瓦片金沙豆腐
材料:
瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克。调料色拉油200克（实耗60克），盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克。
做法:
1、用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄，咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干，搓成碎末（烤制蛋黄时，要在下面垫上厚厚一层纸，浸走蛋黄中的油）。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
2、锅放底油烧至六成热，把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下，淋上香油出锅，摆在瓦片上即成。
小诀窍
特点
口味咸鲜，豆腐外焦里嫩。
制作关键
1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制时油温一定要控制在七至八成热，在翻炒时要用锅铲轻轻翻动，将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上，以免变老。
2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂，新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时，浸透油再用。
瓦片金沙豆腐
材料:
瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克。调料色拉油200克（实耗60克），盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克。
做法:
1、用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄，咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干，搓成碎末（烤制蛋黄时，要在下面垫上厚厚一层纸，浸走蛋黄中的油）。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
2、锅放底油烧至六成热，把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下，淋上香油出锅，摆在瓦片上即成。
小诀窍
特点
口味咸鲜，豆腐外焦里嫩。
制作关键
1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制时油温一定要控制在七至八成热，在翻炒时要用锅铲轻轻翻动，将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上，以免变老。
2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂，新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时，浸透油再用。
瓦片盒子豆腐
材料:
主料：豆腐500克，五花肉50克，马蹄（即荸荠）20克。调料：盐5克，味精、姜、蒜、葱各3克，生粉10克，鸡精10克，鸡蛋1个，香油3克，色拉油1000克（实耗200克），辣妹子酱10克。
做法:
1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方体，从一面开小洞抠出里面的豆腐成盒子，葱切成葱花。
2、五花肉、马蹄跺成末，姜、蒜切成米粒状，放在剁好的五花肉、马蹄末中搅拌均匀，放盐、味精、蛋清腌渍5分钟待用。
3、将2中调好的馅放入抠好的豆腐盒中，粘上干生粉封口。
4、锅放油烧至七成热放入做好的豆腐盒子小火炸至金黄色捞出，放入烧热的瓦片中，撒上葱花待用。
5、锅上大火，放水100克，加辣妹子酱、鸡精调成稠糊后淋在炸好的豆腐盒子上，再淋香油上桌即成。
小诀窍
特点
外脆里嫩、微辣、口味醇正。
南瓜籽瓦片
材料:
蛋清50克，砂糖50克，色拉油20克，低筋面粉15克，南瓜籽仁100克
做法:
1.将所有材料放在同一容器里，拌匀；
2.烤盘上垫高温布或者锡纸，将拌好的饼干糊舀到烤盘上；
3.再用食指指腹将饼干糊抹开，尽量让南瓜籽仁摊开，不要重叠；
4.烤箱预热200度，烤箱上层10分钟左右。
小诀窍
1.以上材料可以制作长帝烤盘2盘半； 2.色拉油也可用玉米胚芽油，葵花籽油，调和油 3.配方参考自《巧手做西点》
芝麻瓦片
材料:
蛋白3个，糖100克，黄油25克，面粉60克，杏仁片200克，芝麻适量
做法:
1.蛋白加细糖搅至糖融化，可分次加，用糖粉更好，可能分量略加。
2.将黄油微波融化加入搅匀。
3.将面粉筛入混合均匀，并加入芝麻，我芝麻没称量，烤好发现放少了点。
4.用勺子摊平，尽量摊薄，越薄越好。
5.拷好后趁热把它按在擀面杖上造型。
小诀窍
一定要烤透，一点白的都没了，否则就会回软,记得我烤箱刚拿来时烤的就是这个,当时就是没烤透.另外摊薄也很重要,我这次用的是烘培纸不好,还是用锡纸好些，因为烘培纸在这里会有点皱翘. 这是最简单饼干，这种脆饼干不用打发，即使不用擀面杖造型也一样好吃，就是芝麻薄脆啦。
杏仁瓦片
材料:
1.糖粉110公克，低筋面粉50公克，2.蛋白60公克，蛋1个，3.杏仁片150公克，4.奶油20公克
做法:
(1)材料1混合过筛备用。
(2)将材料2加入作法(1)材料中用打蛋器拌匀后，杏仁片亦加入拌匀。
(3)将奶油熔化后，加入作法(2)材料中拌匀即为面煳。
(4)每个车轮饼模型凹槽内，倒入1大匙面煳，用手抹平成薄片状，不需加盖，即可置于炉火上以小火加温至定型，烤约5分钟至金黄色即可。
杏仁瓦片
材料:
1.糖粉115公克，低筋面粉25公克，高筋面粉15公克，2.蛋白100公克，3.奶油70公克，4.杏仁片200公克
做法:
1.将材料(1)一起过筛备用。
2.材料(2)加入拌匀。
3.将奶油加热熔化后，加入拌匀。
4.杏仁片加入拌匀。
5.烤盘上抹白油，再以汤匙辅助整形成厚薄大小一致的薄片，排列的间隔距离亦需一致，以免熟度不均，入烤箱以上火170℃、下火150℃烤约10分钟即可。
杏仁瓦片
材料:
蛋白40g，全蛋50g，糖粉70g，低筋面粉35g，奶油45g，杏仁片100g
做法:
1. 在容器中打入蛋白及全蛋。
2. 筛入低筋面粉与糖粉，充分拌匀至无颗粒。
3. 安家奶油溶化后，加入作法2.拌匀。
4. 加入杏仁片，用刮刀轻轻拌匀。
5. 盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。
6. 烤箱预热至150℃，烤盘铺上不沾布，用汤匙将面煳舀至烤盘上，分成20份，间隔要一样大，避免黏成一大片。
7. 用汤匙沾水整形，彻底将杏仁片摊平，送进烤箱烤约20分钟，至金黄色即可。
8. 出炉时，趁热尽快将饼干铲起放在桿面棍上轻压，即可塑出瓦片形。
杏仁瓦片
材料:
蛋白4颗，细砂糖90公克，奶油30公克，低筋面粉20公克，玉米粉20公克，杏仁片170公克
做法:
1.蛋白加入细砂糖一起轻轻拌匀。
2.将奶油隔水加热融化后，倒入作法1的材料中拌匀。
3.低筋面粉、玉米粉过筛后，加入作法2的材料中一起拌匀，再加入杏仁片混合均匀即为杏仁片面煳。
4.烤盘布上放好模板，将杏仁片面煳用汤匙舀入模板内摊平，表面摆少许杏仁片，放入烤箱上层，以180℃约烤15∼20分钟即可。
杏仁瓦片
材料:
蛋白100公克，细砂糖60公克，奶油25公克，低筋面粉20公克，玉米粉15公克，杏仁片80公克，南瓜子30公克，葵瓜子30公克
做法:
1.蛋白加入细砂糖轻轻拌匀后，再加入隔水加热溶化的奶油一起拌匀。
2.把低筋面粉、玉米粉过筛后加入作法1中拌匀，最后加入杏仁片、南瓜子、葵瓜子一起搅拌均匀，即为面煳。
3.用汤匙将面煳舀至舖有烤盘布的烤盘�，尽量平均的摊平面煳并注意让杏仁片不要重叠。
4.放入烤箱上层以180℃约烤15~20分钟。
杏仁瓦片
材料:
蛋白100公克，全蛋75公克，糖粉184公克，低筋面粉84公克，玉米粉15公克，杏仁片252公克，奶油126公克
做法:
1.将蛋白、全蛋，以同方向拌匀，加入已过筛的糖粉拌匀，再加入已过筛的低筋面粉、玉米粉一起拌匀，续加入杏仁片拌匀，最后加入融化的奶油拌匀，静置约30分钟。
2.将作法1用汤匙装所需份量至烤盘中，再用双手将面煳推平摊开，入炉烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙约10分钟，呈金黄色即可。