竹网黄鱼鲞
材料:
黄鱼鲞1条,京葱100克,竹网2张,竹扦4根调料绍酒、胡椒粉、味精各少许
做法:
1、黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精,腌制10分钟左右。
2、一张竹网铺底,垫一层京葱,放上黄鱼鲞,再垫一层京葱和竹网夹住,四周用竹扦锁住。
3、锅中起油至三成热,放入竹网黄鱼鲞,小火微炸至熟,捞出,上桌时把上面一层竹网卷起。
小诀窍
特点
香味四溢,黄鱼酥嫩咸鲜。
竹网黄鱼鲞
材料:
黄鱼鲞1条,京葱100克,竹网2张,竹扦4根调料绍酒、胡椒粉、味精各少许
做法:
1、黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精,腌制10分钟左右。
2、一张竹网铺底,垫一层京葱,放上黄鱼鲞,再垫一层京葱和竹网夹住,四周用竹扦锁住。
3、锅中起油至三成热,放入竹网黄鱼鲞,小火微炸至熟,捞出,上桌时把上面一层竹网卷起。
小诀窍
特点
香味四溢,黄鱼酥嫩咸鲜。
黄鱼鲞煎蛋
材料:
鲜黄鱼1条,鸡蛋5个,葱丝、红椒丝、姜丝各少许调料盐、味精各少许
做法:
1、鲜黄鱼去内脏,腌渍,吹干。
2、鸡蛋加盐、味精,打散入锅煎。
3、黄鱼放入鸡蛋内煎至成熟,装盘,撤上各丝料。
小诀窍
特点
香气扑鼻,色泽金黄,鱼肉鲜嫩
黄鱼鲞烧肉
材料:
黄鱼鲞,猪肉,葱姜,料酒,冰糖、料酒、酱油,,,,,,,。
做法:
0、因为黄鱼鲞是咸的,所以吃之前记得要泡泡,大约半小时就可以了,泡完后洗洗干净切成片,2~3cm左右
1、肉汆水,不汆水不敢吃,怕臭,飞水时候加葱姜料酒,差不多2~3分钟撩出,洗干净,晾干
2、热锅冷油加入晾干的猪油煸透,四面都呈金黄色后,把多余的油倒出来备用
3、加冰糖、料酒、酱油、葱姜和水这边烧着红烧肉
4、把黄鱼鲞倒入多余的油中,炸到正反金黄色后,放入红烧肉里,大约10分钟后,就可以吃啦
今天最失策的是家里没有老抽了。。。其实是连生抽都没有了,下楼只有万字牌日本酱油所以味道有点咸,颜色也不够深,不过味道是不错滴,另外,在扭腰的中国超市见过有卖黄鱼鲞,以后就不需要从国内背了
黄鱼鲞炒毛豆
材料:
黄鱼鲞、毛豆、料酒、糖、鸡精、葱花
做法:
1、黄鱼鲞切小块,毛豆剥好,备用。
2、首先起油锅煸炒毛豆,然后捞起备用。
3、再煸炒姜片出香味,倒入黄鱼鲞翻炒。
4、加料酒,加水,煮开,滚一下,倒入毛豆一起翻炒。
5、最后加糖、鸡精、葱花,装盘。
竹网里脊
材料:
猪里脊,葱,姜,绍酒,花椒盐,辣椒酱,胡椒粉,鸡蛋,味精,油
做法:
1、猪里脊切丁,用葱、姜、绍酒、花椒盐、辣椒酱、胡椒粉、鸡蛋、味精腌制入味后拍粉,用牙签串起来。
2、炒锅上火,倒入精练油,烧至五成热,放肉串炸熟,放于网上即可。
竹网茶香蛙
材料:
牛蛙2只,龙井茶25克,竹网1张,竹扦2根调料盐、味精各少许
做法:
1、牛蛙宰杀,洗净剁成块,腌渍。入油锅炸至金黄,沥干油。
2、竹网卷起,用竹扦固定。
3、锅内放入龙井茶煮沸,入牛蛙调味翻炒,出锅盛入竹网内。
小诀窍
特点
牛蛙外脆里嫩,茶香浓厚。
手撕鳗鱼鲞
材料:
风干的鳗鱼鲞,醋
做法:
1、把腌制过的鳗鱼鲞整块隔水蒸。
2、差不多熟了以后,马上把皮剥掉,用手撕成长条,把鱼刺也去掉。
3、吃的时候蘸醋,味道很好!正宗的宁波风味!
黄鱼烧豆腐
材料:
黄鱼1尾,豆腐500克,水发木耳25克,青菜心,葱段,姜片,盐,味精,花生油,料酒各适量
做法:
1. 将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用
2. 豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净。
3. 炒锅注油烧热,下入葱段,姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,
4. 加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。
小黄鱼烧年糕
材料:
小黄鱼5条,宁波水磨年糕4条,葱,姜等
做法:
1、鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片,葱剁碎;
2、锅里放上适量的油,放入葱花、姜片爆香;
3、放入小黄鱼,两面煎;
4、煎至鱼变色;
5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖一会儿,让鱼入味;
6、待到锅里水耗去三分之一,放适量糖,倒入切好的年糕片,有意识的将年糕充分浸没在汤里,小火炖一会儿,等到汤汁稠腻了即可盛出!
小诀窍
新鲜的小黄鱼很嫩,烧的过程中不能大幅度翻动,而且烧得时间不要太长,因为嫩,所以很容易入味!
还有就是年糕稍微切厚点,这样嚼起来更带劲呢!!!
雪菜黄鱼汤
材料:
黄鱼,雪菜,料酒,鸡精,盐,葱姜
做法:
1.黄鱼剖开洗净,在鱼身两侧划几刀,雪菜切成碎。
2.油锅烧热,黄鱼煎至两面金黄。
3.倒料酒,加清水,用大火烧沸,加盖用文火焖10分钟。
4.汤呈乳白色时加入雪菜、盐、鸡精和葱段,再用旺火烧开。