豪皇小炒皇
材料:
调料：色拉油500克，雀巢美极豉油5克，鸡粉3克，葱段5克，料酒4克，盐5克，味精7克，水淀粉5克。
做法:
1、虾去壳，留头尾治净后开背，放入盆中加入2克盐、3克味精、3克水淀粉、2克料酒腌渍5分钟；锅里加入色拉油烧至八成热，放入腌好的虾中火炸2分钟至色泽金黄时捞出；鸡软骨用2克味精、2克盐，1克鸡粉、2克水淀粉、2克料酒腌渍10分钟，锅入色拉油烧至六成热，放入鸡软骨中火炸3分钟至熟，色泽金黄时捞出。
2、将炸好的虾摆放在盘子的边缘；贡菜切成5厘米长的段用清水浸泡5小时后沥净水分；芥菜梗切成5厘米长的段；海蜇切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。
3、锅入10克色拉油烧至七成热，放入葱段煸炒出香，加入贡菜、芥菜梗、海蜇丝中火煸炒0.5分钟，加入雀巢美极豉油、鸡粉、盐、味精，中火煸炒1分钟后用水淀粉勾薄芡，淋入5克明油即可出锅。
特色：浓香味美、清鲜爽口。
豪皇小炒皇
材料:
调料：色拉油500克，雀巢美极豉油5克，鸡粉3克，葱段5克，料酒4克，盐5克，味精7克，水淀粉5克。
做法:
1、虾去壳，留头尾治净后开背，放入盆中加入2克盐、3克味精、3克水淀粉、2克料酒腌渍5分钟；锅里加入色拉油烧至八成热，放入腌好的虾中火炸2分钟至色泽金黄时捞出；鸡软骨用2克味精、2克盐，1克鸡粉、2克水淀粉、2克料酒腌渍10分钟，锅入色拉油烧至六成热，放入鸡软骨中火炸3分钟至熟，色泽金黄时捞出。
2、将炸好的虾摆放在盘子的边缘；贡菜切成5厘米长的段用清水浸泡5小时后沥净水分；芥菜梗切成5厘米长的段；海蜇切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。
3、锅入10克色拉油烧至七成热，放入葱段煸炒出香，加入贡菜、芥菜梗、海蜇丝中火煸炒0.5分钟，加入雀巢美极豉油、鸡粉、盐、味精，中火煸炒1分钟后用水淀粉勾薄芡，淋入5克明油即可出锅。
特色：浓香味美、清鲜爽口。
豪皇一品鲍
材料:
鲍鱼汁 新鲜大连鲍鱼 俩只
做法:
鲍鱼汁调好 暴雨卤熟 浇汁
客家小炒皇
材料:
蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克，蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
做法:
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。
2、把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
3、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
4、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
瓜丝小炒皇
材料:
鲜韭菜苔100克，东北干黄瓜丝150克，虾干50克，海鳗苗（晒干的小海鳗，长约1-1.5厘米）25克，去皮茄子100克。调料盐5克，味精8克，料酒5克，花生油500克，干淀粉20克。
做法:
1、茄子切成5厘米长、粗0.3厘米的丝，放入干淀粉中裹匀；锅中加入花生油烧至七成热，下入茄丝小火炸1分钟，捞出控油。
2、待油温升至七成时，放入虾干小火浸炸2分钟至虾干干香捞出控油，待油温降至五成热时，放入海鳗苗小火炸0.5分钟至色泽浅黄时捞出备用。
3、韭菜苔切成5厘米长的段；干黄瓜丝入80℃的温水中浸泡20分钟后捞出，用干净的毛巾吸干水分。
4、锅中放入10克花生油，烧至五成热时放入韭菜苔小火煸炒1分钟出香，放入干黄瓜丝、虾干、海鳗苗、炸茄丝中火煸炒0.5分钟，加料酒、盐、味精调味，继续煸炒0.5分钟后淋入5克花生油出锅装盘即可。
小诀窍
特点
韭菜苔清香，干黄瓜丝爽脆。
干黄瓜片（丝）
晾干黄瓜片时可以选用两种黄瓜，一种是青的、鲜嫩的黄瓜：另一种可以选用色泽土黄、酸中微甜的老黄瓜。两种黄瓜晾制出来的干菜具有不同的风格，前者味道清香，口感爽脆；后者味道微酸，口感滑爽。用青黄瓜晾制干菜时，将其顶刀或者顺刀切成厚约0.3厘米的片再拌入少许草木灰，晒干即可；而用老黄瓜晾制干菜时，要将其去皮、籽，然后切成厚约0.3厘米的片直接晾干即成。加入草木灰能够使黄瓜片保持翠绿，同时它可以起到吸湿、吸热、保温，杀菌消毒、抑制病虫害发生的作用。
天子小炒皇
材料:
原料：红腰豆，三角豆，虾仁，鲜鱿鱼，带子，北极贝，西芹，胡萝卜，调料：葱，姜，蒜片，盐，食用油，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，香油，淀粉
做法:
做法：
1、 将虾仁、鲜鱿鱼、带子、北极贝、西芹、胡萝卜洗净切成丁；
2、 三角豆、红腰豆、西芹、胡萝卜用沸水焯一下；
3、 虾仁、鲜鱿鱼、北极贝过油；
4、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜、蒜煸出香味，加入所有原料，倒入盐、白糖、料酒、胡椒粉翻炒，最后勾芡即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓。
腊味小炒皇
材料:
芦笋，腊肉，20来颗花椒，少许生姜，葱，糖，盐
做法:
1、芦笋根子刮刮都蛮嫩，不象细怏怏的那种柴~理好后切斜片；辣椒干剪碎水泡一下。
2、腊肉提前用水泡下，切片。
3、起锅，油烧热，入20来颗花椒、少许生姜、葱煸出香味，捞出渣滓不用。
4、入腊肉辣椒干煸炒至略微出油，入笋片、芦笋片后略调糖、盐大火颠翻，至芦笋断生即可。
潮州小炒皇
材料:
主料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮
做法:
1、主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法！海蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成一个菜了。
2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。
3、三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。
4、青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。
5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。
6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。
7、坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料（把水多滗一下，不然炒出来水气太大，不香）
8、火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。
杭式小炒皇
材料:
鸡蛋、木耳、杭椒、大蒜、滑子菇、刀切馒头。
做法:
1、加入少许油，先炒鸡蛋，再把木耳、杭椒、大蒜、滑子菇用大火爆炒；
2、炒好后加些盐、味精，再加入炒好的鸡蛋翻炒片刻装盆；
3、把刀切馒头用香油炸成金黄色装到盆子的一边，就OK了。
炝炒皇帝螺
材料:
去壳皇帝螺1只，小号洋葱1只，红鲜椒2只，绿鲜椒2只，姜片适量
做法:
1.去壳的螺肉抹上面粉揉搓两分钟，用水冲浄黏液。切成薄片，水里加几滴醋，将螺肉放 进去浸泡两分钟捞出控去水份，这样做是使螺肉更脆。
2.洋葱、辣椒切片，锅内油热后大火煸炒两分钟，再倒入螺肉快炒1分钟，加盐出锅。
小诀窍
三亚的海鲜多为天然捕捞，水好无污染。如果是内陆螺肉建议多煮些时间，为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。
炒皇宫菜
材料:
皇宫菜半斤，沙拉油3/2大匙，盐1/2小匙，鸡粉少许
做法:
1.皇宫菜挑去老的部份，洗净沥干。
2.取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的皇宫菜炒熟，再加入调味料炒匀即可。