酱烧鸡腿
材料:
鸡腿2只，香菇，黄瓜，胡萝卜，香瓜，樱桃，葱，姜，料酒，酱油，盐，排骨酱
做法:
1.将买来的鸡腿洗净；选几种自己喜欢的蔬菜和水果分别洗净备用；葱切段，姜切片；干香菇泡软。
2.将洗净的鸡腿放入容器中，加入酱油，料酒，盐腌制半个小时左右（盐要少放）；将选好的水果蔬菜一部分改刀切条切块，剩下的全部切成丁，并拌入酸奶搅匀，可以放入冰箱等着一会吃到冰凉的沙拉。（这些水果蔬菜可以在炖制鸡腿的过程中准备）。
3.炒锅倒入适量油，烧热后，下入腌制好的鸡腿，略煎一会，然后放入两勺排骨酱，倒入适量清水，放入葱段和姜片以及香菇，大火烧开后转小火顿至鸡肉软烂，收干汤汁就可以了。
4.将鸡腿摆入盘中，放入各种切好的蔬菜和水果，再盛入几匙酸奶沙拉就可以了。
小诀窍
夏天很适合这样做菜，鸡腿很容易煮熟，水果蔬菜最好选择可以生吃的，制作起来非常方便，还不失营养，简简单单就可以做出色香味俱全的二人晚/午餐。
酱烧鸡腿
材料:
鸡腿2只，香菇，黄瓜，胡萝卜，香瓜，樱桃，葱，姜，料酒，酱油，盐，排骨酱
做法:
1.将买来的鸡腿洗净；选几种自己喜欢的蔬菜和水果分别洗净备用；葱切段，姜切片；干香菇泡软。
2.将洗净的鸡腿放入容器中，加入酱油，料酒，盐腌制半个小时左右（盐要少放）；将选好的水果蔬菜一部分改刀切条切块，剩下的全部切成丁，并拌入酸奶搅匀，可以放入冰箱等着一会吃到冰凉的沙拉。（这些水果蔬菜可以在炖制鸡腿的过程中准备）。
3.炒锅倒入适量油，烧热后，下入腌制好的鸡腿，略煎一会，然后放入两勺排骨酱，倒入适量清水，放入葱段和姜片以及香菇，大火烧开后转小火顿至鸡肉软烂，收干汤汁就可以了。
4.将鸡腿摆入盘中，放入各种切好的蔬菜和水果，再盛入几匙酸奶沙拉就可以了。
小诀窍
夏天很适合这样做菜，鸡腿很容易煮熟，水果蔬菜最好选择可以生吃的，制作起来非常方便，还不失营养，简简单单就可以做出色香味俱全的二人晚/午餐。
酱烧鸡腿花
材料:
小鸡腿，黄瓜，八角，葱姜蒜，香叶，桂皮，豆瓣酱
做法:
1、鸡腿洗净，焯水，焯去血沫，拿出沥干。
2、起油锅，放入葱姜蒜八角、香叶、桂皮翻炒。
3、放入鸡腿翻炒，倒入料酒。
4、放入适量的豆瓣酱和少量盐翻炒。
5、放入少量开水盖盖小火炖煮。
6、待汤汁收得差不多时撒入切好的黄瓜片，翻炒片刻即可出锅。
酱烧鸡腿
材料:
鸡腿 1-2个，海天黄豆酱 1勺，盐适量， 糖少许，老抽少许，料酒少许，姜少许， 葱少许
做法:
1.鸡腿洗净去毛，在腿肉上划几刀，少许盐和料酒腌一会
2.炒锅热油，放入姜片，鸡腿放入，煎至肉变色，双面金黄
3.油倒出，锅中加1小勺糖、4勺清水、少许老抽、一勺海天黄豆酱
4.转中火，加几个葱段烧制10分钟左右即可
柠檬酱烧鸡腿排
材料:
台东黄金鸡腿 2块
做法:
1、使用黄金鸡腿肉，大块大块的把腿肉切半即可。
2、使用不沾锅，开中火不用先热锅，火开了就可以直接把鸡腿放下去煎。因为鸡腿本身就有油脂，所以不用加油。
3、放好之后把锅盖盖上后，煎1分钟，接着翻面，再把锅盖盖上，再煎1分钟。用焖的方式就可以把肉内部闷熟。使用好的不沾锅由于导热强，开中火即可，开大火会煎过头喔！
TIPS：用焖的方式除了可以让肉内部受热均匀，也可以避免煎的太干，这样子肉吃起来会保有比较多的肉汁。
4、接着把锅子打开把双面煎香即可，由于鸡腿本身就有油脂，在煎的过程里面，油会被逼出来累积在锅底，使用鸡腿本身的油脂煎就可以了。在加其他调味料以前，可以把逼出来的油倒到碗里，可以用在炒菜或拌饭上。
TIPS：如果使用导热性好、导热平均的锅子，煎出来的鸡油会呈现金黄色。
5、酱汁调制：先加入豆油伯金豆酱油2汤匙，从锅边画圈倒入，炝一下肉，味道出来后，接着加入1汤匙凤梨淳。然后把火关成小火，稍微摇晃一下锅子让酱汁均匀分布，接着加入2汤匙柠檬汁，用小火下去烧。把洋葱泥跟蒜泥加下去（不用事先爆香），跟酱汁混在一起会呈现自然的勾芡状。
6、煎香后把鸡腿肉摆盘，旁边放生菜点缀，食用的时候，把鸡腿肉放在欧式面包上，再加一些酱汁，就是好吃的柠檬酱烧鸡腿排啰！
鸡腿菇烧鸡腿
材料:
鸡腿2支，大鸡腿菇2只，八角2个，桂皮两小枝，酱油，盐，糖，鸡精少许，水晶粉丝1包
做法:
1.鸡腿先洗净斩件。
2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。
3.锅中座油，下糖炒出糖色，倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。
4.加入八角和桂皮翻动几下，倒入酱油调色再翻动片刻。
5.等汁烧开后，加入适量凉水（水要保证够多）继续烧至水开。撇去汤上浮沫。
6.倒入切成片的鸡腿菇同炖，整个过程开大火。
7.中间阶段下水晶粉丝，盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝，直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水，不然会很干。水收到差不多时，加入鸡精和盐调下味即可。
小诀窍
1、盐和鸡精一定要最后放，做肉菜先放盐会熟得慢。 2、粉丝很难熟，烧制的过程一定要保证水够多，如果水干，粉丝未熟，那就加开水继续焖制。
酱烧鸡翅
材料:
鸡翅，生姜
做法:
1、鸡翅洗净垛成小块（也可以用整个翅中做），放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用（放入生姜片是为了去腥）。
2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的鸡块翻炒至表面略微焦黄，依次放入料酒、少许红烧酱油、适量豉油鸡汁（即酱烧鸡翅汁）和一小碗水（水的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可以适当多添加一些），大火烧转小火炖至汤汁浓稠即可（喜咸可多放些红烧酱油和适量盐，喜甜可多放豉油鸡汁）。
味噌酱烧鸡
材料:
材料：带骨鸡腿2支，细芦笋100克，新鲜香菇4朵，蒜头3颗
做法:
1.先将香菇切去蒂头后切成1开4的小块，芦笋切段备用
2.煮开一锅水，先放入香菇汆烫漂洗1分钟，再放入芦笋过水汆烫后，捞出沥水备用；再将鸡腿块放入滚水中汆烫至鸡肉收缩后捞出沥水备用
3.锅中烧热1大匙油，将蒜末爆香后，加入少许水、白味噌和酒酿，再放入鸡腿块拌炒后，加入柴鱼酱油和味霖煮至汤汁浓稠时，放入芦笋和香菇拌炒均匀即可盛盘完成今天的这一道味噌酱烧鸡了
酱烧鸡翅
材料:
材料：，鸡翅3支
做法:
1.将鸡翅切成2段，鸡爪放入滚水中川烫后取出，猪皮刮除油脂后切成小块，青木瓜削皮后切片，白木耳去掉蒂头，红枣去籽备用
2.锅中倒入适量的水，依序加入姜片、猪皮、鸡爪、鸡翅、红枣、白木耳，煮滚后先取出鸡翅，再加入木瓜片和盐滚煮30分钟后即可完成木瓜凤爪银耳汤
3.另起一锅，先放入煮过的鸡翅，再倒入味霖、酱油煮滚后，放入鸡翅略微煮至入味即可完成酱烧鸡翅
厨师叮咛：
＊这道料理含有丰富的胶原蛋白，可以润肤丰胸，还能改善关节处的不舒服
＊土鸡的油脂比较少，仿土鸡的油脂比较多，可依个人的喜好来选用
＊木瓜和红枣一起料理，具有补气又润肤的功效
＊这道料理如果想加酒的话，要在一开始就加，以免汤汁便味
＊鸡翅捞出后再来将汤汁加盐调味，以免鸡翅烧酱油的之后会太咸
法式芥末酱烧鸡
材料:
4 只鸡腿（>1 kg）或小鸡一只
做法:
1、将黄油在锅中化开，放入鸡腿，将鸡腿煎成金黄色。
2、再加入厨用白酒、龙篙、百里香、盐和黑胡椒粉，盖上盖后用中火烧30分钟左右，中间加一次少许的水。
3、将烧好后的鸡腿盛出，在剩下的汁中加入法式芥末酱和鲜奶油，做成调料汁，浇在鸡腿上即可。
啤酒酱烧鸡
材料:
三黄鸡一只，啤酒适量，青椒两个，红椒两个，洋葱1/2个，土豆一个，葱，姜，蒜片，八角两个，花椒若干粒，桂皮一块，豆瓣酱2汤匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，冰糖3块
做法:
1.青红椒洗净切块，土豆去皮，切块儿，洋葱切块儿
2.鸡子清洗干净，斩块儿
3.锅中烧开水，下入鸡肉，焯水3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用
4.锅中油烧热，放入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮爆香
5.倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色
6.加入豆瓣酱，老抽，生抽和冰糖
7.翻炒均匀后，倒入啤酒没过表面
8.大火烧开后，转小火炖20分钟左右
9.加入土豆块，再炖15分钟，至土豆块熟，适量加些盐。因为豆瓣酱和生抽、老抽都有咸味，放盐时一定要尝一下再加
10.倒入青红椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火