蟹粉烩翅
材料:
用料主料：水发金钩翅150g。配料：蟹粉100g。调料：鸡汤250g，姜米10g，葱花10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁15，稳定生粉25g，色拉油50g，香醋5g。
做法:
(1)水发金钩翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后沥干;
(2)起锅烧热过油，放色拉油50g，加姜米、葱花各10g略炒，投入蟹粉煸香喷料酒10g，香醋5g，加鸡汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，放入鱼翅烧透，撒胡椒粉，尝口勾芡装盘。
操作要求
炒蟹粉时注意不要把姜米、葱花炒糊。
炒蟹粉时不要用上汤，以免影响河蟹鲜味。
蟹粉烩翅
材料:
用料主料：水发金钩翅150g。配料：蟹粉100g。调料：鸡汤250g，姜米10g，葱花10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁15，稳定生粉25g，色拉油50g，香醋5g。
做法:
(1)水发金钩翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后沥干;
(2)起锅烧热过油，放色拉油50g，加姜米、葱花各10g略炒，投入蟹粉煸香喷料酒10g，香醋5g，加鸡汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，放入鱼翅烧透，撒胡椒粉，尝口勾芡装盘。
操作要求
炒蟹粉时注意不要把姜米、葱花炒糊。
炒蟹粉时不要用上汤，以免影响河蟹鲜味。
粉婆婆土豆粉——土豆粉烩羊杂碎
材料:
主料：
做法:
步骤：
1.土豆粉洗净倒锅里用水焯一下
2.焯一个开就捞
3.再用凉水泡
4.羊杂碎倒锅里煸炒（对不起图像有点模糊也没有了就这一带要有我可以换实在对不起）羊杂碎是买现成的
5.把土豆粉倒里倒酱油煸炒
6.再放盐翻炒均匀出锅
小贴士：
土豆粉是煮熟的倒锅里调料放齐搅拌均匀出锅 。
菠萝烩翅中
材料:
鸡翅中10只，去皮鲜菠萝500g，胡萝卜1根，干香菇4朵，姜丝5g，大蒜片5g，料酒2茶匙（10ml），白砂糖，干淀粉各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），白胡椒粉，盐各1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），油200ml（实耗30ml）
做法:
鸡翅中去除其中的骨头，用流动的水冲洗干净，沥去水分，加入料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐、干淀粉拌匀，腌制20分钟。
干香菇加水泡发后以流动的水冲洗干净，沥干水分，每朵对切成4瓣。胡萝卜去皮后洗净，切成圆片。鲜菠萝切成稍小于去骨翅中的块。
大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的去骨鸡翅中，转中小火，炸至鸡翅中表面呈金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
炒锅中留少许油，大火烧至六成热，放入姜丝和大蒜片爆香，放入切好的香菇瓣、胡萝卜片，翻炒均匀，加入100ml冷水，焖至八成熟。
加入菠萝快，倒入水淀粉，翻炒一下，再加入炸好的鸡翅中，翻炒均匀即可。
小诀窍
快速去除鸡翅中骨头的方法：将鸡翅中里侧（毛少皮质较光的一侧）向上放置在案板上，在鸡翅中小头一边的骨头上切一刀，然后用手指捏住断开的骨头，向外一掰一扯，即可轻松去掉鸡翅中的骨头。
鲜菠萝切块后要用淡盐水浸泡1分钟，这样烹调后口感更好。菠萝烹制的时间不可太久，时间越久，菠萝的口感越酸。
鸡丝烩翅
材料:
材料鱼翅300克，鸡胸肉半付，火腿丝1大匙，蛋白1大匙，豆芽200克，姜4片，葱3根，高汤4杯，
，
做法:
1.先将蒸好的火腿切丝备用
2.锅中倒入3杯水煮滚，加入盐和少许油后，放入银芽快速汆烫脱生，再捞出沥水盛入盘中备用
3.鸡胸肉切去筋膜后，切成薄片再切细丝后放入碗中，加入适量的盐、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌匀腌放30分钟以上备用
4.锅中倒入1杯油烧至7分热，将腌好的鸡丝加入少许冷油拌匀后，过油快速炒熟并捞出沥油，起锅盛在银芽上备用
5.锅中烧热1大匙油，先爆香葱段和2片姜，再倒入1大匙黄酒和2杯高汤煮滚后，先捞出葱和姜，再放入拆成小片的鱼翅煮滚后，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入蚝油，起锅淋在鸡丝上，最后撒上火腿丝就完成今天的这一道鸡丝烩翅了
厨师叮咛
＊鱼翅的处理：取一个汤锅放入鱼翅，加入水淹盖过鱼翅，再加入葱段、1片姜和1大匙酒煮滚后，改小火继续煮10分钟，捞出鱼翅略微沖洗，再放入碗中，加入2杯高汤、酒、葱段和1片姜后，移入蒸锅中蒸至鱼翅软透入味，再沥出鱼翅备用
＊鱼翅要先剪去边缘的鱼肉才泡发，不然会发出浓重的腥臭味
双鱼烩翅
材料:
精粉500克，水250克左右，鸡蛋2个。辅料鱼茸50克，鸡茸50克，香菇丝50克，冬笋丝50克，火腿丝50克，水发鱼翅200克，红椒圈、香菜、葱花、姜末、蒜末各适量。调料葱椒油、精盐、味精、生抽、料酒、胡椒粉、高汤、香油、淀粉各适量。
做法:
1、和面：将面粉倒入盆内分成两等份，分别加入鱼茸、鸡茸、鸡蛋、水和成两种面团，稍饧后分别搓成一指粗的条，右手掐下拇指肚大小的面块分别放在平光的案板上，用手掌和手肚从右向左均匀地搓捻成两种鱼鱼，下入开水锅内煮熟捞入盘内待用；
2、将鱼翅加高汤加少许调料上笼蒸一下待用；
3、将炒锅加热后加葱椒油，加入适量高汤，再加入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鱼翅，加入精盐、味精、生抽、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末翻炒入味后，勾上淀粉芡，倒入两种搓鱼鱼，翻炒均匀，装盘撒上红椒圈、香菜，淋少许香油即成。
小诀窍
特点：
汤汁鲜浓，味道醇厚。
蟹粉豆腐
材料:
河蟹粉，绢豆腐，葱姜末，水淀粉，料酒，盐，鸡精
做法:
1 将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；
2 豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；
3 锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；
4 锅中放油烧热，下葱姜末爆香；
5 下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；
6 煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；
7 加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。
蟹黄蛋（素炒蟹粉）
材料:
鸡蛋，胡萝卜，醋，糖，盐，鸡精，蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀，打入鸡蛋数个，用筷子夹开蛋黄搅拌一下，不要打成蛋液。
2.锅热油，倒入调味好的鸡蛋，轻轻炒几下，待蛋凝结后立刻出锅。
蟹粉豆腐
材料:
豆腐1块，大闸蟹1只，姜末，葱末，料酒，高汤，盐，枸杞，胡椒粉，鸡精，生粉，香菜，香醋
做法:
1.嫩豆腐一块.先用开水焯过.这个很重要.否则煮出来的豆腐就不会嫩滑了.
2.大闸蟹一只(请买三两以上的，否则拆到你头晕).凉水上锅共蒸十五分钟关火待凉后拆肉出来.
3.爆香姜末葱末.下蟹肉炒一会.放点料酒再炒.
4.加高汤(我用鸡汤).煮开.加盐.下切丁的豆腐同煮三分钟左右.下点枸杞.加胡椒粉，一点鸡精.
5.用生粉加水勾芡.勾芡要浓些.把汤调成羹的形式.下香菜末关火.再来点香醋.一碗开胃的豆腐羹就成了.
蟹粉煲
材料:
煮熟梭子蟹，鸡蛋2个，黑麻油一小匙，姜末少许，泡好水晶粉丝少许，冬粉1把，台湾牛头牌沙茶酱1匙，印度咖哩粉1匙，水适量
做法:
1.起锅，锅热下黑麻油，姜末爆香后，下蛋2个煎成荷包蛋，然后下点水呛锅，连蛋和水备用。
2.备沙锅，依序放下蟹，水晶粉或冬粉，再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。
清蒸蟹粉狮子头
材料:
五花肉糜，山药，蟹粉，草头，鸡汤
做法:
1.制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉（肉糜与山药约2比1，蟹粉适量）加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实，做成狮子头，放在小碗里（碗底涂些麻油 ）上笼蒸熟。（约半小时）
2.将山药切滚刀块，放入大汤碗，加清鸡汤和狮子头，调味，上笼蒸15分钟，撒入少许草头即成。