双色鱼丸
材料:
主料鳘鱼配料菜心、香菇丝、菠菜调料盐、味精、糖、醋、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油
做法:
1．鱼肉剁成泥，加水及蛋清，用力搅匀上劲，调味。
2．锅中加水，将鱼泥挤成鱼丸煮熟。
3．汤调味，加菜心、香菇丝，煮开后放入熟鱼丸即可。
小诀窍
特点
鲜美清甜，肉嫩味香。
提示
绿色鱼丸是用菠菜剁细，加鱼肉搅匀制成。
双色鱼丸汤
材料:
主料：生鱼，菠菜，豆苗，枸杞，
做法:
(1)将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋，加葱姜水、盐、味精、胡椒粉、料酒、高丽糊顺势针搅上劲，取一半鱼泥加入打成汁的菠菜汁备用。
(2)锅上火加水，把鱼泥挤成小丸子，打去浮沫，捞入作开的清汤，加入枸杞、豆苗即可。
双色鱼丸
材料:
主料鳘鱼配料菜心、香菇丝、菠菜调料盐、味精、糖、醋、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油
做法:
1．鱼肉剁成泥，加水及蛋清，用力搅匀上劲，调味。
2．锅中加水，将鱼泥挤成鱼丸煮熟。
3．汤调味，加菜心、香菇丝，煮开后放入熟鱼丸即可。
小诀窍
特点
鲜美清甜，肉嫩味香。
提示
绿色鱼丸是用菠菜剁细，加鱼肉搅匀制成。
双色鱼丸
材料:
鲜活鲈鱼1条，鸡蛋2个，料酒、葱姜汁各20克，精盐3克、胡椒粉0．5克，味精1.5克、湿淀粉30克、红糖25克，清汤200克，白糖5克。
做法:
1、将鲈鱼宰杀治净，斩下头、尾，从中间片开，剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮。将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒、葱姜汁，精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克，鸡蛋清2个，搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。
2、锅内放清汤100克，下入一半的鱼丸烧开，加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅盛在盘的一端。
3、锅内放入余下的清汤，下入红糖搅匀至溶化，下入余下的鱼丸烧开。
4、用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘的另一端即成。
小诀窍
特点
双色双味，咸甜鲜嫩。
操作提示
鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲，鱼丸入水锅后，要用小火煮至熟透，大火易将鱼丸煮碎。
烩三色鱼丸
材料:
主料：鳜鱼500克
做法:
1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；
2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；
3. 蛋清打成蛋泡糊；
4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；
5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；
6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；
7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；
8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；
9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。http://www.zhudc.cn/huncai/01x3236.html
双色鱼头
材料:
鱼头，剁辣椒，姜丝，蒜末，葱，香菜，鸡精，料酒
做法:
1、鱼头洗净，从中间切待用
2、盘低放姜丝、葱丝，放入鱼头、在上面加入蒜末、葱末、少许鸡精。
3、把剁辣椒放在鱼头上，倒入少许料酒。
4、放入蒸烤炉选择250度蒸烤25分钟即可
双色鱼肉水饺
材料:
面粉500g，鲜鱼（鲅鱼最好）200g，韭菜100g，料酒，酱油，盐适量，鲜汤500ml，菠菜200g，胡萝卜150g
做法:
1、将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸，用酱油、适量料酒、鲜汤，将鱼肉茸调成糊状，加入盐搅匀成馅。
2、韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。
3、菠菜用沸水烫一下，去掉涩味。
4、然后将菠菜和胡萝卜切碎，分别煮成浓汤。
5、捞出菜后，用菜汤分别和面，即分别呈绿、桔红二色。
6、面粉和好搓成长条，揪成剂子，包成两个颜色的饺子煮熟即可。
双色鱼丝
材料:
胡萝卜、莴苣、鲜鱼肉、葱姜蒜、料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。
做法:
1、胡萝卜去皮、莴苣去皮，同切成二粗丝；鲜鱼肉、葱姜蒜均切丝。
2、鱼丝放碗内，加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉上浆。
3、锅内注油烧至三成热，下入鱼丝滑熟。
4、锅留油少许，下葱姜蒜丝炒香，烹料酒，再下胡萝卜丝、莴苣丝炒熟，加盐、清汤、鱼丝，炒匀勾芡，出锅即成。
小诀窍
特点
白红绿搭配和谐，鲜脆味美。
双色鱼蓉杯
材料:
鸡蛋两个胡萝卜半根菠菜两棵净鱼肉 100克土豆泥 适量小番茄 适量盐 一茶匙胡椒粉 一茶匙姜汁 两茶匙
做法:
1. 菠菜焯水，鸡蛋分别打在两个碗里。胡萝卜切碎。 2. 菠菜和胡萝卜分别加一汤匙水和一半鱼肉打成泥。 3. 分别和鸡蛋混合，每碗加半茶匙盐，半茶匙胡椒粉，一茶匙姜汁。充分搅拌。 4. 锅里烧水，烧开后，将菠菜汁倒入杯子中，倒三分之一即可。小火蒸8分钟。 5. 继续倒入胡萝卜汁三分之一，蒸10分钟（小火！！）。立即购买查看更多相关菜谱双色鱼蓉杯做法小贴士1，切记蒸蛋是小火小火！！火大了就蒸成蜂窝了。2，鸡蛋一定要充分打散。蒸的时候盖的保鲜膜要戳几个洞。3，倒入蛋液不要满，因为蒸熟了是要涨的。所以只要大半瓶即可。蒸好后不要揭开锅盖焖5分钟后，用土豆泥装饰。我是两层蒸笼，土豆切片放在下面蒸。
自制鱼丸和鱼丸汤
材料:
A：
做法:
1． 将 用料 A 加入 Food Processor， 打 5 分钟 。将 加工好的鱼肉移到碗中）。
2． 将 用料 B 8 –12 加入 锅中烧开。 用调羹将鱼肉一调羹一调羹的加入汤中。汤开后再烧几分钟， 洒上葱花即可。
三色鱼头汤
材料:
半拉鱼头，香菇，香菜，胡萝卜，姜，大葱，豆腐，食用油，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
做法:
1.鱼头洗净沥水，香菇泡发去蒂洗净，胡萝卜切片，姜切片，大葱切段，香菜洗净。
2.把姜片和大葱下热油锅爆香，再放入鱼头两面小煎一会儿。
3.随即加入少许料酒（最好的是白色料酒，以防汤质不白），再加入适量清水煮开。
4.然后依次放入胡萝卜，香菇，豆腐大火煮开，小火煮至鱼汤成白色即可。
5.最后用盐和鸡精调味，再撒入胡椒粉，配上香菜就可以出锅开吃了 （最后放盐也是以防鱼汤不白）