剁椒腐竹蒸带鱼
材料:
鲜带鱼200g，腐竹50g，调料：盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g
做法:
1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
小诀窍
1、带鱼尽量选新鲜的，块越大越好。
2、剁椒本身有咸味，口味轻者，盐可以不加。
剁椒腐竹蒸带鱼
材料:
鲜带鱼200g，腐竹50g，调料：盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g
做法:
1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
小诀窍
1、带鱼尽量选新鲜的，块越大越好。
2、剁椒本身有咸味，口味轻者，盐可以不加。
剁椒腐乳鸡
材料:
土鸡，盐，腐乳2片，姜片，白酒，剁辣椒2勺，葱花
做法:
1.土鸡斩大块；
2.腐乳两片，加盐调成汁腌上鸡块３０分钟；
3.姜片爆油，喷白酒炝锅淋在鸡块上盖上两勺剁辣椒上锅蒸半小时；
4.拣掉姜片装碗撒葱花。
小诀窍
不要另外放鸡精了哈～真是贼香。
剁椒蒸带鱼
材料:
带鱼，葱段，姜片，料酒，剁椒，盐
做法:
1、带鱼一条洗净，切成块，沥干水分，用盐抹遍带鱼，腌一个晚上。
2、起锅放1小匙油，将腌好的带鱼两面略煎一下。
3、取出煎好的带鱼放入碗中，放料酒1匙、生抽半匙、鱼露几滴、食油或是香油一匙、葱段姜片、1大匙剁椒，上锅蒸约15分钟即好。
小诀窍
此菜冷着吃更好。
腐竹蒸虾
材料:
大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，调料：蒜蓉，生抽，料酒，香油
做法:
1、干腐竹用清水泡发
2、虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线
3、泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出
4、焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里
5、处理好的虾放在腐竹上
6、将所有调料混合成调味汁
7、将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎
小诀窍
1、泡发腐竹需要较长时间，要提前一些准备
2、腐竹是豆制品，与虾一起吃可以起到营养互补的作用
紫椰菜青椒腐皮丝
材料:
紫椰菜0.25个，青椒2个，腐皮1片，香菜1棵，蒜末适量，盐适量，生抽适量，干贝汁适量
做法:
1.将紫椰菜、青椒、腐皮洗净后切丝；香菜切碎。
2.锅内注油烧热后，加入蒜末爆香后加入紫椰菜，同时加入适量白醋。
3.加入青椒和腐皮快煮时加入适量盐、生抽、干贝汁调味。
4.上碟前加入香菜即可。
小诀窍
炒紫椰菜时加点白醋紫椰菜就不会变色。
泡椒腐乳猪脚
材料:
猪脚，腐乳，泡椒，黄酒，姜葱
做法:
1、猪脚切成小块，煮半熟。
2、另一个锅，加入腐乳、泡椒、黄酒、姜葱、水，炒后熬半小时。
3、加入猪脚，炖10分钟。开吃。。。。。。
清蒸带鱼
材料:
带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜
做法:
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；
2、分割成均匀的几段；
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。
小诀窍
1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，可以省去清洗菜板一道工序；
2、蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。
清蒸（清蒸带鱼）
材料:
带鱼，葱姜，料酒，盐
做法:
1.带鱼处理完、洗净，放盘中，加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开，将带鱼隔水蒸10分钟即可。
姜葱蒸带鱼
材料:
带鱼1斤，姜适量，葱适量，蒜适量，生抽适量
做法:
1.将鱼洗净切成段装碟。
2.放上切碎的姜葱蒜茸。
3.淋上生抽，花生油，水开后入锅蒸8分钟就行了。
煎蒸带鱼
材料:
主料：带鱼500克，
做法:
1.割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；
2.带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；
3.葱、姜洗净切丝备用；
4.锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；
5.带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；
6.出笼时加香油、香菜末少许即成。
小诀窍
食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。