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香酥鹌鹑

时间:2020-06-19  2020-06-19  甜点  手机阅读
香酥鹌鹑做法
   材料:
   净鹌鹑500克,葱段、姜片各15克,干淀粉50克,花椒、八角、桂皮、陈皮各2克,丁香1克,绍酒20克,精盐5克,芝麻油20克,菜籽油1000克。
  
   做法:
  

  1、鹌鹑洗净沥干水,用刀拍松,放入容器内,加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀,腌约30分钟入味。

  2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出,沥去汤汁,去掉调料渣。

  3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

  4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中,炸至酥脆捞出装盘,淋上芝麻油即成。

小诀窍

  特点

  干香酥脆,肉烂香浓。

  操作提示

  味要入透。炸制时要用小火。


  

香酥鹌鹑

香酥鹌鹑做法
   材料:
   净鹌鹑500克,葱段、姜片各15克,干淀粉50克,花椒、八角、桂皮、陈皮各2克,丁香1克,绍酒20克,精盐5克,芝麻油20克,菜籽油1000克。
  
   做法:
  

  1、鹌鹑洗净沥干水,用刀拍松,放入容器内,加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀,腌约30分钟入味。

  2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出,沥去汤汁,去掉调料渣。

  3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

  4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中,炸至酥脆捞出装盘,淋上芝麻油即成。

小诀窍

  特点

  干香酥脆,肉烂香浓。

  操作提示

  味要入透。炸制时要用小火。


  

红烧肉卤鹌鹑蛋

红烧肉卤鹌鹑蛋做法
   材料:
   五花肉,鹌鹑蛋
  
   做法:
  

  步骤1:五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油

  步骤2:烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟

  步骤3:然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可


  

雪耳花菜鹌鹑蛋

雪耳花菜鹌鹑蛋做法
   材料:
   西兰花150克,干银耳15克,鹌鹑蛋6-8个,水淀粉适量,盐适量
  
   做法:
  

  1、干银耳用水泡发,西兰花掰成小朵洗净,西兰花梗切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳

  2、锅中烧开水,将西兰花放入焯半分钟捞出,过一遍凉水;泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵

  3、锅热后倒油,下少许葱姜碎爆香,倒入银耳,略加一点点水翻炒

  4、随后倒入西兰花翻炒

  5、倒入鹌鹑蛋炒匀

  6、调入盐,倒入水淀粉,炒匀至汤汁收浓即可


  

玉竹沙参煲鹌鹑

玉竹沙参煲鹌鹑做法
   材料:
   沙参,玉竹,蜜枣,鹌鹑2只,猪展肉2两
  
   做法:
  

  1.将鹌鹑宰好切件,飞水后与其他材料一同入锅。

  2.烧开后文火慢煮2小时,调味即可。


  

苦瓜鹌鹑汤

苦瓜鹌鹑汤做法
   材料:
   鹌鹑2只,瘦肉100克,苦瓜1个,竹芋适量,黄豆适量,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.将鹌鹑汆水,与苦瓜、竹芋、黄豆、猪肉入锅文火同煮了两小时,加盐和鸡精调味。

  2.味道清爽甘香,稍微带点苦,炎炎夏日此汤正好。


  

鹌鹑蛋豆腐

鹌鹑蛋豆腐做法
   材料:
   鹌鹑蛋6只,豆腐2砖,蚝油适量,干贝汁适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.将豆腐1分为3切开,然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。

  2.铁板上放少量油,烧热后将豆腐平放在铁板上。

  3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。

  4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时,小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。

  5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。


  

盐焗鹌鹑蛋

盐焗鹌鹑蛋做法
   材料:
   鹌鹑蛋20个,粗盐1包
  
   做法:
  

  1.将粗盐炒热。

  2.盛起部分粗盐,将锅内剩下的粗盐尽量铺平。

  3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。

  4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。

  5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。


  

双椰响螺鹌鹑汤

双椰响螺鹌鹑汤做法
   材料:
   鹌鹑2只,椰子1个,海底椰,响螺肉,莲子炎,鸡精
  
   做法:
  

  1.将椰子去壳切大块。

  2.其他材料洗净、一起入锅文火煮2小时,用适量的盐、鸡精调味就好了,大家试试。


  

粉葛玉米鹌鹑汤

粉葛玉米鹌鹑汤做法
   材料:
   鹌鹑3只,甜玉米2根,粉葛1根,马蹄适量,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将粉葛去皮切大块。

  2.玉米切段。

  3.加上马蹄,与焯水的鹌鹑一起入锅,烧开后文火煮两小时调味就好。


  

黄花菜鹌鹑汤

黄花菜鹌鹑汤做法
   材料:
   鹌鹑3只,瘦肉100克,黄花菜适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将鹌鹑,瘦肉切大件飞水。

  2.与泡发的黄花菜一起入锅加水烧开,文火煮1小时就加盐调味就好了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51133.html

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