虫草焗鲍翅
材料:
鲜九孔鲍10只(约500g)，虫草3根，水发金钩翅200g，高汤、绍酒、精盐、味精各适量。
做法:
先将九孔鲍清洗干净，焯水，加入高汤用小火炖2小时。取沙锅放入高汤，加入发好的鱼翅、鲍鱼、虫草、绍洒上火烧沸。放精盐、味精调好味，放在加人酒精的炉上，即可上桌。
小诀窍
高汤要经过吊制。
酒精炉的火焰不宜太强烈。
虫草焗鲍翅
材料:
鲜九孔鲍10只(约500g)，虫草3根，水发金钩翅200g，高汤、绍酒、精盐、味精各适量。
做法:
先将九孔鲍清洗干净，焯水，加入高汤用小火炖2小时。取沙锅放入高汤，加入发好的鱼翅、鲍鱼、虫草、绍洒上火烧沸。放精盐、味精调好味，放在加人酒精的炉上，即可上桌。
小诀窍
高汤要经过吊制。
酒精炉的火焰不宜太强烈。
浓汁虫草鲍翅
材料:
九孔鲜鲍1头(100g)，发好的鱼翅50g，虫草、浓白汤、鸡汁、精盐、鸡精、绍酒、鸡油各适量
做法:
1、将鲜鲍、鱼翅、虫草和浓白汤放入沙锅，上火煲制45分钾；
2、再放入鸡汁、精盐、绍酒、鸡精等调料，调好味即可上桌。
小诀窍
汤汁要浓白。要突出浓郁的海鲜味。
虫草鲍翅乌鸡煲
材料:
虫草10克，鲍鱼60克，鱼翅60克，乌鸡1只，香菇30克，玉兰片30克，鸡精10克，姜10克，葱10克，盐10克，棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将冬虫夏草用酒浸泡、洗净；鲍鱼片成薄片或波浪式的花刀片；香菇一切两半；玉兰片、切片；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松、葱切段、鱼翅发好、蒸熟。
2、将乌鸡、虫草、鲍鱼、香菇、玉兰片、姜、葱、盐放入高压锅内，置武火上烧沸，蒸25分钟，停火，晾凉，倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸，加入调味品调好味，放入蒸好的鱼翅上。上桌，即可带火烫其它菜食用。
地中海香草焗鱼头
材料:
地中海蒜香香料，大鱼鱼头半个，万用炸粉，料酒1汤勺，辣椒，盐，生抽2汤勺，油，麻油，姜，蒜，砂糖，葱
做法:
1.鱼头剁块洗干净晾干水备用，葱切段、姜、蒜切碎备用辣椒1-2个切碎备用。
2.鱼头加入姜、蒜、葱、1茶匙料酒、少许盐、少许胡椒粉、油混合腌10分钟。
3.鱼头均匀拍上万用炸粉下油锅炸至表面金黄色捞起晾干油备用。
4.腌鱼的汁加入2大茶匙生抽，适量的地中海蒜香粉，麻油少许、砂糖少许、少许水、适量生粉混合搅拌均匀。
5.切碎的辣椒下油锅炒出香味，倒入调制好的腌汁炒均匀至粘稠状态即可熄火。
6.烤箱160度预热锡纸铺托盘上，把鱼头放入内，浇上汁料，再铺锡纸封口。
7.烤箱160度，中层烤8-10分钟左右即可。
香草焗蛤蜊
材料:
蛤蜊8颗，面包粉1/2杯，橄榄油3大匙，义大利综合香料1大匙，巴西里末1大匙，黑胡椒粉1小匙，盐1小匙
做法:
1.面包粉与所有调味料混合搅拌均匀。
2.蛤蜊以盐水浸泡吐沙约1小时后，用刀子撬开，再将搅拌均匀的面包粉放在蛤蜊肉上。
3.烤箱预热160度，放入作法2的蛤蜊烤15分钟即可。
香草焗排骨
材料:
主料：排骨约500克，洋葱2个（切丝），混合香草2茶匙，啤酒¼杯，牛肉清汤2杯，砂糖1汤匙。
做法:
1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。
2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。
香草焗石斑
材料:
材料红石斑鱼、番茄、洋葱、柠檬汁、白酒、混合香料、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)红石斑鱼去鳞，去内脏，洗净，在鱼身两面划斜刀，深至骨。
(2)用柠檬汁、白酒、混合香料、盐、胡椒、洋葱将鱼腌渍入味。
(3)番茄切片，垫在焗盘中，将鱼身涂满黄油，放在番茄片上。
(4)用焗炉以150摄氏度将鱼烤35分钟左右，至鱼肉成熟即可。
特别关照
根据鱼的大小调节炉温和烤制时间。
玉皇鲍翅汤
材料:
澳洲鲍450克，水发金钩翅150克，玉皇草100克，高级清汤500克
做法:
1、将金钩翅治净，用高汤煨透。
2、澳洲鲍用高压锅压熟，片成片状，用高汤煨透。玉皇草泡透，蒸熟备用。
3、将上述三种原料置于鱼翅盅内，浇上高级清汤即成。
小诀窍
特点
汤清见底，口味醇厚，色泽美观。
杨恩慧 (山东)
鲜人参乌鸡炖鲍翅
材料:
用料主料：水发金钩翅500g，鲜人参1支。调料：清汤1250g，葱25g，姜片25g，料酒50g，姜汁20g，精盐1g．味精1g，鸡粉2g，胡椒碎1／2g。
做法:
(1)乌鸡斩大件，加料酒25g焯水至刚熟，清水洗净，瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至刚熟，清水洗净，火腿片开水煮过，清水洗净，鲜人参冷水洗后，用开水烫一下取出，清水洗净，水发金钩翅加姜汁20g焯水待用；
(2)将乌鸡、瘦肉丁、鲜人参、金钩翅、葱75g、姜25g、胡椒碎上1／2放在蒸鼓内，烧开清汤1250g加料酒15g一起倒入，加盖上笼蒸；
(3)3小时后，拿掉葱、姜、瘦肉，把乌鸡拿出来，拆肉放入原汤鼓中，放火腿片；加盐1g、味精1g、鸡粉2g调味，再蒸15分钟即可。
操作要求
生料焯水时要刚熟断生，以免汤混浊。
最后调味要先尝汤再放盐，因为汤中有火腿。
红烧大鲍翅
材料:
用料主料：水发大鲍翅1000g。配料：上汤750g，火腿丝25g。调料：料酒50g，姜汁50g，二汤1000g，精盐5g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1／3g，生粉30g。
做法:
(1)水发大鲍翅用箅子固定好加姜汁50g焯水，再用二汤1000g，料酒25g，鸡粉6g，煮15分钟待用；
(2)起锅，放上汤750g，精盐5g、味精2g烧开，撒胡椒粉，调味，勾芡，盛1／2汁芡在盘底，滚热大鲍翅去箅子放在底芡上，再将剩余的汁芡浇在翅上，火腿丝撒在上面即可。
操作要求
鱼翅一定要煮透。
两面芡，使鱼翅吃味均匀。