鸡汁素鱼翅
材料:
用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法:
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；
(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
鸡汁素鱼翅
材料:
用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法:
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；
(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
茄汁素鱼片
材料:
粉皮250克，茭白50克，青椒35克，生姜2片，标准面粉100克，番茄酱50克，鲜汤100克，生粉5克，发酵粉1克，精盐、砂糖、辣酱油各适量。
做法:
1．面粉加发酵粉和75克水、少许精盐调匀成糊。
2．青椒、茭白切成小方丁。粉皮切成3－4厘米长、3厘米宽的片，拌上面糊。
3．植物油250克烧熟后降温至四成热，下粉皮用中火炸至外皮黄脆，捞起沥油。青椒、茭白丁滑油起锅。
4．锅内留余油25克，爆香姜末．下番茄酱炒成“红油”，加入砂糖煸透，倒入鲜汤，用精盐、辣酱油调味，投入炸“鱼”片、青椒丁、茭白丁，用水生粉勾芡，见茄汁紧裹“鱼片”即起锅。
鸡汁素鲍鹿筋
材料:
用料主料：水发鹿筋750克、百灵菇10个配料：菜胆200克调料：鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀，解切成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个，用竹箅子垫底，将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上，加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料，用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。
素鱼翅茭白笋
材料:
材料Ａ：2支，红萝卜丝1/4杯，材料Ｂ：1杯，材料Ｃ：1/2杯，香菜适量，调味料Ａ：1/4大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉2小匙，调味料Ｂ：5杯，调味料Ｃ：2大匙，水1/4杯，调味料Ｄ：1/2大匙，香油1/3大匙
做法:
(1)将所有材料分别洗净，茭白笋去壳后切丝，素鱼翅、素肉丝略洗一下，再用水浸泡1小时后，将水份沥干备用。
(2)取一汤锅，将高汤煮沸后，放入茭白笋丝、红萝卜丝煮3∼5分钟，加入调味料Ａ、素鱼翅、素肉丝后，再煮3∼5分钟。
(3)转中火，将调味料Ｃ拌匀，加入汤中芶芡，搅拌均匀后即可熄火，盛入汤碗中，淋上乌醋、香油，再撒上香菜，即可食用。
素鱼翅羹
材料:
主料：红萝卜半条，太白粉适量，冬粉1只，金针菇罐头，桶笋1条，素火腿80公克，香菇，素虾仁，香菜少许
做法:
1、发菜泡水洗净、香菇泡软切丝；火腿、红萝卜切丝、冬粉泡软、桶笋切丝、其余洗净备用。发菜和冬粉泡到变软即可。
2、锅中放入素高汤、金针菇、桶笋丝、红萝卜丝香菇丝、素虾仁煮开。
3、再加入调料、冬粉煮熟后，勾芡，洒上火腿丝香菜即可。
黄花菜素鱼翅
材料:
主料： 黄花菜（干）175克
做法:
1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；
2. 挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；
3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
4. 用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；
5. 再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3 次，菜发散不粘时，放在盘内；
6. 炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；
7. 倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；
8. 将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；
9. 香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；
10. 玉兰片浸发，洗净，横搭三角；
11. 将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；
12. 将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
13. 将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20 分钟；
14. 待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；
15. 去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；
16. 余汁浇在菜上即成。
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
一品素鱼翅
材料:
金针菇 100g、素高汤、小金瓜 一个、食用盐 少量、水淀粉
做法:
1、处理金针菇；小金瓜去籽；
2、去籽后的金瓜上锅蒸熟；
3、金针菇准备下锅，开水下锅，抄熟金针菇，捞出备用；
4、锅中放入事先准备好的素高汤，素高汤开锅后下入抄好的金针菇；
5、调味并加入少量水淀粉，做完成盘
鸡汁鱼翅
材料:
水发鱼翅650克，鸡脯肉75克，猪肥膘肉20克，猪腿肉300克，油鸡300克，干贝50克，料酒50克，精盐4克，味精2克，清汤600克，葱、姜块30克，鸡油10克，猪油50克，湿淀粉20克，鸡汤100克，葱姜末20克。
做法:
1、将水发鱼翅放入漏勺内，浸没在开水锅中汆烫三遍(每次均需换水)，去除腥味。再将鱼翅用沙布包好放入垫底的沙锅内，放入猪腿肉、油鸡、干贝、葱、姜块、加水、料酒25克煨至鱼翅软烂取出。
2、鸡脯肉、肥膘肉斩成茸，加湿淀粉、鸡汤调匀成鸡汁。
3、锅内加猪油30克烧热，放入葱、姜末炝香，加清汤、料酒烧开，撇净浮沫，下入鱼翅煨至汤汁浓醇。
4、将鸡汁缓缓注入锅内，加精盐、味精、沿锅边淋入鸡油，大翻勺，再淋入猪油，装盘即成。
小诀窍
特点
汁醇色白，鲜味极浓。
操作提示
煨鱼翅时一定要用小火，并不断挠动炒锅，以免煳底。
卤汁素鸡片
材料:
素鸡，葱，花椒，香叶，卤水汁，盐，酱油，汤，酒
做法:
1、把素鸡切片；
2、所有材料放一起闷就可以了。。。
蜜汁素火腿
材料:
素火腿切片6片，凤梨片5片，红枣6颗，土司5片，热开水1/2杯，蜂蜜1大匙，冰糖1大匙，柳橙汁1大匙，酱油1小匙，盐1/2小匙
做法:
1.红枣洗净，以温水浸泡约10分钟至软后取出，和素火腿、凤梨片一起摆盘备用。
2.将所有调味料搅拌均匀成酱汁，倒再作法1的材料上。
3.土司去边，每片从中间切一刀，但不切断备用。
4.电锅外锅加1/2杯热开水，按下开关，放入作法2的材料及作法3的土司一起下去蒸，3分钟后先取出土司，盖回电锅盖，续闷5分钟后再取出其余材料，食用时将素火腿凤梨片搭配土司一块吃味道最好（总时间大约8分钟）。