎的时候不要总翻动以免鱼变碎，将鱼全部煎好取出备用；
5.煎鱼的油不要，重新取一锅，倒入油，三成热时放入葱姜蒜和八角，煸出香味；
6.放入煎好的鱼，烹入料酒，再将调好的番茄酱汁倒入，视情况可以再加一点水，转中小火，焖至汤汁变浓稠，关火即可。中间为了两面都入味，可以适当翻一下面。
小诀窍
1.鱼多煎一会再焖不容易碎而且会比较香；
2.蕃茄酱汁调的时候不要太咸，最后收浓时就会有咸味了，如果蕃茄酱本身偏甜，可以用少量白醋调出酸味儿；
3.也可以不换油，直接用煎鱼的油做接下面的步骤；
4.煎鱼最好用质量好些的不沾锅，这样煎出的鱼就不会沾锅掉皮，少了很多不必要的麻烦，我用的深锅和浅锅都是不沾锅。
酸甜开胃菠萝炒鸡
材料:
主材：鸡、菠萝
做法:
1、走地鸡取鸡腿和鸡翅膀斩小块，用腌鸡料拌匀腌制1小时。
2、菠萝取果肉切小块用淡盐水浸泡5分钟后沥去水分。
3、黑木耳泡发洗净，青红椒切块，大蒜切片。
4、热锅凉油，下鸡块。
5、煎至两面金黄后下蒜片炒香。
6、下黑木耳和青红椒。
7、加少许鲜味生抽翻炒均匀。
8、下菠萝块炒匀。
9、加蚝油和少许水焖1分钟即成。
小诀窍
1、生炒鸡块一定要腌制上浆口感才滑嫩。
2、鸡肉斩小块后很容易熟，整个过程大约10分钟左右。
芙蓉虾仁
材料:
用料：鸡蛋两只，鲜虾若干只，青菜叶三片，调料：盐，胡椒粉，料酒，水淀粉，花生油.
做法:
1：鸡蛋清打发成这样.
2：鲜虾剥成这样的虾仁，加盐，胡椒粉，料酒，小淀粉腌下.
3：热油倒打发的蛋清翻炒，盛出装盘.
4：热油倒腌好的虾仁快速滑炒，出锅，摆放在芙蓉蛋上，青菜叶装饰盘边，勾个玻璃茨汁浇在盘中，炒熟的蛋黄撒入虾仁中点缀下即成.
小诀窍
注意:滑炒虾仁时要快速翻炒两下即可,以免炒老,虾仁就不鲜嫩了!
芙蓉虾仁
材料:
鸡蛋清三只
做法:
做法：
鸡蛋清三只，打发成这样。
锅里放油，将打发的蛋清炒熟，放少许盐，装碟。再在油锅里将用盐和生粉拌过的虾仁炒熟，放在蛋白上即可。
老年人滋补食谱----芙蓉虾仁
材料:
材料：虾仁250克、鸡蛋清6只
做法:
1、虾仁洗净，沥干水分，放入瓷碗内，加盐、蛋清、干菱粉搅拌均匀上浆；
2、取一个小瓷碗，放入盐、味精、鸡汤、水菱粉、火麻油拌匀待用；
3、炒锅烧热，加入豆油，待烧至五成热时，放入虾仁，划至八成熟时，倒入漏勺，沥去油，即倒入蛋清糊，用文火推炒，见蛋清将凝固时，倒入虾仁，煸炒均匀，出锅，装盖。
芙蓉虾
材料:
虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑，料酒，盐
做法:
1.将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
小诀窍
下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮～
芙蓉虾
材料:
盐，料酒，虾，鸡蛋，面包屑，油
做法:
1.将虾洗净，去掉虾头，剥去虾皮，挑出虾线，只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，也可放入姜末，葱末一起腌渍。
3.将鸡蛋打成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4.平锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
小诀窍
1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮。