素烹鸡腿菇
材料:
鸡腿菌菇4只（约300g），红、绿、黄菜椒各1/4只，洋生菜叶1片，紫甘蓝菜叶2片，蚝油汁2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）
做法:
1、所有材料洗净。紫椰菜叶切细丝；洋生菜擦干表面；红、绿、黄椒切细粒；鸡腿菇斜切成厚5mm椭圆片状。
2、大火加热炒锅中的油，放入鸡腿菇翻炒片刻，再放入红、绿、黄菜椒细粒同炒，调入蚝油汁炒匀即可离火。
3、取大平盘（碟），先在一侧摆上洋生菜片，再于另一侧盛上炒好的鸡腿菇，最后将紫甘蓝菜丝撒在生菜叶上即可。
小诀窍
这道菜所需的材料量都不多，可以买回来分几次使用，但应注意蘑菇不宜存放。
关于摆盘，还可以尽自己的喜好和手边的材料发挥。但应牢记：主料是蘑菇，其他配料要精炼。
素烹鸡腿菇
材料:
鸡腿菌菇4只（约300g），红、绿、黄菜椒各1/4只，洋生菜叶1片，紫甘蓝菜叶2片，蚝油汁2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）
做法:
1、所有材料洗净。紫椰菜叶切细丝；洋生菜擦干表面；红、绿、黄椒切细粒；鸡腿菇斜切成厚5mm椭圆片状。
2、大火加热炒锅中的油，放入鸡腿菇翻炒片刻，再放入红、绿、黄菜椒细粒同炒，调入蚝油汁炒匀即可离火。
3、取大平盘（碟），先在一侧摆上洋生菜片，再于另一侧盛上炒好的鸡腿菇，最后将紫甘蓝菜丝撒在生菜叶上即可。
小诀窍
这道菜所需的材料量都不多，可以买回来分几次使用，但应注意蘑菇不宜存放。
关于摆盘，还可以尽自己的喜好和手边的材料发挥。但应牢记：主料是蘑菇，其他配料要精炼。
古法醋烹鸡腿
材料:
主材：鸡腿
做法:
1、鸡腿洗净擦干水分，脱骨。
2、将鸡腿剖开成鸡扒状，肉面朝上稍稍刻花刀，再改刀成小块。
3、鸡腿中加入葱、姜、少许盐、生抽和醋拌匀入冰箱冷藏腌制半小时。
4、起锅坐油，油热后放入鸡腿，大火翻炒至鸡腿完全变色出油，撇去多余的油，烹入适量黄酒。
5、加酱油、糖和开水至没过鸡腿的二分之一处，加盖小火焖约15分钟，沿锅边烹入少量米醋，大火收汁即可。
小诀窍
1、腌制的时候加入一小汤匙醋就可以了。
2、最后一定要沿锅边淋少许米醋，锅边温度高，酸味很容易就挥发了。
山东蓝翔技校煎烹鸡腿
材料:
焖是将初步熟处理的原料置于汤汁中，调味后加盖用小火长时间加热成熟的烹调方法。焖的原料形状较大，多为动物类、水产类，入鸡、鸭、牛肉、羊肉、鳗鱼等。菜肴成品具有形状完整、汁浓味厚、酥烂鲜淳的特点。焖的方法较为重要，属典型的火候菜，多用小火完成，而且不需勾芡。
做法:
准备好材料后我们就先来处理下鸡腿。先将鸡腿去骨，用少许精盐、味精、料酒、葱姜末腌渍，将猪肉馅分别放在鸡腿肉上，将鸡腿切块待用。
处理好鸡腿后我们就可以开始煎焖了。首先将炒锅上火放少量油，用中小火将鸡腿放入油锅中，慢煎至两边成金黄色即可。锅中留油放葱末、姜末炒香，放入鲜汤、精盐。将煎好的鸡腿入锅加盖，用小火焖烧约10分钟不断晃锅，见汤汁浓稠时加入味精，淋明油即可。将焖好的鸡腿摆入盘中浇上原汁即可。
用此方法将鸡腿变化后可以制作煎焖里脊、煎焖南瓜花、煎焖鱼排等。
鸡腿菇烧鸡腿
材料:
鸡腿2支，大鸡腿菇2只，八角2个，桂皮两小枝，酱油，盐，糖，鸡精少许，水晶粉丝1包
做法:
1.鸡腿先洗净斩件。
2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。
3.锅中座油，下糖炒出糖色，倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。
4.加入八角和桂皮翻动几下，倒入酱油调色再翻动片刻。
5.等汁烧开后，加入适量凉水（水要保证够多）继续烧至水开。撇去汤上浮沫。
6.倒入切成片的鸡腿菇同炖，整个过程开大火。
7.中间阶段下水晶粉丝，盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝，直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水，不然会很干。水收到差不多时，加入鸡精和盐调下味即可。
小诀窍
1、盐和鸡精一定要最后放，做肉菜先放盐会熟得慢。 2、粉丝很难熟，烧制的过程一定要保证水够多，如果水干，粉丝未熟，那就加开水继续焖制。
素烹空心菜
材料:
【主料】空心菜300克；
做法:
1、空心菜洗净，晾干水分，用刀从中间斩断；
2、锅内加入处理好的空心菜和调料；
3、大火翻炒2分钟（若使用自动烹饪锅，则启动【干锅】功能）即可；
4、待烹饪程序时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。
干烹鸡翅
材料:
鸡翅4只，约400克，料酒2茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1捏，葱1棵，只要葱白切成短节，姜6片，芹菜50克，削皮青笋100克，菜油2汤匙，鸡汤2汤匙，带壳带头虾2只，干辣椒20克，花椒10粒，白糖2茶匙，酱油2茶匙，芝麻油1/4茶匙
做法:
1.将鸡翅洗净，沿关节处切成段。加料酒、盐、白胡椒、葱白和姜拌匀，腌20分钟。将虾去泥肠，洗净，拍干水。
2.青笋洗净，切成5厘米长的粗条，加一捏盐腌10分钟，冲水，挤去水。芹菜洗净，切成5厘米长的条。
3.炒锅置中火上预热。倒入菜油，加入干辣椒炒1分钟至辣香味出来，铲出辣椒备用。
4.待油再热至六成时，放入鸡翅，炒5分钟。加鸡汤，焖5分钟。继续炒5分钟至锅底油变明亮。将鸡翅铲至锅边，加虾，炒3分钟。将白糖放入锅中的油里融化后再炒匀，约2分钟。加花椒、干辣椒，炒5分钟。加酱油、青笋和芹菜，炒3分钟。下芝麻油炒匀铲出装盘，即好。
山东蓝翔技校清烹鸡球
材料:
前几天山东蓝翔技校给大家介绍了下“烹”的烹调手法。下面再给大家介绍下清烹鸡球的做法。
做法:
准备好材料后我们就来处理下鸡肉。将鸡肉洗净剞上花刀，切成2cm的丁壮，葱姜洗净，一半切片拍松，一半切末，香菜洗净切断。鸡肉剞花刀不可过深，香菜切制不应过小。切好鸡肉后，将鸡肉放盆中加入料酒、精盐、白糖、酱油、葱姜腌渍约10分钟，取一碗加入酱油、料酒、白糖、味精兑成汁。鸡条腌制时间不可过长，调味应留有余地。
鸡肉腌制好后我们就可以开炒了。先用热油将鸡球炸至断生，沥干油分备用。炒锅上火，加少量油，烧热至5成是下花椒炒香，再放葱姜炒香，放炸好的鸡球略翻，烹入兑的汁颠炒，淋芝麻油，撒香菜即可。炒制调料是应用中火。将做好的鸡球盛入盘中即可食用。
用此方法将鸡球变化后可以制作清烹鹌鹑、清烹鱼条、清烹牛腩等。
鸡腿菇炒西兰花
材料:
鸡腿菇100克，西兰花250克，肉50克，蒜2瓣，红椒2只
做法:
1.西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，两样东西分别到开水里烫一下！
2.过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末
3.油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，
4.待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘。
小诀窍
此菜色，香，味俱佳，鸡腿菇洁白，肉质细腻，西兰花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！
蚝油南瓜鸡腿菇
材料:
鸡腿菇适量，南瓜适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量
做法:
1.将南瓜去皮切件，装盘蒸熟待用。
2.鸡腿菇洗净对半切开。
3.起油锅，爆香姜蒜，下鸡腿菇翻炒。
4.添加适量的水，煮熟后下蚝油调味，盐和味精就免了，起锅淋在南瓜上即可。
炒鸡腿菇
材料:
盐，香油，香菜，蒜，鸡腿菇
做法:
1.用蒜片炝锅，加入少许盐清炒一会。
2.撒上香菜、滴几滴香油即可出锅。