青椒豆豉蒸田鱼
材料:
干田鱼180克（即小杂鱼）。调料青椒120克，生姜、蒜瓣、香葱各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，白糖3克，味精5克，高汤10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。
做法:
1、先将干田鱼用冷水泡10分钟，葱、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。
2、锅中放入一半茶油，烧至六成热，用小火把田鱼煎成两面呈金黄色，出锅放入碗中待用。
3、锅内放入剩下的茶油，烧至七成热，把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香，放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面，将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。
小诀窍
特点
田鱼酥香，香辣可口。
青椒豆豉蒸田鱼
材料:
干田鱼180克（即小杂鱼）。调料青椒120克，生姜、蒜瓣、香葱各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，白糖3克，味精5克，高汤10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。
做法:
1、先将干田鱼用冷水泡10分钟，葱、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。
2、锅中放入一半茶油，烧至六成热，用小火把田鱼煎成两面呈金黄色，出锅放入碗中待用。
3、锅内放入剩下的茶油，烧至七成热，把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香，放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面，将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。
小诀窍
特点
田鱼酥香，香辣可口。
剁椒豆豉蒸香干
材料:
香干，剁椒，豆豉，肥瘦肉，大蒜，姜片，盐，蒸鱼生抽，老抽，料酒，香醋
做法:
1.香干洗净后放入锅中
2.倒入适量老卤汁
3.卤汁烧开后关火
4.放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁丢掉不要，不能再倒回卤锅
5.卤好的香干斜切大片
6.锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里
7.用余油煎香肥瘦肉
8.加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋
9.煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味
10.中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒
11.水开后入锅蒸15分钟即可
泡椒豆豉蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼1条，小米泡椒及泡椒水适量，辣豆豉酱适量，姜，葱，蒜，盐，鸡精，料酒，美极鲜酱油
做法:
1.鲈鱼洗干净，擦干水分，在鱼身上均匀划三刀，抹上盐略腌，以便入味
2.适量泡椒切碎，姜切丝，葱切丝或葱花，蒜切蒜末
3.将鲈鱼放入鱼盘，依次在切口处塞上姜丝，洒少许盐及鸡精，铺上碎泡椒，辣豆豉酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，及少许泡椒瓶里的泡椒水
4.入开水锅中大火蒸5分钟
5.蒸好的鱼身上铺好葱丝或葱花，再淋入少许美极鲜酱油
6.干净的锅中烧热油（直至冒烟），浇在葱花上（听到吱吱响）即可
青椒豆豉炒香肠
材料:
青椒，豆豉，香肠，葱段， 姜片， 蒜片，花椒辣椒粉。
做法:
1.香肠上笼蒸大概15-20分钟 切片~
2.青椒切成碎~不要切成渣。。。放一丁丁盐腌一下~
3.锅热一点点油~因为香肠会出油~下葱段 姜片 蒜片 豆豉爆香~
4.青椒控干腌出来的水也倒入锅中一起翻炒至软熟~
5.倒入香肠 喜欢麻辣的可以加些许花椒辣椒粉~翻炒一会儿就可以出锅啦~
青椒豆豉盐煎肉
材料:
主料：猪肉300克，柿子椒1个
做法:
1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、料酒和酱油。
6、开中火，调料和肉片一起煸半分钟至入味。
7、将青椒块放入，中火炒15秒即可出锅 。
豆豉蒸青椒
材料:
青椒，盐，豆豉，酱油，猪油1大勺，水，鸡精
做法:
1.新鲜青椒（最好是本地出产的）洗干净；
2.加盐，豆豉，酱油，一大勺猪油，少许水平锅子大火蒸１５分钟；
3.吃前撒鸡精～
豆豉蒸青椒
材料:
豆豉、青椒、生抽、白糖、盐、橄榄油
做法:
1、青椒洗净装盘；倒入豆豉；
2、上蒸锅，蒸7-8分钟拿出；
3、调好料汁浇上；
4、锅内倒橄榄油烧热，均匀浇菜上，OK！
剁椒蒸田鸡
材料:
主料：鲜田鸡200克，剁辣椒30克，姜，葱各10克。花生油30克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少许。
做法:
1.田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花。
2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内。
3.蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成。
薏苡仁蒸田螺
材料:
薏苡仁30克，料酒10克，葱10克，鸡精3克，田螺300克，姜5克，盐3克，鸡油35克。
做法:
1．将薏苡仁淘洗干净，去泥沙；田螺洗净，去壳留肉；姜切片，葱切段。
2．将薏苡仁、田螺肉同放盆内，加入盐、鸡精、料酒、姜、葱、鸡油，码味30分钟，然后除去姜、葱，将田螺肉摆入蒸盘内，上面撒上薏苡仁，置武火大汽蒸笼内蒸35分钟即成。
3．制作前将田螺用水浸泡3天，将田螺内泥沙全部泡出。
桂圆枸杞蒸田螺
材料:
桂圆肉20克，玉竹20克，枸杞20克，田螺500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞去杂质，洗净；玉竹浸泡一夜，切薄片；田螺肉洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
2、将桂圆肉、枸杞、玉竹、田螺、姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉同放蒸杯内，加水2500克，置武火大气蒸笼内蒸35分钟即成。