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毛豆烧鱼乔

时间:2020-06-17  2020-06-17  鱼类  手机阅读
毛豆烧鱼乔做法
   材料:
   鱼乔(即小鳝鱼,每条约50-70克)400克,新鲜毛豆200克。调料青红杭椒丁各10克,郫县豆瓣酱50克,尖椒5克,料酒10克,味精2克,高汤500克,色拉油1000克。
  
   做法:
  

  1、鱼乔去内脏切成寸段,入沸水飞水1分钟,毛豆飞水半分钟捞出待用。

  2、锅放油烧至六成热,下入鱼乔拉油10秒,捞出控干。

  3、净锅放火上,入约10克底油,烧至六成热时下入豆瓣、尖椒中火煸出香味,然后加鱼乔、毛豆、青红杭椒、高汤小火烧约5分钟至汤汁浓稠时入料酒、味精炒匀盛入大碗中。

小诀窍

  特点

  由传统湘菜改制而成,鱼乔鲜嫩,毛豆入味。


  

毛豆烧鱼乔

毛豆烧鱼乔做法
   材料:
   鱼乔(即小鳝鱼,每条约50-70克)400克,新鲜毛豆200克。调料青红杭椒丁各10克,郫县豆瓣酱50克,尖椒5克,料酒10克,味精2克,高汤500克,色拉油1000克。
  
   做法:
  

  1、鱼乔去内脏切成寸段,入沸水飞水1分钟,毛豆飞水半分钟捞出待用。

  2、锅放油烧至六成热,下入鱼乔拉油10秒,捞出控干。

  3、净锅放火上,入约10克底油,烧至六成热时下入豆瓣、尖椒中火煸出香味,然后加鱼乔、毛豆、青红杭椒、高汤小火烧约5分钟至汤汁浓稠时入料酒、味精炒匀盛入大碗中。

小诀窍

  特点

  由传统湘菜改制而成,鱼乔鲜嫩,毛豆入味。


  

毛豆烧鱼块

毛豆烧鱼块做法
   材料:
   中等大小鱼3条
  
   做法:
  

  1.鱼收拾干净,切2cm左右厚的段。加料酒,少许盐,姜丝捏一下,放置15分钟

  2.然后把鱼块表面均匀裹上薄薄一层淀粉

  3.锅里放一点油,把鱼煎到表面金黄后盛出

  4.留底油,把毛豆放入,翻炒片刻,然后把鱼块,葱段,姜片加入一起翻炒几下,加料酒,生抽1勺,盐,糖调味,烧到汁水有些收干即可


  

毛豆烧鱼

毛豆烧鱼做法
   材料:
   毛豆,雄鱼(去头)1条,小米椒3-5个,花椒少许,葱姜蒜若干,盐,味精,料酒,生抽,生粉
  
   做法:
  

  1、将鱼去鳞洗净,用刀顺着中间的脊骨将上下两片鱼肉剔下来,再把鱼肉鱼骨都切成块(这样做是为了吃时方便,如果嫌麻烦,也可以直接斩成一指余宽的段)。

  2、毛豆洗净,姜蒜切丝,小米椒葱切段备用。

  3、把鱼块、姜蒜放入碗中,加料酒及适量生粉拌匀腌制至少半个小时。

  4、炒锅放油烧热,放入姜、蒜、小米椒爆香,倒入毛豆翻炒几下,加凉水,水量没过毛豆,加盖煮开后逐一下入鱼块,放花椒、料酒加盖焖烧。

  5、等汤变成奶白色后放适量生抽和盐,开盖再煮一会。

  6、待汤收稠些后,加入味精、葱花即可出锅。

小诀窍

  其实用别的如草鱼鲢鱼鲫鱼之内的河鱼都行,我上次就用了七八条三寸左右长的小鲫鱼来烧,味道还更鲜美。


  

紫苏鱼乔

紫苏鱼乔做法
   材料:
   黄鳝、紫苏叶、大蒜头、生姜、料酒、食盐、白砂糖、湿淀粉、生抽、老抽、红尖椒,色拉油
  
   做法:
  

  1、将收拾好的黄鳝切成寸段倒入两勺料酒拌匀备用

  2、生姜切片,大蒜头压开,红尖椒切成小粒、紫苏叶切寸段备用

  3、在锅中倒入色拉油,放入切好的姜片、大蒜和红尖椒粒,小火煎香

  4、倒入鱼乔段,大火翻炒,加入一小勺白砂糖和食盐生抽调味,老抽上色继续翻炒

  5、鱼乔7分熟时放入紫苏叶翻炒至熟

  6、起锅前加入湿淀粉勾芡即可


  

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?做法
   材料:
   材料:猪排 300克, 土豆 150克,老姜 10克, 花椒 10克,八角 2个,青葱 2棵。
  
   做法:
  

  做法:

  1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。

  2、锅置大火上烧热,下油至8分热;倒猪排翻炒;下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油;关火。

  3、将锅中的排骨翻至高压锅,加水没过猪排30毫升;盖上大火烧至上汽;改中火压25分钟。

  4、开盖加土豆,再烧至上汽压5分钟,开盖加味精调味出锅装碗;洒上葱节即可上桌。

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毛豆烧鸡

毛豆烧鸡做法
   材料:
   毛豆1斤,鸡0.5只,姜适量,葱适量,糖0.5小匙,酱油0.5小匙,料酒0.5小匙
  
   做法:
  

  1.鸡洗净剁成小块,先焯水。

  2.炒锅倒油,先放入姜葱炒,有香味后放鸡煸炒,中途烹入料酒.

  3.鸡肉颜色变白后放水和糖,滚了以后中火煮5分钟左右,放酱油和毛豆,转小火烧至鸡肉熟,毛豆软烂。最后大火收汁。


  

辣味毛豆烧鸡

辣味毛豆烧鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只,毛豆粒半小碗,长青椒22根,郫县豆瓣酱5大汤勺,香菜1把,生抽1汤匙,蒜5瓣,姜1块,花椒1小撮,八角两粒,糖1汤匙,香油1汤匙,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.鸡洗净,去掉鸡屁股(一起烧会有异味),剪掉指甲,剁成5公分左 右的大块。

  2.蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段。

  3.锅内热油,放进葱、姜蒜、花椒爆香,再倒入鸡块翻炒至鸡皮收 紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽,炒至均匀。

  4.倒入热水至略及鸡块表面,开盖中火烧至汤汁收至一小半(约10 分钟),再加入毛豆烧5分钟,临出锅前撒上青椒圈、香菜段、 香油、鸡精,炒两三下后关火即可。

小诀窍

  1、鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。我给省了。 2、郫县豆瓣酱挺咸的,我就没再放盐,口味重的自己加。 3、喜欢吃嬾毛豆的,就再晚点放。尖椒放早了会不脆。 4、香菜别舍不得多放,特别提味。


  

开洋毛豆烧冬瓜

开洋毛豆烧冬瓜做法
   材料:
   主料:冬瓜,开洋,毛豆仁
  
   做法:
  

  1、开洋用黄酒泡软,冬瓜去皮切片;

  2、热锅里放油,油温后下毛豆仁煸炒,炒变绿后下冬瓜片稍微翻炒下;

  3、然后放入开洋翻炒;

  4、倒入1小碗高汤或清水,汤开后调入适量盐,用中火炖至冬瓜酥软即可。

小诀窍

  汤水放多少很随意。放多点就是汤,少一点就是菜。


  

毛豆烧茄子

毛豆烧茄子做法
   材料:
   茄子,毛豆,蒜4瓣 干红辣椒几个
  
   做法:
  

  步骤1:茄子洗净切块

  步骤2:茄子要好吃,不要怕费油,锅中倒入较多的油,八成热时倒入茄子炸2到3分钟后捞出。然后开大火把油烧热,再次倒进茄子炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油尽量逼出,但时间不要长,十几秒就可以了。

  步骤3:毛豆入沸水中煮熟后用凉水冲净沥干;小红椒切圈,大蒜切粒;锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香蒜末和红椒;之后倒入茄子和毛豆,翻炒几下。

  步骤4:加酱油、少许白糖、适量盐翻炒均匀即可。另外紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。


  

毛豆烧鸡块

毛豆烧鸡块做法
   材料:
   毛豆米,鸡块
  
   做法:
  

  步骤1:毛豆鸡块都洗干净。锅点火倒油,烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、八角,干红辣椒爆一下,放入鸡肉煸炒。

  步骤2:加入酱油,料酒,翻炒一下。

  步骤3:加水没过鸡块,烧开后用小火炖10分钟这样。

  步骤4:然后放入毛豆米,加些盐,大火烧开转小火。

  步骤5:汤汁收的差不多的时候加点鸡精就可以出锅了。毛豆米最好多煮一会,不熟的话会有豆腥味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50719.html

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