酱烧鲽鱼头
材料:
鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。
做法:
1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。
2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。
3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。
小诀窍
特点
酱香味浓，色泽靓丽。
日式酱烧汁
原料：昆布250克，墨鱼花100克，味淋2500克，万字酱油2500克，目鱼素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。
制法：1、先将昆布入清水浸泡1小时洗净，然后同墨鱼花一起放入清水（15千克）中大火煮开后小火煮约1小时，待汤剩7千克左右时，加入味淋、目鱼素、万字酱油、白糖调均匀，最后放入白芝麻即可。
相关链接：昆布、墨鱼花、味淋、目鱼素都是日本料理中的调料，市场有售。
酱烧鲽鱼头
材料:
鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。
做法:
1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。
2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。
3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。
小诀窍
特点
酱香味浓，色泽靓丽。
日式酱烧汁
原料：昆布250克，墨鱼花100克，味淋2500克，万字酱油2500克，目鱼素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。
制法：1、先将昆布入清水浸泡1小时洗净，然后同墨鱼花一起放入清水（15千克）中大火煮开后小火煮约1小时，待汤剩7千克左右时，加入味淋、目鱼素、万字酱油、白糖调均匀，最后放入白芝麻即可。
相关链接：昆布、墨鱼花、味淋、目鱼素都是日本料理中的调料，市场有售。
红烧鲽鱼头
材料:
鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法:
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料替换
胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。
口味变化
加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。
香烤孙鲽鱼
材料:
孙鲽鱼肉4大片或8小片，菜油2汤匙，盐、现磨黑胡椒适量，小洋葱1颗，黄油15克，水田芥（西洋菜）1束，一次分离稀奶油5汤匙，低脂软乳酪25克，点缀：，水田芥（西洋菜）数枝
做法:
1.洋葱去皮、切末。黄油放入煎锅内融化，以小火煎洋葱末5分钟。留数枝水田芥作装饰，其余的加入锅中，拌炒2—3分钟，以煸软而不变色为宜。
2.将炒过的水田芥、洋葱放入搅拌机搅打成浆。同时加入奶油和低脂乳酪，搅拌均匀。
3.铝箔涂上油，放入烘盘，将鲽鱼片置于烘盘内的烤架上。在鲽鱼片上涂抹油、盐、胡椒等调味。
4.鱼片放入烤炉烤5—8分钟，直至鱼肉刚熟并呈淡金黄色。
5.将水田芥酱汁重新注入锅内，以文火加热两分钟左右，再盛入4个餐碗内。
6.将鱼片盛入烘热的盘中，用水田芥枝装饰，与酱汁一并上桌即可。
薄鲽鱼丝片
材料:
材料2人份：鲽鱼（生吃）120克，白萝卜60克，丝葱少量，花穗紫苏适量，柠檬汁1小匙，酱油三分之一小匙。
做法:
①将新鲜鲽鱼切成极薄的鱼片。
②除去白萝卜皮，切成薄片。将薄片卷切细丝。
③在白萝卜中放入足够的水，待白萝卜丝恢复原状后滤干水分。
④除去丝葱的葱须，切成葱花状。
⑤在容器中铺上白萝卜，并将鲽鱼丝放在其上，撒上丝葱与花穗紫苏的花，再饰上花穗紫苏。
⑤将柠檬汁与酱油搅拌，装在另一碗中作为调料。
酒蒸鲽鱼
材料:
材料1人份：鲽鱼60克，盐少量，酒二分之一小匙，梅肉3五分之三小匙，甜煮蚕豆10克。
做法:
①将鲽鱼切成两半撒上盐和酒，用中火在蒸笼中蒸6分钟。
②在梅肉上加①中的一又二分之一小匙蒸汁。
③将①盛在盘上，浇上②，加上豆。
速食玉米烩鲽鱼（偏口鱼）
材料:
鲽鱼1条约500克，A调料（盐1／4小汤匙，料酒1大汤匙，姜汁l小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋2个，瘦猪肉馅100克，B调料（盐1/4小汤匙，姜汁，料酒，淀粉各l汤匙），速食玉米250克，葱头1/2个，清汤1杯，盐、淀粉少许，油适量。
做法:
(1).将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成3厘米的块，用A调料的佐料加入鸡蛋腌煨。
(2).油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸至金黄色盛盘。
(3).肉馅用B调料佐料腌煨，葱头切末。
(4).油锅烧热，放入葱头煸炒，加入肉馅煸炒熟后，再加上速食玉米，清汤和盐，煮开后用水溶淀粉勾芡。
(5).将蛋清打匀，放入锅内，稍加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。
微波酱汁白鲽鱼
材料:
食材：海和深海无骨生鲽
做法:
烹饪方法：
1、白鲽解冻切成大片，用盐、味精、料酒、味极鲜少许腌制入盘。
2、加上葱段、姜片、大料淋上色拉油、高汤少许。加入微波炉中高火加热5分钟即可。
http://www.haihofoods.com/hhwh_list/&newsCategoryId=689d1f0b-cf82-46de-845f-05d90afe7daa.html
家常酱焖鲽鱼
材料:
食材：海和深海鲽鱼
做法:
烹饪方法：
1、鲽鱼解冻，锅中加底油，葱花、姜末、蒜片，烹上料酒，爆出香味，加入面酱少许，煸炒一下，放入鲽鱼微煎，最后放入高汤（或清水）没过鱼身，烧开。
2、调味，放入味精、白糖少许，改小火烧至收汤装盘，撒上少许香菜、葱花即可。
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香烤鲽鱼
材料:
食材：海和深海鲽鱼
做法:
料理方法：
1、鲽鱼解冻，两边打上裹衣花边刀。
2、置烤箱中档，七至八分钟，翻个烤制五六分钟，两面金黄装盘。
3、淋上味极鲜即可。
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梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗，一个鱼头四分之一切成一块，装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂，生粉兑一勺水，蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中，拌匀备用。
3.腌制10分钟左右，放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前，将葱段切好，撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了，不够香滑，可以用四勺火麻油热过，然后直接浇在鱼上，可以提升鱼的口感。