脆炸鲜生蚝
材料:
�过的生蚝300克,脆浆约400克,油味料等适量。
做法:
1、先将生蚝用绍酒、精盐、麻油、胡椒粉拌匀,腌适当时间。
2、烧镬落油,待油烧至约150℃,将生蚝蘸匀脆浆,放入油里炸至金黄色,以脆为度,上碟便成。
脆炸鲜生蚝
材料:
�过的生蚝300克,脆浆约400克,油味料等适量。
做法:
1、先将生蚝用绍酒、精盐、麻油、胡椒粉拌匀,腌适当时间。
2、烧镬落油,待油烧至约150℃,将生蚝蘸匀脆浆,放入油里炸至金黄色,以脆为度,上碟便成。
海鲜生菜煲
材料:
鲜鱿鱼、虾、生菜、玉米粒、青豆适量,葱少许调料盐、味精、酱油各少许,料酒、水淀粉适量,鲜汤1碗
做法:
1、将材料洗净,鲜鱿鱼切剁成蓉,虾入开水锅烫熟剥壳去泥肠备用。
2、锅置于旺火上,加油烧至四成热,爆香葱花,烹入料酒,加鲜汤、精盐、味精、酱油烧沸,加入原料(除生菜外)微烧,下水淀粉勾芡收汁。
3、生菜剥开叶片,修剪成小碗状,将做好的海鲜用汤匙盛入生菜碗,装盘即可。
贴士
海鲜氽烫时应注意掌握火候,要保持鲜嫩。
鱿鱼脂肪含量极低,可避免肥胖和心血管疾病的发生,维生素B12也很丰富,可以巩固人体组织细胞正常代谢及合成,也富含烟碱酸,维持皮肤、神经、生殖系统的正常运作。
鲜生地汁茶
材料:
鲜生地。
做法:
将生地洗净,切碎,绞汁,煎水。代茶饮。
鲜生地粥
材料:
鲜生地150克,白糖20克,粳米50克。
做法:
先将生地洗净沥水,捣烂挤汁,与淘洗干净的粳米一同入锅,加水适量,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入白糖调味即成。
鲜生姜黄酒
材料:
生姜120克,黄酒200克。
做法:
将生姜捣碎,加入黄酒,煮沸1分钟,待冷即成。
脆炸黄姜鸡
材料:
鸡腿4只,洋葱1个,蒜头3粒
做法:
1.洋葱切丝、蒜头切片备用。
2.将鸡腿加入淡色酱油拌匀,加入黄姜粉腌约15分钟上色,再加入洋葱末、蒜末、盐、糖,腌约3小时备用。
3.将腌好的鸡块放入180℃的油锅中,炸约8分钟至熟即可。
脆炸蟹钳
材料:
主料:螃蟹1800克,虾仁100克,
做法:
1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10分钟至刚熟;
2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螫的形状;
6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;
7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
脆炸冬菇
材料:
主料:鲜香菇200克,
做法:
1.选用肉厚的水发小冬菇,洗净后放碗里,加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克,盖好盖,在笼内蒸10分钟,取出沥净水,拌上5克淀粉;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内,加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊,再将冬菇放入糊中拌匀。
2.锅架中火上,放油烧至六成热,将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时,捞起沥油装盘,淋入麻油,随带番茄酱1小碟佐食。
脆炸牛奶
材料:
主料:牛奶500克,
做法:
1.牛奶糕的制备:把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀,然后倒入锅内;
2.煮沸后转为文火,慢慢翻动,使其凝固;
3.呈糊状时铲起放在盘内摊平;
4.冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬;
5.需要时取出切块或排骨状;
6.脆浆的制备:将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀,调成糊状备用;
7.把植物油倒入锅中,烧热至六成热;
8.将排骨状的奶糕沾上脆浆,逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起上碟。
脆炸大肠
材料:
主料:猪大肠1000克,
做法:
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。