玉皇鲍翅汤
材料:
澳洲鲍450克,水发金钩翅150克,玉皇草100克,高级清汤500克
做法:
1、将金钩翅治净,用高汤煨透。
2、澳洲鲍用高压锅压熟,片成片状,用高汤煨透。玉皇草泡透,蒸熟备用。
3、将上述三种原料置于鱼翅盅内,浇上高级清汤即成。
小诀窍
特点
汤清见底,口味醇厚,色泽美观。
杨恩慧 (山东)
玉皇鲍翅汤
材料:
澳洲鲍450克,水发金钩翅150克,玉皇草100克,高级清汤500克
做法:
1、将金钩翅治净,用高汤煨透。
2、澳洲鲍用高压锅压熟,片成片状,用高汤煨透。玉皇草泡透,蒸熟备用。
3、将上述三种原料置于鱼翅盅内,浇上高级清汤即成。
小诀窍
特点
汤清见底,口味醇厚,色泽美观。
杨恩慧 (山东)
玉皇干捞翅
材料:
金钩翅450克,玉皇草120克,蟹子30克,浓汤、劲霸鸡汁、益鲜素、芝麻油、鸡粉、盐、味精各适量
做法:
1、将玉皇草泡2小时至回软,洗净,加浓汤、鸡汁、盐调味,装入盅内。
2、将鱼翅入高汤煨入味,加鸡粉、益鲜素、浓汤调味,淋芝麻油,盛在玉皇草上,在鱼翅上点缀蟹子即成。
创新说明
将鱼翅、玉皇草、蟹粉有机结合,在干煸的基础上慢慢加入浓汤捞制,营养更丰富。
小诀窍
特点
口味独特,色泽鲜亮。
尹衍国 (山东)
开心夏贝玉皇菌
材料:
玉皇蘑150克,夏贝3只,红、绿椒片适量,葱、姜片各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉少许,高汤1/2杯,绍酒2小匙,水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、玉皇蘑去蒂洗净撕瓣;夏贝留壳,取净肉切片,分别焯水备用。
2、炒锅置火上,入色拉油烧热,放葱、姜炝锅,烹入绍酒,加入玉皇蘑、夏贝,红绿椒片,高汤、精盐、味精烧至入味,水淀粉勾芡,淋明油,出锅盛入夏贝壳内即可。
材料替换
原料可以用丁香菌替换玉皇蘑,称烧夏贝丁香菌。
口味变化
调味料中去掉胡椒,加入老抽、香油、白糖,称为红烧夏贝玉皇蘑。
蘑菇汤的做法之玉皇蛤蜊汤
材料:
乍看名字,就知道这汤不是一般人能喝的,是嘛,玉皇大帝才有份喝呢,而且这金灿灿的榆黄蘑(也叫玉皇蘑、榆黄菇)也真的很有料,颜色富贵、威仪,口感滑脆,跟蛤蜊这种极鲜的海产正好对版,想想都馋人。
做法:
准备:
1、榆黄蘑一片片摘下来,用清水冲干净,然后用热水焯一下;
2、猪肉切成薄片;
3、把冻的蛤蜊放在碗里化开,汁不要倒掉;
4、葱切成段、姜切成丝;
5、鸡蛋打碗里,留着汤做好后打散浇在汤里
开始做:
1、锅里倒少许花生油;
2、放入猪肉片翻炒几下,倒少许酱油,放入葱段、姜丝;
3、倒入焯好的榆黄蘑,翻炒2到3分钟;
4、倒入蛤蜊和汁,然后加温水;
5、开锅后加少许盐
6、把打散的鸡蛋慢慢调入汤内,形成蛋花了,汤也就熟了。
如果想吃面条,那就煮好面,把汤浇在上面就好了。
香菇鸡翅汤
材料:
香菇200克,鸡翅400克,葱姜适量,八角一个,绍酒1小勺,盐胡椒粉各3
做法:
1、鸡翅加一块姜,放入冷水中煮开,我用的是耐热钢化玻璃锅,可以直接上明火烹煮。捞出备用。这样可以去掉鸡翅的腥味。香菇冲洗干净,去蒂。用小刀在顶端斜着切上四刀,就可以切除星星的形状。
2、把飞水的鸡翅放入美乐雅锅,再加入香菇、葱姜段、八角。
3、加入高汤,没有就用清水,大概800ml。
4、盖上锅盖上火猛火煮开,烹入绍酒,再转文火煲20分钟。
5、最后加枸杞煮开,加盐、胡椒粉调味就可以了。
野鸡鱼翅汤
材料:
干鱼翅300g,野鸡一只
做法:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉
3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时
翅汤焗花蟹
材料:
花蟹1只约750克,木瓜2只。调料美极上汤15克,盐3克,味精3克,浓汤1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。
做法:
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中,围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。
2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中,与花蟹一同端上桌,给客人看过后,用卡式炉烧开浓汤,先放入花蟹烧约6分钟,再放入木瓜,一同再烧4-5分钟即可捞出,分入翅汤碗内即可。
菜品特色
蟹肉鲜嫩爽口,汤汁味香浓滑。
得意之处
浓汤与活蟹组合增加鲜味,放入木瓜后更增加了汤汁的香气,即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来,由服务员为客人现场操作。
大枣苡仁鱼翅汤
材料:
大枣10枚,莲子30克,薏苡仁30克,鱼翅50克。
做法:
1.将鱼翅发透,洗净,撕成丝状;薏苡仁洗净;莲子去心;大枣去核。
2.将莲子、薏苡仁、大枣放入锅内,加水500毫升,炖煮约30分钟后,加入鱼翅,再炖20分钟即成。
3.鱼翅加入鸡汤煮半小时,其味更美。
牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤
材料:
牛蒡 1根
做法:
1,枸杞用清水泡发,洗净备用。
2,牛蒡去皮后,快速放入醋水中浸泡,避免氧化变黑。
3,竹荪入温水浸泡,中途换几次水,待泡发后,切去头部网状物质与根部。
4,鸡翅洗净后整只放入砂锅中,加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜),放入拍破的姜块及葱段,大火烧开后撇去浮沫,调小火,加入牛蒡煲一小时,一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐!
火腿萝卜鸭翅汤
材料:
鸭翅,火腿,白萝卜,葱,姜,盐,白胡椒粉,料酒
做法:
1.鸭翅洗净
2.火腿切长片
3.白萝卜切条,姜切片,葱切断
4.鸭翅从中间切断,焯水后取出用水冲掉浮沫,拨掉小绒毛
5.砂锅放水,水开后放入焯好的鸭翅和火腿,大火烧开后烹入料酒,小火炖一小时
6.放入白萝卜条,放盐,再炖半小时,最后放白胡椒粉即可