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秘制小牛排

时间:2020-07-15  2020-07-15  西餐  手机阅读
秘制小牛排做法
   材料:
   小公牛肋排500克,蒜末10克,青、红椒粒各10克,洋葱粒10克。调料葱10克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,干辣椒15克,香菜25克,南乳汁5克,清汤2000克,盐15克,生抽10克,老抽5克,色拉油1500克,干粉15克,白芝麻5克。
  
   做法:
  

  1、小牛排先在冷水中浸泡3小时,入沸水中焯水2分钟漂去血水。

  2、将葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后,加入清汤、盐、生抽、老抽放入小牛排大火烧开后改用小火焖制40分钟,取出改刀成3厘米左右的段。

  3、将南乳汁倒入小牛排上拌匀,拍上干粉待用。锅内加入色拉油烧至七成热,下入小牛排小火滑油2分钟捞出。

  4、锅内留10克底油,烧至六成热时加入蒜末、青红椒粒、洋葱粒大火炒香,加入小牛排翻炒均匀,出锅撒入白芝麻装盘即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,外酥内香。

  创新点

  原有的“风情小牛排”是炒制而成,如火候掌握不好的话口感易老;这道菜在原有基础上加以改进,加入多种调料,且在炸制前先拌上南乳汁,口感独特,口味回甜。


  

秘制小牛排

秘制小牛排做法
   材料:
   小公牛肋排500克,蒜末10克,青、红椒粒各10克,洋葱粒10克。调料葱10克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,干辣椒15克,香菜25克,南乳汁5克,清汤2000克,盐15克,生抽10克,老抽5克,色拉油1500克,干粉15克,白芝麻5克。
  
   做法:
  

  1、小牛排先在冷水中浸泡3小时,入沸水中焯水2分钟漂去血水。

  2、将葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后,加入清汤、盐、生抽、老抽放入小牛排大火烧开后改用小火焖制40分钟,取出改刀成3厘米左右的段。

  3、将南乳汁倒入小牛排上拌匀,拍上干粉待用。锅内加入色拉油烧至七成热,下入小牛排小火滑油2分钟捞出。

  4、锅内留10克底油,烧至六成热时加入蒜末、青红椒粒、洋葱粒大火炒香,加入小牛排翻炒均匀,出锅撒入白芝麻装盘即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,外酥内香。

  创新点

  原有的“风情小牛排”是炒制而成,如火候掌握不好的话口感易老;这道菜在原有基础上加以改进,加入多种调料,且在炸制前先拌上南乳汁,口感独特,口味回甜。


  

秘制小肉丸

秘制小肉丸做法
   材料:
   肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六),鸡蛋一个,淀粉2小匙,葱半根,姜一块,生抽,料酒,盐,特殊材料:馒头一个
  
   做法:
  

  1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出

  2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味

  3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀

  4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)


  

秘制小龙虾

秘制小龙虾做法
   材料:
   小龙虾500克,蒜、姜、辣椒各适量调味料盐、味精适量,糖、绍酒各2大匙,十三香调味料1大匙
  
   做法:
  

  1、小龙虾泡盐水中,洗净备用。

  2、锅中放适量油烧热,把小龙虾炸透捞出沥干油。

  3、另起油锅,爆香辣椒、蒜、姜,加水和所有调味料,放入小龙虾烧30分钟入味即可。

  食神美味经

  因为小龙虾生长在河塘泥地里,须足之间会藏有泥沙或小寄生虫,所以烹调前一定要用小牙刷蘸赫仔细刷洗小龙虾的外壳,特别是须足之间。

  用冰糖或红糖会让成菜更加红亮,用刀背将虾壳略拍松会更加入味。


  

秘制小煎饼

秘制小煎饼做法
   材料:
   面粉 、马铃薯
  
   做法:
  

  1、将面粉加水调和成松软适中的面团;

  2、将马铃薯加工成泥状,加入调好的面团中;

  3、将调好的马铃薯面团倒入锅中,煎成金黄色后出锅;

  4、最后将做好的小煎饼装盘端出。


  

炸小牛排

炸小牛排做法
   材料:
   主料:牛排500克,
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋打散成蛋液。土豆炸土豆条,胡萝卜、菜花煮熟备用。

  2.将小牛排洗干净,切成8块,用刀背拍薄,撒盐、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑,用热油炸黄,熟透。

  3.装盘时,配上炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花,浇上黄油即可。

小诀窍

  食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


  

煎面包渣小牛排

煎面包渣小牛排做法
   材料:
   主料:牛排2000克,
  
   做法:
  

  1.将带骨的牛仔排用刀拍平,撒上盐、胡椒粉拌匀,沾上面粉,在打散的鸡蛋里浸一下,滚上面包渣;

  2.煎锅烧热,投入猪油,将牛仔排下锅煎黄至熟后,滗出猪油,加入白脱油略翻一下,即可装盘(每客2块);

  3.上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝,旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。

小诀窍

  食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


  

清煎小牛排

清煎小牛排做法
   材料:
   主料:牛排1750克,
  
   做法:
  

  1.小牛排切成每份2块,用肉拍子拍薄;

  2.撒盐、胡椒粉、用热油煎上色;

  3.熟后控去油放黄稍煎,放辣酱油烹之;

  4.将土豆条炸制,菜花煮制;

  5.起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。


  

核桃汁小牛排

核桃汁小牛排做法
   材料:
   核桃汁用料:橄榄油2汤匙(30ml),核桃仁70g,帕玛森奶酪粉2汤匙(30g),洋葱1/2个(切碎),淡奶油100ml,水100ml,盐1/3茶匙(2g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),小牛排用料:橄榄油4汤匙(60ml),小牛里脊肉200g,柠檬汁1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
  
   做法:
  

  核桃汁做法:

  中火加热炒锅中的橄榄油,待烧热后将核桃仁和洋葱碎放入炒锅中炒出香味,再加入淡奶油、帕玛森奶酪粉和水,用中火加热3分钟。

  将汤汁放入打碎机中搅碎,再倒回锅中用中火加热,收稠后调入盐和白胡椒粉即可。

  小牛排做法:

  取橄榄油2汤匙(30ml)和柠檬汁放入碗里混合均匀。

  在小牛里脊肉中调入盐和白胡椒粉,再放入柠檬橄榄油中腌制2小时。

  中火加热锅中的橄榄油2汤匙(30ml),待热后将小牛里脊肉放入锅中煎至五成熟(约2分钟),取出后放入盘中,再淋上做好的核桃汁即可。

小诀窍

  此菜搭配玉米糕(Polenta)食用味道更佳。

  玉米糕(Polenta)是用玉米面做成的,在意大利比较常见;玉米糕既能和肉类一起烹制,也可同面包一样单吃。一般在西餐专卖店可以买到玉米糕盒装半成品。


  

美国小牛排

美国小牛排做法
   材料:
   调料:美极鲜酱油5克,盐、鸡粉各3克,黑椒碎5克,香菜籽2克,蒜片30克,红葡萄酒10克,迷迭香、香草粉各2克,蒜末3克,黄油20克,蒜蓉汁30克。
  
   做法:
  

  1、牛排洗净,切长5厘米、宽5厘米、厚0.1厘米的片,加美极鲜酱油、盐、鸡粉、黑椒碎、香草粉、蒜末、红葡萄酒、迷迭香、香菜籽腌渍12个小时,

  2、扒炉烧热,放入黄油小火烧化,将蒜片撒到黄油上,再直接将腌好的牛排放在蒜片上面,小火煎3分钟至七、八成熟后取出放入盘中,配上蒜蓉汁、切半的脆菜卷上桌。

小诀窍

  特点:黑椒香味浓郁,肉质细嫩。

  备注:蒜蓉汁的制作:生抽20克、蒜蓉8克、香油2克调匀即可。脆菜卷的制作:胡萝卜、生菜、西芹分别切成丝(用量可根据成本来搭配),用春卷皮包裹切好的丝,粘口后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至外皮金黄,取出即可。


  

小牛排焖土豆小萝卜

小牛排焖土豆小萝卜做法
   材料:
   材料:小牛排、小萝卜,土豆
  
   做法:
  

  一、小牛排用几片姜飞水、洗净,放在压力锅压10分钟左右,盛起备用;

  二、炒香茴香、花椒、八角、草果,用咖啡滤纸包起;

  三、另起油锅放红葱头、姜片和蒜头爆香,再放入滤纸包好的香料,放上香叶和倒入牛排翻匀,加几茶匙柱侯酱及一茶匙糖,少少老抽和生抽,焖半小时左右,再加入小萝卜,土豆,焖至土豆熟及入味(大约半小时左右),如果肉较韧,可焖长些时间。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a56157.html

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