土豆粉蒸肉

　　 材料:
　　 里脊肉(五花肉)，土豆，鸡蛋，面粉，生粉，花椒粉，五香粉，鲜辣粉，老姜，料酒，老抽
　　
　　 做法:
　　

　　1、里脊肉洗净切片，用刀拍松，倒料酒、老抽、姜腌制20分钟。

　　2、土豆去皮切片，码盘，撒少量盐。

　　3、炒锅小火烧热，放入面粉、花椒粉(少量)、五香粉(少量)、鲜辣粉(少量)炒香，炒到面粉变色，关火。

　　4、生粉和蛋清调成糊状，放少量水和盐稀释。

　　5、腌好的肉裹上生粉糊，再均匀的沾上炒好的面粉，码盘。

　　6、蒸锅放水烧开，隔水放入蒸肉，上盖中火蒸20分钟即可。

小诀窍

　　传统粉蒸肉用米粉或蒸肉粉。里脊肉也可以换成五花肉。

　　

土豆粉蒸肉

　　 材料:
　　 里脊肉(五花肉)，土豆，鸡蛋，面粉，生粉，花椒粉，五香粉，鲜辣粉，老姜，料酒，老抽
　　
　　 做法:
　　

　　1、里脊肉洗净切片，用刀拍松，倒料酒、老抽、姜腌制20分钟。

　　2、土豆去皮切片，码盘，撒少量盐。

　　3、炒锅小火烧热，放入面粉、花椒粉(少量)、五香粉(少量)、鲜辣粉(少量)炒香，炒到面粉变色，关火。

　　4、生粉和蛋清调成糊状，放少量水和盐稀释。

　　5、腌好的肉裹上生粉糊，再均匀的沾上炒好的面粉，码盘。

　　6、蒸锅放水烧开，隔水放入蒸肉，上盖中火蒸20分钟即可。

小诀窍

　　传统粉蒸肉用米粉或蒸肉粉。里脊肉也可以换成五花肉。

　　

土豆粉蒸肉

　　 材料:
　　 主料：猪里脊肉500克
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮洗净切成小块,放点盐；干豌豆用水侵泡沥干备用。

　　2、 将猪肉洗净切成3厘米见方小块。

　　3、猪肉块与 姜末、蒜蓉、花椒、植物油、盐、豌豆一起倒入盆中搅拌均匀融合。

　　4、 最后加入米面、白糖少许搅拌均匀。

　　5、用土碗装盘土豆垫底，将腌制好的肉块20分钟后平铺在上面。

　　6、 将粉蒸肉放入蒸锅中蒸约60分钟左右，取出撒上葱花即可。

　　

特色炒土豆粉-粉婆婆土豆粉独家提供

　　 材料:
　　 炒粉婆婆土豆粉特色小吃的做法有很多种，其实我觉得最经典的就是家常炒土豆粉，家常炒土豆粉随意性很强，冰箱里有什么材料拿来就好，什么青菜、火腿、鸡蛋等任何材料都可以拿来做，想炒什么样式随心所欲，既有蔬菜又有主食，而且味道可口，方便快捷，非常适合上班族。
　　
　　 做法:
　　

　　家常炒土豆粉的做法：

　　1、芹菜切段、胡萝卜丝、洋葱切丝、猪肉切丝备用；

　　2、土豆粉上锅煮，煮2分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，

　　3、煮好的土豆粉用筷子抖散，淋上香油避免面条相互粘连；

　　4、锅中加油，油要稍多一些，爆香肉丝；

　　5、肉丝炒香后倒入洋葱再炒香；

　　6、洋葱炒香后再倒入芹菜和胡萝卜炒制；

　　7、紧接将蒸好的土豆粉入锅翻炒，如果觉得锅中比较干容易糊锅，可以适量加入少许热水；

　　8、再依次加入生抽、盐调味，再翻炒几下即可出锅。

小诀窍

　　厨房小贴士：

　　1、土豆粉先煮好，这样炒制过程中不容易糊锅；

　　2、蔬菜炒制时间不易太长，时间过长影响口感和观感；

　　3、调料要依个人口味酌量添加。

　　

凉拌土豆粉-粉婆婆土豆粉私房菜

　　 材料:
　　 粉婆婆土豆粉专用粉条、红萝卜丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝、肉丝、花生碎、生抽、料酒、 盐、 生粉和胡椒粉等调味料;
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉丝中加入生抽，料酒， 盐， 生粉和胡椒粉等调味料;

　　2. 搅拌均匀后腌制五分钟;

　　3. 烧锅开水，加入少量的盐， 放入土豆粉;

　　4. 煮上两，三分钟后， 捞出来放在凉开水中;

　　5. 碗中放入适量的芝麻和辣椒面;

　　6. 锅中放入油，将油烧热至微微冒烟，倒入准备好的原料中， 最后搅拌一下;

　　7. 烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的肉丝翻炒;

　　8. 肉丝炒好后盛入碗中，再准备好红萝卜丝， 紫甘蓝丝和黄瓜丝;

　　9. 将土豆粉捞出沥干后垫入盘底;

　　10. 表面上顺着放上红萝卜丝，紫甘蓝丝和黄瓜丝，中间放上些蒜末，再加入适量的盐，白醋和胡椒粉等调味料;

　　11. 将炒好的肉丝在菜品表面的中央，再将自制的辣椒油撒在上面;

　　12. 再在上面撒些花生碎，就可以端上桌了;

小诀窍

　　1.买回来的土豆粉一般都是半成品， 要自己煮上两， 三分钟， 再放入冷开水中泡一下， 这样土豆粉的口感跟爽滑;2. 加入的配菜， 可以随意， 最好颜色丰富; 我还搭配些肉丝， 营养更全面;不过要将不能生吃的提前制作熟;3. 凉拌土豆粉时，加入点辣椒油更美味;辣椒油可以自制，将烧热的油放入辣椒面和芝麻中，注意搅拌下， 免得油温过高糊了;4. 将煮好过凉的土豆粉垫底， 将配菜码放好，再加入其他配料，蒜末，盐，胡椒粉，白醋等调味料，上面再盖上炒好的肉丝，浇上自制的辣椒油。

　　

砂锅土豆粉，姐弟俩土豆粉

　　 材料:
　　 土豆粉：马铃薯淀粉压制，也可以买成品。
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用

　　2.砂锅中加足高汤，将土豆粉丸子、金针菇、香菇、蘑菇、油菜、红油、白油、豆皮、海带、盐、酱油、鸡精一起煮至汤开，然后再放入晾好的土豆粉，煮开即可

　　3.吃的时候根据喜好加点辣椒油和醋

　　

粉婆婆土豆粉——黑椒肉丝炒土豆粉

　　 材料:
　　 原料：胡萝卜、黄瓜、木耳、肉丝、淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、把胡萝卜，黄瓜切成细丝，木耳清洗干净备用。

　　2、肉丝中放入适量的盐、料酒、淀粉和酱油， 搅拌均匀， 腌制五分钟;

　　3、烧锅开水，下入土豆粉，用筷子迅速的划开，煮开后捞出备用;

　　4、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉丝翻炒;

　　5、肉丝翻炒变色后下入红萝卜丝一起翻炒;

　　6、红萝卜丝炒的微微发软后下入焯过水的土豆粉继续翻炒;

　　7、加入适量的酱油继续翻炒;

　　8、加入黑木耳丝翻炒;

　　9、再加入黄瓜丝，最后加入盐和手磨黑胡椒碎。

　　10、搅拌均匀即可装盘享用了。

　　

粉婆婆土豆粉——黑椒肉丝炒土豆粉

　　 材料:
　　 原料：胡萝卜、肉丝、黄瓜、木耳、淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、把胡萝卜，黄瓜切成细丝，木耳清洗干净备用。

　　2、肉丝中放入适量的盐、料酒、淀粉和酱油， 搅拌均匀， 腌制五分钟;

　　3、烧锅开水，下入土豆粉，用筷子迅速的划开，煮开后捞出备用;

　　4、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉丝翻炒;

　　5、肉丝翻炒变色后下入红萝卜丝一起翻炒;

　　6、红萝卜丝炒的微微发软后下入焯过水的土豆粉继续翻炒;

　　7、加入适量的酱油继续翻炒;

　　8、加入黑木耳丝翻炒;

　　9、再加入黄瓜丝，最后加入盐和手磨黑胡椒碎。

　　10、搅拌均匀即可装盘享用了。

　　黑椒肉丝炒土豆粉的做法小技巧：

　　1、肉丝提前用盐等调味料腌制一下; 再准备好其他的蔬菜丝，可以按自己口味随意搭配;

　　2、土豆粉一般都是半熟的， 但炒制之前先焯一下，让基本成熟;

　　3、炒制时先焯肉丝，变色后加入红萝卜丝，红萝卜只有用油炒才有利于营养吸收;

　　4、再分别按易熟程度加入土豆粉、黑木耳和黄瓜丝，最后加入盐和黑胡椒碎等调味。

　　

粉婆婆土豆粉——凉拌土豆粉

　　 材料:
　　 原料：土豆粉、黄瓜、红萝卜、紫甘蓝
　　
　　 做法:
　　

　　1.加入生抽、料酒、盐、生粉和胡椒粉等调味料；搅拌均匀后腌制五分钟

　　2.烧锅开水， 加入少量的盐， 放入土豆粉；煮上2—3分钟后， 捞出来放在凉开水中

　　3.碗中放入适量的芝麻和辣椒面；锅中放入油， 将油烧热至微微冒烟，倒入准备好的原料中， 最后搅拌一下

　　4.烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的翻炒；炒好后盛入碗中，再准备好胡萝卜丝， 紫甘蓝丝和黄瓜丝

　　5.将土豆粉捞出沥干后垫入盘底；表面上顺着放上红萝卜丝， 紫甘蓝丝和黄瓜丝，中间放上些蒜末，再加入适量的盐，白醋和胡椒粉等调味料

　　6.将炒好的在菜品表面的中央；再将自制的辣椒油撒在上面

　　

粉婆婆土豆粉——酸辣土豆粉

　　 材料:
　　 主料：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 酸菜切对后，与少许花椒在熟油中爆炒，待香味出来后加入纯净水熬制。熬开后放入土豆粉和香菇继续煮。

　　2. 煮开5分钟后加入加入火腿肠、青笋尖再煮4 ，5分钟，加入少许盐、鸡精、味精调匀即可出锅。

　　3. 另一锅煮好鹌鹑蛋去壳，用刀剖成两半放在土豆粉上，再加入切好的蕃茄、熬制好的哨子，撒上葱花即可。

　　4. 另一锅煮好鹌鹑蛋去壳，用刀剖成两半放在土豆粉上，再加入切好的蕃茄、熬制好的哨子，加入青椒与自制辣椒酱，撒上葱花即可。

　　

粉婆婆土豆粉——辣酱土豆粉

　　 材料:
　　 原料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、炒锅里放一点点油，爆香姜末，下香菇条、蘑菇、豌豆苗和海带扣，翻炒几下，放两大勺稀释的炸酱和花椒粉翻炒均匀，加热水和香菇水煮开，放枸杞，转小火熬煮一会。

　　2、锅里煮出香味后，加泡好的土豆粉，煮至快熟时加小白菜，小白菜断生就可以加点素蚝油出。

　　3、锅了，吃的时候可以加点醋、香油和胡椒粉。

　　土豆粉故事：

　　印象中土豆粉应该像米线一样是南方小吃吧，我们城市有几家土豆粉的小店，以前很喜欢去吃，因为底汤是现场调制的，所以我会要求不加鸡精和高汤，用白水加他们的调料来煮，也非常好吃，因为有浓浓的香菇味，但后来我发现他们不再调制，而是用像方便面调料一样的“方便底料”来做，每个石锅里放上一包，刚好那次他们店里香菇用完了，但做出来的土豆粉却仍然是浓浓的香菇味，吃的时候我满脑子都是添加剂和防腐剂一类的东西，后来就不再喜欢吃土豆粉了。

　　

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