三鲜素海参
材料:
水发木耳100克 水发冬菇50克 熟冬笋50克 生姜1小块 玉米粉适量 淀粉适量 食用油250克 （实耗80克） 香油1小匙 酱油2小匙 高汤3大匙 料酒2小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为素海参；
2.再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；熟冬笋切块；姜切末；
3.锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
注意
菜形美观，嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。
三鲜素海参
材料:
水发木耳100克 水发冬菇50克 熟冬笋50克 生姜1小块 玉米粉适量 淀粉适量 食用油250克 （实耗80克） 香油1小匙 酱油2小匙 高汤3大匙 料酒2小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为素海参；
2.再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；熟冬笋切块；姜切末；
3.锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
注意
菜形美观，嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。
三鲜素海参
材料:
水发木耳10O克，水发冬菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克，甜椒50克，素鸡50克，盐、味精、料酒、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、玉米粉、生油、鲜汤。
做法:
（1）、先将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在锅里，加盐、味精、水拌成木耳面糊，用刀把把面糊刮成手指形，逐条下到六成热的温油锅中，氽成海参形，即为“素海参’。
（2）、将水发冬菇洗净去蒂，切成梳子状片；熟冬笋、素鸡切滚刀块；熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子状片待用。
（3）、炒锅置旺火上，放生油烧到七成热，将全部配料下锅煸炒后即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸，加素海参、味精，后用湿淀粉勾芡，淋上油，即可起锅装盘。
鲍鱼菇烧素海参
材料:
鲍鱼菇150克，素海参100克，胡萝卜片、黄瓜片、姜泥、蒜片各少许。调料白酱油1小匙，芥末少许，高汤1／2杯，色拉油2大匙，水淀粉，香油各少许。
做法:
1、鲍鱼菇去蒂洗净片片，与素海参分别焯水待用。
2、锅入色拉油烧热，加入姜泥、蒜片炒香，下入原料炒匀，加入调料烧至入味，水淀粉勾芡，出锅前淋香油即可。
材料替换
用鸡腿菇替换鲍鱼菇，用素火腿替换素海参，称为鸡腿菇烧素火腿。
口味变化
调味料中去掉酱油、芥末，加入鲍鱼汁、蚝油，称为蚝油双鲍素海参。
素海参
材料:
水发木耳150克，水发紫菜100克，淀粉、盐、胡椒粉、姜汁、鸡精、香油、黄豆芽汤、花生油各适量。
做法:
（1）、将水发木耳、水发紫菜分别洗净，控去水分，混合在一起剁成泥茸，加入芝麻碘盐、胡椒粉、姜汁、鸡精、淀粉调成干糊状。将干糊用手捏成海参状，两端尖，中问粗，中间划上一刀缝，末端开小口。
（2）、将做好的素海参投入五成热的油中炸熟，至表面出现“刺”时捞出。汤勺置火上，放入黄豆芽汤，加入佐料，汤沸，放入海参，扒至入味，勾芡，淋香油出勺装盘即可。
素海参投入五成热的油中炸熟，至表面出现“刺”时捞出。
三鲜素肉块
材料:
主料：素虾仁８０公克，素鱼条５０公克。豌豆夹３０公克，烤麸８０公克。洋菇八朵。酱油２大匙，太白粉１大匙。盐，味素各适量，胡椒粉少许。
做法:
Ａ、素虾仁、洋菇分别洗乾净，素鱼条切成片，豌豆夹去头尾，与烤麸备用。
Ｂ、除烤麸外的所有材料放入滚水中，烫煮１分钟后捞起沥乾。
Ｃ、起油锅，放入（Ｂ）、调味料及１／２碗水拌炒１～２分钟。
Ｄ、再加进烤麸翻炒１～２分钟既可。
三鲜素鱼肚
材料:
主料：油面筋100克，
做法:
1.将油面筋切成小方块；
2.鲜笋洗净切成菱形片；
3.水发香菇切成丝；
4.油菜心择净切成段；
5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；
6.再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
海鲜素烩
材料:
西兰花。胡萝卜。东北黑木耳。海参。鱿鱼。虾仁。蟹棒。
做法:
1.先将海鲜用水汆熟，然后放素菜飞水。下炸好的葱油。放盐，味精，鸡粉。然后勾二流欠，起锅淋油即可。
冰晶鲜素
材料:
主料白菜500克。辅料冰块500克，黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁适量。调料橙汁500克，白糖15克，白醋少许。
做法:
1、把白菜叶去掉外帮，用刀切成丝用冰块镇凉。
2、将橙汁、白糖、白醋调成汁待用。
3、把调好的汁和白菜丝拌匀装盘，撒上黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁即可上桌。
小诀窍
特点
冰脆爽口。
鲜素汤
材料:
干豆腐丝，豆芽菜，胡萝卜，香菇片，鱼豆腐
做法:
1、爆锅后，加胡萝卜丝炒香。
2、再入香菇片、豆芽菜继续炒着。
3、最后如干豆腐丝，然后加鸡汤。
4、倒入鱼豆腐片。
5、开锅后勾芡即可开喝。我喜欢吃老醋，那必须倒多点吃，嘿嘿。
八宝海鲜素味汤
材料:
脆鲩鱼片 适量
做法:
1、金针菜水发好；芹菜清洗干净，切小段。
2、水面筋切片，尽量薄些。
3、油豆腐切半。
4、西红柿先陶出瓤，然后切小方块。
5、大明虾剪掉虾须，清水冲洗即可。
6、热锅下适量油，先下芹菜段炒一炒。
7、再下面筋和金针菜继续翻炒。
8、接着放酱油和汤，让这些面筋和金针菜都饱饱地吸透酱油味。
9、然后加入油豆腐，还有西红柿瓤一起翻炒。
10、加入足够的清水和淡菜干大火烧开。
11、小火慢慢炖大致20-30分钟。
12、开大火，下明虾和脆鲩鱼片，还有西红柿丁和毛豆。
13、等虾熟、鱼片熟了即可出锅，味道很鲜美，不需要加其他调料。