淮山响螺煲排骨
材料:
排骨500克 淮山30克 枸杞15克（约30粒）桂圆4颗 干响螺片50克 大葱3节 姜6片 盐1茶匙（5克） 清水3L
做法:
1）干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。
2）将排骨洗净放入锅中，倒入清水3L，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3）与此同时，将泡软的响螺片，放入锅中，倒入清水和大葱节，大火煮开后，转中火煮3分钟。
4）将淮山，枸杞，桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮，磕出小口，以便在煲汤锅中中，桂圆的味道更浓。姜去皮切成大片。
5）将淮山，枸杞，桂圆，姜片，和煮好的响螺片，倒入撇净浮沫的汤中，盖上盖子，转为小火煲至2小时。
6）2小时后，将盖子打开，改成大火继续煮5分钟，为了使汤更加浓郁，最后调入盐饮用即可。
小诀窍
**淮山，可以在中药店买到。枸杞，桂圆等在超市购买即可。干响螺片，在广东的很多汤铺有售，北方的主妇可以在大型批发市场买到，更方便的方法是在淘宝购买。选一家信誉度高的店铺即可，城市不同，快递费用也不同，尽量把这个因素考虑进去，选一家你所在城市的淘宝店，或相对比较近的。
**这款汤有润肺养脾，护肝，明目，滋阴等作用，很适合用来在秋冬季调养身体。
**响螺片浸泡软之后，用水煮3分钟，并放大葱，可以很有效的去除响螺的腥味。
淮山响螺煲排骨
材料:
排骨500克 淮山30克 枸杞15克（约30粒）桂圆4颗 干响螺片50克 大葱3节 姜6片 盐1茶匙（5克） 清水3L
做法:
1）干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。
2）将排骨洗净放入锅中，倒入清水3L，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3）与此同时，将泡软的响螺片，放入锅中，倒入清水和大葱节，大火煮开后，转中火煮3分钟。
4）将淮山，枸杞，桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮，磕出小口，以便在煲汤锅中中，桂圆的味道更浓。姜去皮切成大片。
5）将淮山，枸杞，桂圆，姜片，和煮好的响螺片，倒入撇净浮沫的汤中，盖上盖子，转为小火煲至2小时。
6）2小时后，将盖子打开，改成大火继续煮5分钟，为了使汤更加浓郁，最后调入盐饮用即可。
小诀窍
**淮山，可以在中药店买到。枸杞，桂圆等在超市购买即可。干响螺片，在广东的很多汤铺有售，北方的主妇可以在大型批发市场买到，更方便的方法是在淘宝购买。选一家信誉度高的店铺即可，城市不同，快递费用也不同，尽量把这个因素考虑进去，选一家你所在城市的淘宝店，或相对比较近的。
**这款汤有润肺养脾，护肝，明目，滋阴等作用，很适合用来在秋冬季调养身体。
**响螺片浸泡软之后，用水煮3分钟，并放大葱，可以很有效的去除响螺的腥味。
海底椰响螺煲鸡脚
材料:
骨头，鸡脚，玉竹头，姜，海底椰，响螺，盐，水，蜜枣
做法:
1.骨头，鸡脚飞水，玉竹头切片，姜拍烂。
2.海底椰洗干净，响螺泡水煮一下。
3.全部材料放进汤煲，加水，大火烧开，小火煲2个小时，加盐调味即可。
小诀窍
玉竹头无璜，比玉竹片安全。
花旗参响螺煲瘦肉汤
材料:
响螺之所以叫响螺，是因为渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，才有此称呼。干响螺片最常见的是用来煲汤，有明目、滋补养颜的功效；加以有补气兼滋阴的花旗参同煲，非常适合挨夜后阴阳失调人士饮用。花旗参（片）：20克（或一粒）瘦肉：300克红枣：4粒红枣：4粒姜：1片水：8碗(3－4人份)
做法:
1.响螺片干洗净，用一碗热水浸泡半小时，泡过的水留用；
2.瘦肉洗净汆水，切块；枸杞子、红枣洗净，红枣拍扁去核；
3.花旗参片用温水洗净；如果是整粒的，需要切片，如太硬切不下，可用干净毛巾包好，放在砧板上用锤子锤碎，因此最好还是在购买花旗参时请药材店代为切片。
4.煮沸清水（连同泡响螺片的水），放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：
汤水清甜甘美，补气养阴、清火生津，是冬令时节的一道佳肴。
花胶响螺煲鸡脚栗子
材料:
花胶2个，鸡脚 200克，响螺片2个，栗子150克
做法:
1.干花胶浸一晚至软，煲滚姜葱水放入花胶，等水再开，加盖熄火焗半小时至一小时，待水温不烫手，用此热水清洗花胶，再用清水漂洗
2.精选优质美国响螺片，清水泡发5个小时，至全泡软，清洗干净，切小块
3.材料洗净，砂锅里放入所有食材
4.煮开后转小火煲约2小时
5.食用前加盐调味即可
滋阴补肾、嫩肤祛斑、健脾开胃、强壮筋骨、补钙增高、补益气血、丰胸催乳，适合于肾虚下泻、阴虚烦热、食欲不振、筋骨酸软、血气两虚
烹饪技巧
1鸡脚和花胶也是经典的搭配，补充胶原蛋白
2花胶浸泡后会变大,煮后会缩小,这是正常现象。因为花胶煮时水份流出,胶质也会融入汤里,所以会变小变薄。
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蕨菜淮山煲排骨汤
材料:
3－4人份
做法:
1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；
2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；
3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；
4. 排骨洗净切块，汆水捞起；
5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。
功效：
益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。
梅菜淮山煲排骨汤
材料:
今天要介绍的这道梅菜淮山排骨汤，里头的梅菜其实和昨天讲的酸菜是亲兄弟，只是发酵时间与含水量有所不同。梅菜是完全干燥的，酸味不重但更咸香，用来煲汤量无须多，少少足以吊味。汤里还加了鲜淮山，能益阴养肝，非常适合这个季节养生特点。3－4人份梅菜：80克姜片：3片排骨：500克淮山：400克水：8碗
做法:
1. 排骨洗净切块，汆水捞起；
2. 梅菜洗净，泡在水里上下抖几下，冲净泥沙，切条状；
3. 淮山洗净，削皮切块，泡水里防止褐化；
4. 煮沸清水，放排骨、淮山和姜片，煮开后改小火煮半小时，接着放梅菜，再煲1小时，先尝味道再下适量的盐，即可食用。
功效：
开胃消食，补虚益肝。
竹荪苡仁海螺煲
材料:
苡仁30克，竹荪50克，绍酒10克，味精5克，上汤2500毫升，葱10克，枸杞子20克，海螺肉500克，鸡油30克，鸡精5克，姜10克，盐10克。
做法:
1、苡仁、枸杞子去杂质，洗净，发透；海螺肉洗净，切片；姜切片，葱切段。
2、苡仁、枸杞子、海螺肉、竹荪、姜、葱、盐同放锅内，加入上汤。
3、锅置武火上烧沸，再用文火煲30分钟，加入味精、绍酒、鸡精、鸡油，拌匀即成。
竹笋苡仁海螺煲
材料:
苡仁30克，枸杞子20克，竹笋50克，海螺肉50克，绍酒10克，鸡油30克，葱10克，姜10克，盐10克，棒骨汤2500毫升。
做法:
l将苡仁、枸杞子去杂质，洗净发透；海螺肉洗净、切片；姜拍松，葱切段。
2、将苡仁、枸杞子、海螺肉、竹笋、姜、葱、盐同放煲内，加入棒骨汤。
3、将煲置武火上烧沸，煲15分钟，加入味精、鸡精、鸡油、拌匀即可。
碧螺煲鸡丝
材料:
碧螺煲鸡丝的制作材料：
做法:
教您碧螺煲鸡丝怎么做，如何做碧螺煲鸡丝才好吃
1. 将鸡胸肉去皮，剔净筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝；
2. 豌豆苗择洗干净；
3. 将鸡丝放入碗内，用精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉调好并腌渍入味；
4. 锅中放入清水烧开，加入腌渍过的鸡丝焯熟，捞出后沥净水；
5. 将碧螺春茶叶放在杯中，先用少许开水泡一下，滤去水，再用开水泡3分钟，备用；
6. 鸡汤放锅内烧开，加入熟鸡丝，再放入精盐、茶水，煲至收汤撒上豌豆苗稍煮即成。
小帖士-食物相克：
茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
牛排海螺煲
材料:
（4人份）：
做法:
1、准备好原料，海螺买回家后，放到清水中，在水里丢几个指天椒圈，让海螺吐沙（约需要3个小时）。
2、牛排斩成适合的大小，烧到锅里，加入清水，开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡（图1）把血水全泡出来，这样煮出来的牛排没那么膻了（约需要3个小时）。
3、取一个高压锅，把泡干净的牛排捞起放到锅里，加入调料A中的盐、姜、红葱、八角、蒜头瓣、生抽、蚝油、料酒，再加适量的清水，加盖加热压15分钟左右。
4、煮好后，自然晾凉放气，用筷子扎一下牛排，可以轻松扎透就可以了。
5、把紫苏和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用。
6、锅烧热，倒入少量油，把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气。
7、把煮好的牛排连汤一起倒入锅内，大火煮开。
8、放两张鱼香叶一起煮10分钟，让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香。
9、把浸泡好的海螺清洗干净，倒入锅内与牛排一起煮，保持大火煮至每个螺都开了口，淋入料酒。
10、最后放入紫苏和薄荷，再稍煮1-2分钟让海螺入味即可，试下味道，适当加盐调味即可。
小诀窍
1、不管是海螺还是田螺，买回家后都要用清水养一下让其尽量把沙吐干净，但田螺是淡水螺可以养几天，海螺却是咸水螺用清水养太久会死的，所以为了让它尽快吐泥沙，可以把一个指天椒切开放到水里，给它喝点辣椒水，看它吐不吐沙！
2、牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯，可以让它的腥膻味更多地溢出来，而且可以保持形状完整。
3、如果有时间，也可以用砂锅慢慢把牛排炖好，但个人认为用高压锅好了，省时省力，不过压的时间不要太长，10-15分钟即可，牛肉不要炖得太软烂了，还是要有点嚼劲才过瘾。
4、鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子，晒干后有特殊香味，用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味，如果没有鱼香叶可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了。
5、海螺放到锅后一定要用大火煮，煮开了口后，继续保持大口再煮1-2分钟就可以了，螺类煮得太久，就失去鲜美多汁的味感了。
6、海螺是海水螺，有一定的咸味，最后试一试味道，如果够咸的话就不要放盐了，千万不要提前放盐。