晓芹海参—鲍汁海参捞饭
材料:
材料:水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。调料上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
做法:
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
晓芹海参—鲍汁海参捞饭
材料:
材料:水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。调料上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
做法:
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
鲍汁海参捞饭
材料:
水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
鲍汁海参捞饭
材料:
泰国香米。西兰花。海参(随意)鲍汁成品
做法:
先将鲍鱼汁与即食海参加热解冻
泰国香米洗净,加少许色拉油煮熟备用
西兰花洗净切成小朵开水焯熟备用
将鲍汁成品打开倒入锅中煮开,放少许淀粉搅拌至黏稠
放入解冻好的海参旺火煮,3-4分钟,捞起,沥干水
盘中摆好海参。西兰花和米饭,将煮好的鲍汁浇到海参上即可
鲍鱼海参捞饭
材料:
水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。调料上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。(15分钟)
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出。(2分钟)
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中。(5分钟)
4、扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。(1分钟)
懒人必备海参捞饭
材料:
1:泡发好的淡干海参一只
做法:
1、把葱、姜切好,西兰花焯水放在一边备用;
2、将鲍鱼汁、淀粉、加几滴鱼露,再加一点点水调好,放在一边备用;
3、把小葱和生姜放进锅里爆香后,把姜丝和葱丝倒出来,因为我们要那个油就可以了,这个油混合了葱和姜的精华;
4、倒入步骤2调好的调料后,放海参进去用小火炖5分钟,淋色拉油后出锅入盘;
5、完成啦,营养又简单,出锅装饭后就可以开动了哦。
小诀窍
用冰水泡海参,会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。
1、经常有人问海参有沙粒是怎么回事,海参生活在海底里,有一点点泥沙也是很正常的,洗干净就是了。如果真的太多的话,这海参就有问题了。
2、其实淡干海参是由活的海参煮熟煮了再晾晒而成的,也就是说海参已是熟了的。泡发后,稍稍煮透就可以了
婆参捞饭
材料:
猪婆参100克,百灵菇50克调料浓汤、酱油、蚝油、味精各适量
做法:
1、猪婆参用清水发透后,用浓汤煨制入味。
2、百灵菇切成片放入浓汤中煨制,垫底,猪婆参改刀盖面。
3、将调味料制成鲍汁淋在猪婆参上。
小诀窍
特点
口感鲜香,营养丰富
咖喱辽参捞饭
材料:
水发辽参、泰国香米、西兰花、枸杞、咖喱粉、椰汁、淡奶、黄姜粉、盐、味精、蚝油、花生油、鸡蛋、黄油、生粉、蒜蓉各适量
做法:
1、辽参洗净,焯透。香米上笼蒸熟。西兰花削去根蒂,洗净后焯水。
2、调料入锅烧开,下入辽参,小火煨3分钟,出锅装盘。
3、香米饭用小碗扣在盘中,旁边点缀西兰花即可。
大胆使用泰国咖喱粉烧制辽参,又加入椰汁、淡奶、黄姜粉、蚝油、鲍汁以去腥增香。
小诀窍
特点
黄白相间,醇香可口。
胡勇 (北京)
鲜虾鲍汁海参
材料:
胡萝卜、蒜米、马蹄、料酒、鲍鱼汁、海参、香油、姜片、淀粉、白胡椒粉、盐巴、
做法:
1. 备齐所需原料:海参,鲜虾,马蹄,瘦肉,胡萝卜。
2. 胡萝卜和马蹄切碎末备用。
3. 虾去壳后剁成泥,瘦肉剁成肉泥备用。
4. 胡萝卜切成锥形,修剪成帆船的形状。
5. 把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起,加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用。
6. 海参清除内脏,洗净备用。
7. 锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。
8. 把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。
9. 焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。
10. 放入蒸锅内蒸10分钟。
11. 蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。
12. 锅内热油后爆香蒜米姜末。
13. 倒入之前蒸海参出的汤汁和鲍鱼汁。
14. 加入适量盐和白胡椒粉。
15. 加入半碗水淀粉拌匀。
16. 熬好的汤汁均匀的淋在海参上。
17. 在海参的一端插上胡萝卜做的帆。
(http://www.haishen888.com/thread-3005-1-1.html)。
葱烧海参—高大上的拿手好菜
材料:
海参 :4个
做法:
1.先拿出已经水发好的海参
2.取砂锅,放清水,老姜切片,大火煮开
3.放入海参,煮15分钟,关火盖上闷5分钟
4.取出去腥的海参,在锅内加两碗清鸡汤,放入海参,大火煮开3分钟,关闷20分钟。20分钟过后再开火煮三分钟,再闷20分钟
5.放入鸡油,小火煎香葱段
6.起大火,放入鸡油,切几片葱下去煎香,为了使葱香更加浓郁
7.锅烧热后,放入一碗鸡汤,把海参放入,煮1分钟后,把葱片拿出
8.看看汤汁收得差不多了,放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火,不时搅拌,水淀粉一点一点的放,不要一次太多,万一太粘稠就不好了
9.摆好海参,放入之前煎上色的葱段,倒入汁,最后倒一道鸡葱油
10.不够吃啊,下次做一锅!
小诀窍
海参购温馨提醒:
1.海参一定不要发到最大,因为后面需要吊鸡汤的鲜味进去,海参才能吸收,海参本身没有味道,要靠鸡汤附味
2.在煲制的过程中不能落盐和油,切记
3.红糖是为了增加汁的颜色和口感,正确的汁的颜色应该是红亮的
4.用的油应该要用鸡油,使用鸡油才会更香,海参红烧的汁口感才会更加浓厚
5.颜色不够可以放几滴老抽或生抽
晓芹自创葱烧海参
材料:
在做葱烧海参之前我们应该准备水发海参400g,大葱白50g,大葱青100g,姜片25g,酱油、黄酒、白糖各20g,鸡粉2g,胡椒粉少许,水淀粉适量,烹调油适量。在做好以上的准备之后我们就可以按照以下步骤进行加工了。
做法:
把葱青切成马蹄段备用。在葱白的两面剞斜纹花刀,葱白剞好花刀后切为四段备用。把海参洗净斜刀切成大片备用。热锅凉油下入 葱青和姜片,用小火慢炸。葱青炸出香味后下入葱白。待葱白炸至微黄捞出备用。把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。把炸好的 葱油倒入容器里备用。把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水,熬制葱汁,水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要,把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用,另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开,水开下如海参汆烫。海参下锅后水再次烧开,汆烫1分钟捞出备用,炒勺上火烧热,注入少许葱油,放入适量白糖炒制糖色,用微火即可,糖色炒至微黄即可,千万不要炒糊喔!
糖色微黄烹入适量酱油断生。烹入酱油后再烹入适量黄酒,倒入适量熬制好的葱汁煮开下入海参。下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟,海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀,放入炸好的葱白用旺火收汁,汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味,最后再撒少许鸡粉提鲜。撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。 待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。经过一系列的加工后,美味可口的葱烧海参就可以上餐桌了。