三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋，午餐肉（切小片），水发木耳，菜心，盐，鸡精，水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋，午餐肉（切小片），水发木耳，菜心，盐，鸡精，水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
三鲜鱼面
材料:
主料：草鱼100克，小麦面粉200克，水发海参100克，鱿鱼(干)50克，
做法:
1.草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；
2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；
3.将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；
4.将净瘦肉切成7厘米长的丝；
5.葱切丝，姜切末；
6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；
7.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20分钟取出；
8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；
9.锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；
10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。
豆瓣鲜鱼面
材料:
主料：鲈鱼500克，
做法:
1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。
2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。
3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。
豆瓣鲜鱼面
材料:
鲈鱼1条、面条、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐，辣豆瓣、高汤、花生油各适量。
做法:
1、将鲈鱼去鳞、鳃和内脏、洗净、取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛入汤盘中央。
2、将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼片，过油至熟，捞出码在面条中心。
3、锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡、淋在鱼片上，撒上葱花即可。
小诀窍
特点
味香鲜嫩，造型美观。
蕃茄鲜鱼面
材料:
蕃茄200g，鲜鱼片100g,手工粗面条100g，香葱50g,姜汁一勺
做法:
1，将鱼片洗氵鱼片放入开水中15秒捞出备用
青笋鱼面筋
材料:
鱼面筋，青笋，盐，蚝油，姜葱粒，淀粉，胡椒粉
做法:
1.青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。
2.青笋过油；
3.爆香姜葱粒；
4.加入鲜汤，胡椒粉，2勺蚝油；
5.青笋放入煮几分钟入味；
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。
双菇鱼面筋
材料:
鱼面筋，香菇，草菇，胡萝卜，毛豆，盐，鸡精
做法:
1.草菇洗净切两半，胡萝卜切丝、香菇、毛豆分别洗净。
2.锅热油，倒入菌菇、毛豆煸炒，加少许水，倒入鱼面筋和胡萝卜丝，加入葱丝、盐、鸡精调味后加盖煮2分钟起锅。
五色鱼面筋
材料:
娃娃菜1棵，胡萝卜1小支，干黑木耳若干，新雅鱼面筋，盐，，味精
做法:
1，先将干黑木耳浸泡于水中，大概20分钟后捞起，备用
2，娃娃菜洗净，切成片;胡萝卜洗净后切块，备用
3，起油锅，将娃娃菜翻炒至软，出锅备用
4，起油锅，将胡萝卜及黑木耳倒入翻炒几下后将娃娃菜及鱼面筋一起倒入.加少许水，盖锅焖1分钟.起锅时加少量盐及味精即可.
小诀窍
鱼面筋是新雅半成品,本身已加过作料.所以炒菜时盐可以少放.
翡翠鱼面筋
材料:
净青鱼肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水发木耳2克。调料盐10克，鸡粉10克，鸡蛋清500克，生粉150克，葱姜汁30克，胡椒粉5克，清鸡汤500克，色拉油1000克。
做法:
1、把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉，放入鸡蛋清、5克盐、5克鸡粉调拌均匀后加入30克水、生粉搅打上劲备用；咸肉洗净后改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。
2、锅里放入色拉油，烧至100℃时，右手将调好的鱼蓉挤成直径为6厘米的面筋状，左手用小汤匙接着将挤好的鱼面筋放进油锅，依次下完，小火炸2分钟至金黄色捞出。
3、菜芯放入沸水中，加入2克盐、10克色拉油一起大火汆1分钟后出锅，控水；鱼面筋放入沸水中大火汆1分钟后出锅（汆水是为了去除鱼面筋的油），控水。
4、锅里放入清鸡汤，大火烧开后加入木耳、菜芯、鱼面筋、咸肉大火烧开，放入3克盐、5克鸡粉、胡椒粉调味后出锅装盘即可。
小诀窍
特点
滑嫩可口，汤鲜醇正。
蟹粉鱼面筋
材料:
青鱼肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。调料盐、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，葱姜汁10克，胡椒粉1克，高汤300克，色拉油1000克。
做法:
1、剔净骨头的净青鱼肉先入绞肉机中绞3－4次，成泥后加盐、味精5克、胡椒粉0.5克、葱姜汁稍腌5分钟，掺入生粉再用搅拌机搅拌上劲备用，再将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，拌入鱼蓉中，搅均匀成糊（鱼蓉与鸡蛋的比例约为1：5）。
2、锅放油，烧至四至五成热后，转小火，用勺舀起打匀的糊一块块下入油中，炸至起泡成球、浮起在油面，颜色金黄时，捞出即为鱼面筋。菜心入沸水中焯水约半分钟捞出，沿盘子围一圈。
3、锅内留底油烧至六成热，入姜末中火煸香，再放蟹粉、高汤、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的鱼面筋中火烧至汤滚，用水淀粉勾芡，淋上香油装在菜心中央即可。
小诀窍
特点
鱼面筋软糯而有弹性，蟹粉鲜香。
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蟹粉:小花蟹10只(每只一两左右），在清水中煮约10分钟左右捞出，用特制的类似牙签的工具将蟹肉挑出；净锅上火放猪油30克(也有做法是放猪肥膘粒，但吃起来一粒一粒的口感不好），烧至六成热后放入蟹肉、鲜姜末5克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克(去异味）、糖3克、料酒5克，小火翻炒均匀，待蟹肉炒至粉状。