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客家酿豆腐

时间:2019-10-05  2019-10-05  其它菜谱  手机阅读
客家酿豆腐做法
   材料:
   肉馅,嫩豆腐,盐,生抽,淀粉,葱花,红椒
  
   做法:
  

  1.将肉馅剁好;

  2.将嫩豆腐切成麻将大小的块,用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞,但小心别挖穿,挖出的豆腐可不会被浪费掉,全部放入剁好的肉馅中(这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉)。

  3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀;

  4.可酿入挖了洞的豆腐中了,全部酿好后,在每块豆腐上淋点生抽和麻油,因为豆腐是淡的,我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐,个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了,当然这要视个人口味而定。

  5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加酱油焖都行。


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   肉馅,嫩豆腐,盐,生抽,淀粉,葱花,红椒
  
   做法:
  

  1.将肉馅剁好;

  2.将嫩豆腐切成麻将大小的块,用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞,但小心别挖穿,挖出的豆腐可不会被浪费掉,全部放入剁好的肉馅中(这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉)。

  3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀;

  4.可酿入挖了洞的豆腐中了,全部酿好后,在每块豆腐上淋点生抽和麻油,因为豆腐是淡的,我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐,个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了,当然这要视个人口味而定。

  5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加酱油焖都行。


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   豆腐(买煎好的那种),葱,蒜,酱油,糖,油
  
   做法:
  

  1.把猪肉剁碎,用蒜、酱油、糖、油调味道,如果,想粘一点,听说加些鱼肉回去要更好些

  2.把豆腐切开,挖空

  3.把肉末填上去,放去煎

  4.用蚝油和生粉打个欠。。。

小诀窍

  虽然卖像没有外面的好,其实,味道几乎相差无几呢。。。 大家有空不妨去试试。。。 现在发现,原来自己做菜是好便宜的。。。我这个菜,大约就那么六至七元左右。。。外面却卖18-20,哈哈。。。


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   板豆腐2块,太白粉1/2杯,葱末1支,馅料:1茶匙,绞肉1/2斤,香菇2朵,葱1支,姜2片,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,酱油3/2茶匙,蚝油3大匙,酱油3大匙,水3/2杯,味精1茶匙,盐1茶匙,太白粉3/2大匙,糖1大匙
  
   做法:
  

  1.将所有馅料拌匀;全部调味料调匀备用。

  2.板豆腐洗净后,切成4×7cm的块状,用汤匙在中间挖洞(约2㎝深,勿深及底层),在凹洞内抹上一层太白粉(加强黏性),将作法1拌好的馅料填入(最好让馅料能鼓起来较为好看),再抹上一层太白粉(炸好后会呈现较光滑色泽),最后放入150℃油锅中炸约2分钟至表面呈金黄色,取出沥油备用。

  3.另起油锅爆香葱花后,倒入作法1调匀的调味料煮开,再放入作法2豆腐,用中火煮约3分钟即可起锅。


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   主料:豆腐,五花肉等。
  
   做法:
  

  简单!只是葱头加五花肉、盐、烧酒、胡椒粉。

  白雪雪,滑溜溜。

  煎成金黄色,翻身时有些已经碎了。

  正宗客家人吃法:生菜、辣椒酱,天气热用酸辣酱代替桂林辣椒酱。

  从小到大都喜欢吃!


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,猪肉50克,咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量调料辣酱汁适量,特级酱油2大匙,淀粉3大匙,盐、味精适量,蚝油1大匙
  
   做法:
  

  1、将猪肉剁成蓉,配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅;用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔,夹肉馅挤入,用淀粉封住。

  2、豆腐块分排放入锅中,热油中略加盐,用温火煎成金红色,再下水少许,烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。

  3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟,加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。

  贴士

  要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫,搅拌时必须顺同一方向,这样肉馅才不会散而且有弹性。

  拌肉馅时不宜加葱姜末,因为在油炸时会出现焦糊斑点,影响菜相,而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   酿豆腐是客家三大名菜之一,馅料因个人口味而定,通常用五花肉、虾仁或香菇做馅料,调味后剁碎拌匀酿进豆腐块中,经油煎炸后再焖煮即可。今天的厨神――朗朗在馅料中加入木耳,酿豆腐经清蒸后,不仅馅料弹牙可口,豆腐入口也嫩滑不油腻。材料主料:豆腐(3块)、黑木耳(3朵)、瘦肉(2两)、酱油(1汤匙)腌料:盐(1/8汤匙)、油(1/5汤匙)、辣椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)
  
   做法:
  

  1、先将豆腐横切成两片,再竖切成8小块,将有皮的那面朝下,摆放在碟上。

  2、用汤匙在每块豆腐上挖一个小洞。

  3、洗净瘦肉和木耳,切成小块后剁碎,加1/8汤匙盐、1/5汤匙油、1/8汤匙辣椒粉、1/2汤匙生粉,用筷子搅拌均匀。

  4、挖一小块拌好的木耳猪肉泥,放到每块豆腐的小洞上。

  5、烧热半锅水放入酿好的豆腐,隔水蒸5分钟,取出倒掉碟里多余的水分。

  6、在豆腐上倒1汤匙酱油调味,即可上桌。

  贴士

  1、在豆腐上挖小洞时注意别挖穿底。

  2、嫌清蒸麻烦的话,也可放入微波炉高火加热5分钟就行。


  

客家酿豆腐红辣椒套餐

客家酿豆腐红辣椒套餐做法
   材料:
   (A)。
  
   做法:
  

  预先把红辣椒洗净放入盐水盆里浸泡。

  将(B)料全参入钢盆子里腌制做肉馅,盖好至于一旁。

  把冲洗后的炸豆腐每块对角切成三角形。(备用)

  然后把每条红辣椒用尖利刀子刮开,挖弃种子。

  在桌上摆放处理好的(A)和(B)料。

  先酿豆腐再酿红辣椒。

  既是把(B)肉馅,塞入(A)三角豆腐和红辣椒。

  工夫完成后,另外准备2粒鸡蛋汁在大口碗里。

  坐锅点火烧热油,将沾了蛋汁的三角豆腐块焯油5分钟。(捞起)

  再把辣椒馅肉那面沾蛋汁后,

  全排入钢捞离子放入热油锅里焯不过2分钟。(沥干油)

  跟着先把酿豆腐装入煸炒后的蒜葱蚝油酱汁锅里。

  微火焖煮大约15分钟,淋入芡汁让酱汁附和一起,熄火。

  接着把沥干油的红辣椒轻轻排入,

  另一个煸炒后的蒜葱蚝油酱汁锅里。(馅肉口向上)

  微火焖煮10分钟,淋入芡汁让酱汁附和一起即可。


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   北豆腐,香菇,葱花,姜片,芝麻,生抽,素蚝油,花椒粉,胡椒粉,淀粉,橄榄油
  
   做法:
  

  1.北豆腐洗净后切成小块

  2.用勺子挖出一个凹槽

  3.香菇洗净后切碎

  4.用油炒熟

  5.香菇里加入素蚝油,生抽,胡椒粉,一点点花椒粉

  6.加一些淀粉拌匀

  7.把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉

  8.把拌好的馅料填进去

  9.平底锅中倒入橄榄油烧热,有馅的一面朝下小火煎熟

  10.再用中火把底面和四周煎至焦黄

  11.锅里的底油煸香姜片,倒入水,生抽,素蚝油和胡椒粉煮开

  12.放入酿豆腐煮一下

  13.不用煮很久,润一下即可,捞出排盘,剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上,撒点葱花即可


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   老豆腐,肉末,葱花,虾米,盐,糖,鸡精,胡椒粉,高汤,水淀粉
  
   做法:
  

  1.老豆腐切成方块,小勺子和小刀子配合使用,在每块豆腐中间挖一个小坑;(小心不要挖穿了)

  2.肉末、葱花、虾米,连同挖出来的豆腐碎,用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀

  3.每一个豆腐坑,酿入适量的肉馅,尽量塞得扎实点,为的是使肉与豆腐粘得牢固些

  4.平底锅热油,放入豆腐块开始煎制

  5.使每个面都煎至金黄即可取出备用

  6.高汤煮滚,放入豆腐煮一会儿,调味,用水淀粉勾薄芡,即可


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   豆腐4片,猪绞肉200g,蒜米末1汤匙,虾米1小把,鸡蛋1个,盐1小匙,鸡粉半小匙
  
   做法:
  

  1、豆腐先抹上一点盐备用。

  2、猪绞肉加入已剁碎的蒜米和虾米,鸡蛋、盐和鸡粉,搅拌均匀。(喜欢咸鱼的可以将虾米换成咸鱼,用新鲜虾肉也可以)

  3、将每片豆腐切成四小块,用筷子往中间夹开。

  4、将肉馅酿入豆腐中,肉馅多或少看个人口味。

  5、热油锅,用中火炸至金黄色。

小诀窍

  豆腐用筷子夹开,酿入的肉馅在炸的过程中不会脱落。用刀切开的开口太滑,肉馅不黏,容易脱落。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a1502.html

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