精致营养滴嫩韭鸡蛋鲜肉小云吞三人份～

　　 材料:
　　 嫩韭菜，鸡蛋（2只），猪肉馅（5RMB半斤不到金锣肉馅），小馄饨皮（1RMB大概90张），紫菜，香菜，调料
　　
　　 做法:
　　

　　1：制馅——韭菜切碎，鸡蛋搅好取一点和入肉馅，剩余炒熟切碎拌馅，加调料。朝一个方向搅拌肉馅直至均匀。

　　2：包云吞。（不是包小馄饨的方法哦～和包大馄饨差不多，看手艺了，破一个小缝无事）

　　3：水烧沸后下云吞。轻搅防粘锅，但不要太大力弄破。

　　4：紫菜、香菜放入碗中冲汤。

　　5：煮熟后捞入汤碗。

　　完毕。

小诀窍

　　1：一定要小馄饨皮！才会有皱褶和入口即化感。选馄饨皮很重要，我们那也只有一家的皮做的好，不易破，有一丝粘性。

　　2：一定要嫩韭菜！鸡蛋也不要炒老！

　　3：包时馅适量，约一个大樱桃大小。

　　

精致营养滴嫩韭鸡蛋鲜肉小云吞三人份～

　　 材料:
　　 嫩韭菜，鸡蛋（2只），猪肉馅（5RMB半斤不到金锣肉馅），小馄饨皮（1RMB大概90张），紫菜，香菜，调料
　　
　　 做法:
　　

　　1：制馅——韭菜切碎，鸡蛋搅好取一点和入肉馅，剩余炒熟切碎拌馅，加调料。朝一个方向搅拌肉馅直至均匀。

　　2：包云吞。（不是包小馄饨的方法哦～和包大馄饨差不多，看手艺了，破一个小缝无事）

　　3：水烧沸后下云吞。轻搅防粘锅，但不要太大力弄破。

　　4：紫菜、香菜放入碗中冲汤。

　　5：煮熟后捞入汤碗。

　　完毕。

小诀窍

　　1：一定要小馄饨皮！才会有皱褶和入口即化感。选馄饨皮很重要，我们那也只有一家的皮做的好，不易破，有一丝粘性。

　　2：一定要嫩韭菜！鸡蛋也不要炒老！

　　3：包时馅适量，约一个大樱桃大小。

　　

小云吞抱蛋

　　 材料:
　　 小云吞，鸡蛋，香葱，生抽
　　
　　 做法:
　　

　　1.小云吞先隔水蒸熟备用，鸡蛋加点生抽搅拌均匀，平底锅热油，倒入2/3的鸡蛋液煎得基本上凝固

　　2.将云吞摆在上面，再倒入剩下的鸡蛋液~~~就在这一步让我抓狂。底层的鸡蛋都快焦了，刚倒入的鸡蛋液又不熟。只好翻面，云吞又不好翻~~~

　　3.最后撒入葱花即可

　　

鲜嫩韭花炒肉丝

　　 材料:
　　 韭菜花1把，新鲜猪肉100g，小红辣椒3个，蒜3瓣，姜1小块，生抽1大勺，盐适量，鸡精少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.韭菜花洗净、切段

　　2.猪肉切短丝，蒜切片，姜、小红辣椒切碎

　　3.锅烧热，放少许油，油热后放入姜末和蒜片爆香

　　4.爆出香味后放入肉丝

　　5.翻炒至肉丝变色，放入切成段的韭菜花

　　6.继续翻炒3分钟

　　7.放入切碎的小红辣椒

　　8.翻炒均匀，加入少许盐

　　9.加少许鸡精

　　10.加入一大勺生抽，翻炒均匀即可

　　

韭菜鲜肉小包

　　 材料:
　　 猪后腿肉，扇贝丁，韭菜，白菜，辅料，姜末，生抽，胡椒粉，油，盐，味精，香油，面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 面粉和酵母混合均匀，加牛奶，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵．

　　2. 猪后腿肉剁碎（留一些小碎粒状，不要剁成肉糜），倒入适量生抽，姜末，胡椒粉，搅拌均匀，

　　3. 新鲜扇贝丁（冷冻提前化开），洗净，略切碎．加入肉馅儿中，拌匀，再倒入炒菜量的油，搅拌均匀，腌制20分钟以上．

　　4. 大白菜叶洗净，沥干，切1cm见方，撒上适量盐，用手拌和，杀一下水份，静置约5-10分钟．

　　5. 将发酵至两倍大的面团取出，再次充分揉面，排出内部气体，滚圆后扣上盆，饧一会儿．

　　6. 用手攥挤掉白菜叶的水份，加入肉馅儿中．将择洗干净的韭菜，切成约1cm长，加入肉馅儿中．

　　7. 将馅儿中调入盐，香油，少许味精，搅拌均匀．

　　8. 将面团揉成长条，分切小剂子，擀圆，包入馅儿，包成包子状．

　　9. 铺垫好放入蒸屉，盖上盖子，最后饧发20分钟．

　　10. 开火蒸，大火蒸至上汽后，转中火蒸10-12分钟即可．

　　11. 关火，5分钟后再开锅．

　　

鲜肉小馄饨

　　 材料:
　　 主料：高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水，盐，味精，鸡精等拌成馅心。
　　
　　 做法:
　　

　　12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。

　　馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。

　　特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。

　　

鲜肉小笼

　　 材料:
　　 主料：小麦面粉650克，猪夹心肉（软五花）600克，肉皮清冻350克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；

　　2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；

　　3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；

　　4.将馅心分成10份，每份包10只；

　　5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；

　　6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10分钟左右成熟即可。

　　

蟹粉鲜肉小馄饨

　　 材料:
　　 猪肉，蟹粉（不放蟹粉也可以），鸡蛋，姜，葱，蛋皮，小馄饨皮，调料：盐，料酒，生抽，鸡精，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；

　　2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；

　　3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力；

　　4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；

　　5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可：

　　6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。

　　

鲜肉小酥饼

　　 材料:
　　 主料：面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁
　　
　　 做法:
　　

　　1、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮。

　　2、馅料是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡。

　　3、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上炉至金黄色即成。

　　

鲜肉小笼包子

　　 材料:
　　 主料：麦粉150克，猪肉末100克
　　
　　 做法:
　　

　　1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。

　　2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。

　　3、制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。

　　4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。

　　

鲜肉小馄饨

　　 材料:
　　 小馄饨皮，瘦肉带少许肥肉，生姜，鸡蛋，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把肉切碎，然后放搅拌机里打成肉泥。

　　2、中途放入两三滴酱油、料酒、盐、鸡精，搅拌一会。

　　3、再放少许的生姜（个人觉得放些生姜可以让肉馅更鲜美）和一个鸡蛋，搅拌到肉泥变得有粘性为止，然后包入小馄饨皮里就OK了。

　　4、锅里水烧开，放入包好的小馄饨，在煮小馄饨的过程中就可以做碗鲜汤了，碗里放盐、鸡精、香油（我用的是猪油）、一两滴的生抽和醋，喜欢辣和葱的JMM可以放些辣椒酱和葱花，然后倒入开水，把煮好的小馄饨捞入汤碗内，香喷喷的鲜肉小馄饨就出锅啦！

　　

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