客家毛芋丸
材料:
本地毛芋500克，净目鱼肉、五花肉各200克，竹荪50克，菜胆、蔗苗各10棵，香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量
做法:
1、五花肉去皮，切成细丁，调味后搅打上劲，分成10粒剂子备用。
2、毛芋洗净，旺火蒸熟后取出，去皮后改刀成块，压制成泥，加入目鱼蓉、蛋清，调味，搅拌上劲，均匀分成10粒剂子，逐一包入肉馅，与菜胆、蔗苗分别焯熟。
3、锅内入高清汤，下毛芋丸、菜胆、蔗苗、竹荪烧开，调味后分入小碗内即成。
小诀窍
特点
细腻有弹性，汤醇可口。
杨永卫 (福建)
客家毛芋丸
材料:
本地毛芋500克，净目鱼肉、五花肉各200克，竹荪50克，菜胆、蔗苗各10棵，香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量
做法:
1、五花肉去皮，切成细丁，调味后搅打上劲，分成10粒剂子备用。
2、毛芋洗净，旺火蒸熟后取出，去皮后改刀成块，压制成泥，加入目鱼蓉、蛋清，调味，搅拌上劲，均匀分成10粒剂子，逐一包入肉馅，与菜胆、蔗苗分别焯熟。
3、锅内入高清汤，下毛芋丸、菜胆、蔗苗、竹荪烧开，调味后分入小碗内即成。
小诀窍
特点
细腻有弹性，汤醇可口。
杨永卫 (福建)
辣味毛芋煲
材料:
毛芋，葱，生姜，大蒜，辣椒，肉沫，盐，酱油，八角，高汤，料酒
做法:
1.将毛芋去皮洗净，切成两段放入蒸锅蒸烂(教你个方便的做法：直接放入电饭煲蒸，饭好了芋头就烂了)蒸好的芋头乘入沙锅中备用；
2.将葱取葱白部份切段、生姜切丝、大蒜、辣椒、肉沫放入油锅中煸炒出香味，加盐、酱油、八角、高汤、料酒烧开倒入装有芋头的沙锅中，用小火炖二十分钟加鸡精，关火盖上盖再焖一会，撒上一些葱花即可上桌。
小诀窍
色泽红润，香味扑鼻。
香辣剁椒芋丸
材料:
芋头，剁椒，香油
做法:
1.将芋头煮熟，捻碎。加盐 糖捏成丸子。（大致是这样，丸子是婆婆做的）
2.在油中稍炸。
3.将芋丸放在蒸笼上蒸透蒸热。
4.加上剁椒再蒸一小会。
5.起锅后浇上香油。
明月芋丸
材料:
芋头300公克，咸蛋黄10个，砂糖100公克，太白粉100公克，水少许
做法:
1.将芋头去皮切片，放入电锅蒸熟后，趁热压成泥状。
2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀，再拌入太白粉揉匀，并酌量加水，拌到芋泥成Ｑ软不易散开状。
3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小，搓圆后拍扁，包入咸蛋黄，用手沾少许水捏紧、搓圆，再沾裹太白粉。
4.将炸油烧热至150℃，逐一放入作法3的芋丸，炸至酥脆后捞起沥干即可。
炸芋丸
材料:
芋头300g，白豆沙100，澄粉70g，细砂糖50g，开水50㏄，猪油50g
做法:
1.将芋头切成约1公分的厚片，置入蒸笼中蒸约30分钟后取出，用汤匙辗细呈芋头泥备用。
2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。
3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水，拌揉成糰状，加入作法2的芋泥揉匀，再加入猪油揉匀，最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。
4.将作法3取出，平均捏成小球状，取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个，封口固定，重复此步骤至材料用毕备用。
5.热油锅，将作法4完成的芋泥球依序放入油炸，待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。
蛋黄芋丸
材料:
芋头面糰300公克，豆沙200公克，咸蛋黄10颗，水少许，椰子丝适量
做法:
1.芋头面糰分割为20等份备用。
2.咸蛋黄入蒸笼蒸约5分钟后放凉切对半；豆沙分为20等份，包入蒸好的咸蛋黄备用。
3.取作法1分割好的芋头面糰，包入作法2豆沙蛋黄馅，捏紧包成圆球形，表面用水沾湿，再沾裹上椰子丝。
4.热一锅油，以约150℃油温，将作法3入锅炸至浮起，表面呈金黄色即可。
翡翠芋丸
材料:
菠菜，芋艿，高汤半杯，盐油少许
做法:
1、菠菜洗净，用开水烫煮一下，然后倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。
2、芋艿蒸熟，去皮，趁热捣成泥，加入少许盐，和匀，然后再做成大小均匀的小丸子，备用。
3、锅内加入高汤，放菠菜末煮开勾芡，最后放芋丸子搅拌，淋少许油出锅装盘即可。
小诀窍
1、选用芋艿是因为它较大芋头粘性大，便于做丸子。
2、如果选用的芋艿还是比较干身不好做成丸子，可以加入少许的水和淀粉，增加其粘性。
3、菠菜末和芋丸子下锅后，动作要快，因为芋丸子容易化。另外还有一种烹调方法，就是芋丸子蒸好后，菠菜汁打芡浇在芋丸上。
山芋丸
材料:
干山萸60克，肉苁蓉（酒浸三宿，去皮，焙）120克，五味子180克，菟丝子、杜仲各90克，牛膝、泽泻、熟地黄、山茱萸、茯苓、巴戟天、赤石脂（煅）各30克。
做法:
上药共为细末，炼蜜为丸如梧桐子大。
每日早晚各服30丸，温酒或米汤送下。
香芋丸
材料:
香芋 植物油 白糖 脆皮糊
做法:
1.芋头蒸熟搅成泥，加入热油跟白糖拌均匀，制成小丸子。
2.裹上面糊放入热油，炸至金黄色；
3.出锅装盘即可。
炸芋丸
材料:
材料A：芋头500g
做法:
【准备】：
1、先将芋头切片，蒸熟（约20分钟）
2、趁热将芋头压成泥状。然后倒入材料B，混合均匀。芋头若还有小量的颗粒状，那是可以的，吃起来还会更有口感。
3、再混合好太白粉，搓成一颗颗圆球。
（上述材料可以搓成18粒左右，比乒乓球稍微小一点）
4、压扁，中间填入肉松，再搓成球。
【炸芋丸】：
5、取一碗水，将芋丸放入水中，迅速拿起，再粘上面包糠。
6、下油锅中大火炸成金黄色，浮出油面即熟。
7、吸油纸吸油后即可盛碟上桌。
小诀窍
1、要趁热加入白糖，并把所有调料混合好。这样糖才能溶化。
2、一次可以多做一点，可以存在冰冻柜，下次要吃的时候拿出来退冰再炸过也很好吃。