剁椒粉丝蒸带子
材料:
鲜活带子6只,泡好的粉丝120克。调料花生油120克,有盐味的剁椒50克,蒜末20克,葱花3克,味精5克,胡椒粉3克,蚝油3克,姜末1克,湿淀粉5克。
做法:
1、把带子洗净,一面打上深1/4的十字花刀,粉丝切成长8厘米的段。
2、锅放10克油烧至六成热,放蒜末炒香,然后把剁椒、味精、胡椒粉、蚝油、姜末、湿淀粉、油30克、蒜末一起调成芡汁待用。
3、把粉丝放在打花刀的带子肉上,淋上调好的芡汁上笼用旺火蒸5分钟,出笼撒上葱花,将剩余的色拉油烧至七成热淋上即成。
小诀窍
特点
带子肉嫩,咸鲜可口。
剁椒粉丝蒸带子
材料:
鲜活带子6只,泡好的粉丝120克。调料花生油120克,有盐味的剁椒50克,蒜末20克,葱花3克,味精5克,胡椒粉3克,蚝油3克,姜末1克,湿淀粉5克。
做法:
1、把带子洗净,一面打上深1/4的十字花刀,粉丝切成长8厘米的段。
2、锅放10克油烧至六成热,放蒜末炒香,然后把剁椒、味精、胡椒粉、蚝油、姜末、湿淀粉、油30克、蒜末一起调成芡汁待用。
3、把粉丝放在打花刀的带子肉上,淋上调好的芡汁上笼用旺火蒸5分钟,出笼撒上葱花,将剩余的色拉油烧至七成热淋上即成。
小诀窍
特点
带子肉嫩,咸鲜可口。
剁椒粉丝蒸茄子
材料:
长茄子1根,粉丝1小把,干香菇2朵,海米2大勺,剁椒2大勺,蒜蓉1大勺,蚝油1大勺,料酒1大勺,盐少许,香油1大勺
做法:
1.粉丝用开水泡软,沥干水分,铺在碗底;
2.茄子切长条,锅内放少许油先煎一下变软;
3.将煎好的茄子排在粉丝上面;
4.茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发);
5.再放上剁椒和蒜蓉;
6.最后浇上调味料入蒸锅,大火蒸5分钟即可;
蒜蓉粉丝蒸带子
材料:
带子,盐,酒,蒜蓉,粉丝,葱花,熟油
做法:
1.带子买的时候叫老板帮忙弄好,回到家只须用水清洗一下就可以帮它们排队队了。
2.将带子用盐和酒腌一下,在上面铺上蒜蓉和粉丝,本来粉丝是应该裁成和带子一样的长度的,但懒人将这道工序免了。
3.将带子放锅里沸水蒸五分钟后拿起,洒上葱花淋上熟油便可。
蒜茸粉丝蒸带子
材料:
带子
做法:
1 将带子洗净,壳与肉分离;粉丝温水泡软;切葱花、蒜茸。
2 将带子壳摆放盘中,粉丝铺上。
3 再将带子放上。
4 放盐、洒蒜茸、淋酱油。
5 开水上锅,大火蒸10分钟。
6 取出后撒葱花、淋热油即可。
豉蒜粉丝蒸带子
材料:
1:大带子350克,新鲜冰冻都行,冲洗干净沥水备用;
做法:
1、粉丝一小包开水泡发沥水后,放到一浅盘子里,然后将带子放在上面。
2、不粘锅,置炉上开大中火,放入3料里油,油热后放入豆豉和一半的蒜蓉炒香至蒜蓉微黄,关火。
3、然后放入剩余3料和所有4料拌匀成汁,将豉蒜汁均匀倒在带子粉丝上,入水已滚的蒸锅里,大火蒸6分钟,然后撒上葱花就可上桌啦。
蒜蓉粉丝蒸带子
材料:
新鲜带子13只,粉丝100克,蒜蓉2/3饭碗的量,香葱碎适量,生抽3大匙,砂糖3小匙,盐1/2小匙,油适量
做法:
1.绿豆粉丝用冷水泡软
2.带子洗净,用牙刷把壳刷干净
3.锅内烧热油,放入蒜蓉,盐马上熄火翻炒片刻制成蒜蓉备用
4.将带子开壳,去内脏洗净
5.将带子肉取出,粉丝放带子底
6.表面淋上蒜蓉
7.锅内水烧开将带子放上蒸4分钟
8.在每个带子上淋上生抽及糖,最后烧热少许油,乘热淋在带子上即可
蒜蓉粉丝蒸带子
材料:
带子,粉丝,蒜蓉,盐和酒,姜丝,葱花
做法:
1、带子买的时候叫老板帮忙弄好,回到家只须用水清洗一下就可以帮它们排队队了。将带子用盐和酒腌一下。
2、然后在上面铺上蒜蓉和粉丝。本来粉丝是应该裁成和带子一样的长度的,但懒人将这道工序免了。
3、将带子放锅里沸水蒸五分钟后拿起,洒上葱花淋上熟油便可。
剁椒粉丝开屏鱼
材料:
鲈鱼1条,1斤左右,龙口粉丝1把,蒸鱼豉油,生姜,葱,剁椒半碗,蒜2瓣,料酒
做法:
1.把龙口粉丝用温水泡软备用
2.生姜切成细丝,葱切葱花,蒜切末
3.鲈鱼清洗干净擦去水分,切去头部及尾部
4.中间段由背部下刀切割,不要切到鱼肚,保持整条鱼的腹部不破;按间隔1厘米左右的距离切片
5.切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用
6.将泡软的粉丝铺在盘子底部,再将切好的鲈鱼铺在盘上,摆上鱼头及鱼尾,倒入1汤勺料酒
7.锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒,炒到汤汁辣味散发,取出
8.均匀的铺在鲈鱼身上,再倒入小半碗水
9.再铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5-6分钟
10.取出,拣去葱姜丝,淋上蒸鱼豉油
11.撒葱花,浇热油即可
剁椒粉丝芽白
材料:
芽白(白菜或者高山娃娃菜),粉丝,蒜蓉,剁椒,蒸鱼豉油,橄榄油或者植物油都可以,盐,鸡精,生抽
做法:
1、芽白切段,做造型用,其实我本来打算用高山娃娃菜的,可是找了好几个地方都没得卖,所以用芽白将就一下啦!
2、烧一锅水。
3、水烧开后放入芽白稍煮一下下,煮到叶子变软即可捞出,放入凉水中泡一阵,这一步也可省略,主要是看之后的造型是用筷子还是用手做,我是直接用的筷子…因为我家盘子太小,放不了那么多。捞出后摆盘。
4、将烫完芽白的水用来泡粉丝,大概泡个10分钟就软了。
5、炒锅热油,将切好的蒜蓉下一半,再加入一勺剁椒(这个是依个人口味来决定的,口味重的可以加重),炒香后和另一半生的蒜蓉一起加入泡好的粉丝中,加盐、鸡精、生抽等拌匀,然后装到摆好盘的芽白上。
6、完成后直接上蒸锅了,记住,蒸锅里的水要先烧开再蒸,蒸个4-5分钟就OK了。
7、关火,把盘子从蒸锅里取出来,摆上红辣椒和葱。
8、为了使味道更棒,可以淋点蒸鱼豉油。另起油锅烧热油,然后把烧热的油淋上来即可。
豉汁蒸带子
材料:
带子,蒜蓉,阳江豆豉,金兰酱油,糖,葱白,盐,红椒
做法:
1.新鲜带子请卖的人处理好回家再洗净沥干水.
2.备蒜蓉.阳江豆豉(产自广东阳江很出名的调料,超市有盒装的卖)洗净切碎.
3.热油锅.把蒜蓉和豆豉下锅爆香下锅加入台湾产金兰酱油(偏甜,没有也可加蚝油).
4.适量糖,盐.葱白,拌成酱料后放在带子上面.红椒是装饰用的.蒸锅烧开;放带子蒸八分钟左右.