卤汁素鸡
材料:
素鸡 盐水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 盐
做法:
1:素鸡切片(1CM左右厚度) 盐水方腿(半块)切片 泡椒(3颗) 八角(3颗) 桂皮(一小片)洗净备用
2:炒锅烧热放油改中小火 依次放入素鸡煎至两面金黄出锅
3:锅内放水烧开(水量足够能没过素鸡就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 盐水方腿 老抽(2汤匙) 白糖 盐 上盖改小火烧10分钟 放入素鸡 上盖改中小火烧10-15分钟即可
卤汁素鸡片
材料:
素鸡，葱，花椒，香叶，卤水汁，盐，酱油，汤，酒
做法:
1、把素鸡切片；
2、所有材料放一起闷就可以了。。。
卤汁素鸡
材料:
素鸡 盐水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 盐
做法:
1:素鸡切片(1CM左右厚度) 盐水方腿(半块)切片 泡椒(3颗) 八角(3颗) 桂皮(一小片)洗净备用
2:炒锅烧热放油改中小火 依次放入素鸡煎至两面金黄出锅
3:锅内放水烧开(水量足够能没过素鸡就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 盐水方腿 老抽(2汤匙) 白糖 盐 上盖改小火烧10分钟 放入素鸡 上盖改中小火烧10-15分钟即可
酱汁素鸡
材料:
素鸡300克 生姜1小块 香油1小匙 酱油大匙 豆豉1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙
做法:
1.把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水，切厚片，放在盘上；生姜切丝；
2.把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9 分钟即成。
注意
味香软糯，鲜嫩可口。如果先用高汤煨一下素鸡，烧制出的味道更佳。
豉汁素鸡
材料:
中等大小素鸡1扎，葱3根，李锦记蒸鱼豉油2匙，油1斤（实耗1-2两）
做法:
1、把素鸡切成一厘米厚的片。
2、锅坐火上，热锅1-2分钟，倒入油，中火烧到油五成熟时，把素鸡放油中炸，全放下后开中小火炸，炸至两面浅黄色、素鸡胖张，即可盛起。
3、把余油倒出，留底油，把炸过的素鸡放锅，放李锦记蒸鱼豉油，再放半碗水，盖上锅盖。
4、开锅后，小火煨5分钟，使素鸡内汤汁饱和即可。
小诀窍
1、一定要小火煎炸，素鸡才会胖涨起来，里面才有空隙吸收汤汁。煎炸过的油，还是清亮的，如用大火，势必把素鸡外层炸老，口感既不好，汤汁也煨不进。
2、李锦记蒸鱼豉油，味道本来就配比好的，不需要再加其他调料，如需别的口味，可以另外配比。
蜜汁素火腿
材料:
素火腿切片6片，凤梨片5片，红枣6颗，土司5片，热开水1/2杯，蜂蜜1大匙，冰糖1大匙，柳橙汁1大匙，酱油1小匙，盐1/2小匙
做法:
1.红枣洗净，以温水浸泡约10分钟至软后取出，和素火腿、凤梨片一起摆盘备用。
2.将所有调味料搅拌均匀成酱汁，倒再作法1的材料上。
3.土司去边，每片从中间切一刀，但不切断备用。
4.电锅外锅加1/2杯热开水，按下开关，放入作法2的材料及作法3的土司一起下去蒸，3分钟后先取出土司，盖回电锅盖，续闷5分钟后再取出其余材料，食用时将素火腿凤梨片搭配土司一块吃味道最好（总时间大约8分钟）。
鸡汁素鱼翅
材料:
用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法:
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；
(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
鸡汁素鲍鹿筋
材料:
用料主料：水发鹿筋750克、百灵菇10个配料：菜胆200克调料：鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀，解切成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个，用竹箅子垫底，将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上，加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料，用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。
姜汁素豆卜
材料:
豆卜即炸豆腐，是将豆腐放入滚油中，炸至内部膨空，外部焦脆金黄而成。豆卜具有脆实、久煮不烂的特点，很适合拌炒、焖煮成菜，还可以做成客家酿菜。佳晋称，豆卜
做法:
烹制材料(三人份)
材料：豆卜(450克)、干香菇(3朵)、红椒(1只)、姜(1小块)、高汤(半杯)
调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)
1、豆卜对半切块，红椒去蒂和籽，切成丝，姜去皮洗净，切成细丝。
2、干香菇用清水泡软，去蒂切成条状。
3、烧热3汤匙油，放入姜丝和香菇丝，以小火炒至香气四溢，然后倒入红椒丝炒匀。
4、放入豆卜翻炒均匀，以小火续煮2分钟。
5、淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上碟。
茄汁素鱼片
材料:
粉皮250克，茭白50克，青椒35克，生姜2片，标准面粉100克，番茄酱50克，鲜汤100克，生粉5克，发酵粉1克，精盐、砂糖、辣酱油各适量。
做法:
1．面粉加发酵粉和75克水、少许精盐调匀成糊。
2．青椒、茭白切成小方丁。粉皮切成3－4厘米长、3厘米宽的片，拌上面糊。
3．植物油250克烧熟后降温至四成热，下粉皮用中火炸至外皮黄脆，捞起沥油。青椒、茭白丁滑油起锅。
4．锅内留余油25克，爆香姜末．下番茄酱炒成“红油”，加入砂糖煸透，倒入鲜汤，用精盐、辣酱油调味，投入炸“鱼”片、青椒丁、茭白丁，用水生粉勾芡，见茄汁紧裹“鱼片”即起锅。
蚝汁素卤面
材料:
杏鲍菇一根，尖椒一根，胡萝卜半根，泡发木耳适量，蒜三瓣，蚝油两匙，味极鲜生抽两匙，盐适量。
做法:
1、木耳用温水泡发择洗干净；
2、将杏鲍菇、尖椒、泡发木耳、胡萝卜分别切指甲大小的丁，蒜切末；
3、取一个小碗，倒入蚝油、生抽、盐再加三匙水调匀，即成蚝汁备用；
4、炒勺烧热，先不放油，放入鲍菇丁煸出水分，至微微发黄；
5、放适量油，放入蒜末，与鲍菇丁一起翻炒出蒜香味；
6、倒入胡萝卜丁、尖椒丁和木耳丁，旺火煸炒两三分钟，倒入调好的蚝汁，旺火，翻炒均匀，汤汁变浓即可。