石锅老人头菌

　　 材料:
　　 老人头菌500克（产于云南，一斤约80-100元），五花肉100克，红椒25克，蒜片5克，葱3克。调料猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高汤20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将老人头菌改刀成0.1厘米厚的小片状，入沸水中焯约2分钟，捞出过凉沥干水，红椒切成圈状。

　　2、五花肉切成小薄片，用盐、鸡精、料酒、龙凤酱油抓匀。锅内放猪油上火，烧至六成热后下入蒜片、红椒圈、五花肉中火煸炒出香味，再加入老人头菌，依次加入盐、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉大火翻炒均匀，加入高汤小火烧2分钟后即可。

　　3、将制好的老人头菌盛入烧至灼热的石锅内，撒葱花、淋香油上桌即可。

小诀窍

　　特点

　　脆嫩爽口，营养丰富。

　　创新点

　　此菜的卖点一是比较名贵且口感脆嫩的老人头菌，二是高品质的石锅，既加快了上菜速度，又使石锅菜也能上高档筵席。

　　

石锅老人头菌

　　 材料:
　　 老人头菌500克（产于云南，一斤约80-100元），五花肉100克，红椒25克，蒜片5克，葱3克。调料猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高汤20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将老人头菌改刀成0.1厘米厚的小片状，入沸水中焯约2分钟，捞出过凉沥干水，红椒切成圈状。

　　2、五花肉切成小薄片，用盐、鸡精、料酒、龙凤酱油抓匀。锅内放猪油上火，烧至六成热后下入蒜片、红椒圈、五花肉中火煸炒出香味，再加入老人头菌，依次加入盐、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉大火翻炒均匀，加入高汤小火烧2分钟后即可。

　　3、将制好的老人头菌盛入烧至灼热的石锅内，撒葱花、淋香油上桌即可。

小诀窍

　　特点

　　脆嫩爽口，营养丰富。

　　创新点

　　此菜的卖点一是比较名贵且口感脆嫩的老人头菌，二是高品质的石锅，既加快了上菜速度，又使石锅菜也能上高档筵席。

　　

石锅老妈鸡

　　 材料:
　　 主料：农家土公鸡1只（约3000克）。
　　
　　 做法:
　　

　　1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。

　　2、往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。

　　3、往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。

　　

桂圆炒猴头菌

　　 材料:
　　 桂圆肉25克，猴头菌300克，莴苣头100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将桂圆肉洗净；猴头菌洗净，切薄片；莴苣头去皮，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。

　　2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入猴头菌、莴苣、料酒、盐、鸡精炒熟即成。

　　

人头七酒

　　 材料:
　　 人头七（即人参果）30克，白酒500克。
　　
　　 做法:
　　

　　浸泡10～15日后服用。

　　

地锅老公鸡

　　 材料:
　　 主料：公鸡800克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

　　2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

　　3.老姜洗净，切成姜片；

　　4.大葱洗净，取其葱白，切成段；

　　5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

　　6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

　　7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

　　8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

　　9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；

　　10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

　　

老人通便茶

　　 材料:
　　 粳米50克，核桃仁100克，牛奶200克，白糖20克。
　　
　　 做法:
　　

　　先将粳米洗净，浸泡1小时，捞起滤干水分，与核桃仁及牛奶混合磨成浆；过滤，取汁备用。煮好适量的糖水，把滤汁慢慢倒入糖水中，边倒边搅均匀，煮沸即可。代茶饮用，每日1次。

　　

桂枝汤加（老人便秘）

　　 材料:
　　 桂枝、白芍、大枣、生姜、甘草、黄芪、牡蛎、麻黄根、枳壳、党参、火麻仁、肉苁蓉、熟地适量。
　　
　　 做法:
　　

　　水煎服。

　　

老人癃闭药酒

　　 材料:
　　 党参24克，莲米18克，茯苓，萆解，车前仁，王不留行各12克，白果，甘草各9克，吴茱萸6克，肉桂3克，白酒1000克。
　　
　　 做法:
　　

　　以上各药共研碎，装入纱布袋内，紧扎袋口，与白酒共入坛中，密封坛口，7天后开封饮酒。

　　每次服10毫升，一日2次，饭前空腹服。应节制房事。

　　

草莓圣诞老人

　　 材料:
　　 草莓，淡奶油150ml，细砂糖15g，黑芝麻，白糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.淡奶油从冰箱拿出后倒入比较深的容器中，同时放入细砂糖，容器下面垫冰块（这样较容易打发）

　　2.用电动打蛋器先低速打一会儿，再转高速将淡奶油打打发至硬性。打发好的淡奶油装入裱花袋备用

　　3.草莓洗净摘去蒂，用小刀在顶部三分之一处切开。上半部做圣诞老人的帽子，下半部做身子

　　4.用裱花袋把奶油挤到下半部切口部分，然后把上半部草莓盖上，在顶端再挤一点点奶油装饰

　　5.用黑芝麻装饰出眼睛和嘴巴

　　6.盘子里放白糖，装饰出雪的景色，把圣诞老人放在上面即可

　　

草莓圣诞老人

　　 材料:
　　 草莓，淡奶油200ml，细砂糖20g，巧克力少许（用来画眼睛和嘴巴），砂糖少量（用来铺在容器中营造雪的场景），
　　
　　 做法:
　　

　　1.淡奶油提前放冰箱冷藏（我是一直放在冰箱冷藏保存的）

　　2.倒200ml到比较深的容器中，同时放入20g细砂糖

　　3.用电动打蛋器先低速打一会儿，再转高速将淡奶油打打发至硬性

　　4.此时淡奶油有明显纹路）。打发好的淡奶油装入裱花袋备用（用大号的裱花嘴）

　　5.草莓洗净摘去蒂，用小刀在顶部往下三分之一处切开

　　6.上半部分做圣诞老人的帽子，下半部分做身子

　　7.左手拿住下半部分草莓，右手持裱花袋把奶油挤到切口部分

　　8.然后把上半部分草莓盖上，在顶端再挤一点点奶油

　　9.巧克力放碗里，隔50度以下的热水融化后，装在裱花袋中

　　10.裱花袋前端剪一个很小的口子。手持裱花袋，小心的在中间奶

　　11.油上画出眼睛和嘴巴

　　12.取一个大盘子，盘底撒一层白砂糖，营造出雪的场景

　　13.把装饰好的草莓圣诞老人放在盘中即可

　　

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