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纯素-日式甜点羊羹

时间:2020-05-08  2020-05-08  素菜  手机阅读
纯素-日式甜点羊羹做法
   材料:
   可做2碗,材料:琼脂5克,水400毫升,甜红豆泥150克
  
   做法:
  

  1琼脂放入水里泡软,开水煮到溶解。

  2加入现成的红豆泥,搅拌均匀后倒入汤碗。

  3室温冷却后就定形啦。

小诀窍

  可以用果冻模具,做出来就是小块小块的,还有形状哦。也很便于携带。


  

纯素-日式甜点羊羹

纯素-日式甜点羊羹做法
   材料:
   可做2碗,材料:琼脂5克,水400毫升,甜红豆泥150克
  
   做法:
  

  1琼脂放入水里泡软,开水煮到溶解。

  2加入现成的红豆泥,搅拌均匀后倒入汤碗。

  3室温冷却后就定形啦。

小诀窍

  可以用果冻模具,做出来就是小块小块的,还有形状哦。也很便于携带。


  

纯素-日式甜点羊羹

纯素-日式甜点羊羹做法
   材料:
   琼脂5克,水400毫升,甜红豆泥150克
  
   做法:
  

  1琼脂放入水里泡软,开水煮到溶解。

  2加入现成的红豆泥,搅拌均匀后倒入汤碗。

  3室温冷却后就定形啦


  

纯素-口袋豆腐黄瓜丝串

纯素-口袋豆腐黄瓜丝串做法
   材料:
   12只口袋豆腐,1根黄瓜,切丝,盐1/4茶匙,芝麻1茶匙,赤砂糖1茶匙,香脂醋2茶匙
  
   做法:
  

  1黄瓜切丝,加盐拌一下。

  2口袋豆腐中间挖一个口,把黄瓜丝塞进去。都做好了,用竹签串起来。

  3面上洒芝麻,糖,浇上醋,就可以吃啦。


  

纯素-春色沙拉

纯素-春色沙拉做法
   材料:
   生菜2颗,西兰花1颗,甜椒三个,三色意面100克,巴西里1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙,盐1茶匙,巴沙米克香脂醋1汤匙,橄榄油2汤匙
  
   做法:
  

  1生菜洗净切碎。

  2甜椒250度烤10到15分钟。

  3西兰花蒸3分钟。

  4意面煮9分钟。

  5都做好了,混合在一起,加上油醋汁就可以吃了。

小诀窍

  处理甜椒还有一种办法是直接丢进明火里烤1分钟

  我看到一美国主妇烧过,自己没试过。

  没烤箱的同学也许可以试试,不过要小心烫伤哦。


  

港式甜点双皮奶

港式甜点双皮奶做法
   材料:
   500ml牛奶(就那种纸盒装的光明牛奶就行了,不能太淡),鸡蛋2到3只;白糖若干(视口味而定,个人建议多加糖)
  
   做法:
  

  1、先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌。

  2、要是两碗会剩一些牛奶,可以留着做卡布其诺时打奶泡。

  3、把小碗放微波炉里热两分钟,冷却。

  4、拿一个大碗,剥下蛋清,加糖搅拌。注意:蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧,蛋壳敲一个缝,让蛋清慢慢漏到碗里。

  5、冷却好的牛奶轻挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。

  6、牛奶倒完,奶皮就沉在碗底,千万不要把奶皮弄破。

  7、把蛋清和牛奶搅拌在一起,打匀,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮会慢慢的浮起来。

  8、然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟,最好是碗上包一层保鲜膜。

  9、蒸好的奶冷却,又结一层奶皮,是为双皮奶。

小诀窍

  如果还意犹未尽的话,再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等,还有人把水果,比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶,总之,看个人口味自己创意啦


  

港式甜点双皮奶

港式甜点双皮奶做法
   材料:
   500ml牛奶,就那种纸盒装的光明牛奶就行了,不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干,视口味而定,个人建议多加糖。
  
   做法:
  

  先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶,可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟,冷却。拿一个大碗,剥下蛋清,加糖搅拌。注意:蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧,蛋壳敲一个缝,让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完,奶皮就沉在碗底,千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起,打匀,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟,最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却,又结一层奶皮,是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑,冬天可以趁热吃,夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话,再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等,还有人把水果,比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶,总之,看个人口味自己创意啦。


  

英式甜点-巧克力Trifle

英式甜点-巧克力Trifle做法
   材料:
   1. 一盒Brownie Mix (19.8 oz.)
  
   做法:
  

  1. 按照Brownie Mix盒上的方法烤制并冷却,切成一寸见方的小块

  2. 取一大碗,混匀Pudding Mix, 水, Sweetened Condensed Milk, 再放入8 oz.的Whipped Topping,搅拌均匀

  3. 拿一个装Trifle的碗(我是用一个大水晶碗代替的),依次放入一半Brownie,一半Pudding, 和6 oz.的Whipped Topping. 再重复放入剩下的一半Brownie,Pudding和Whipped Topping

  4. 将巧克力掰碎或用刮子刮出刨花,撒在上面

  5. 入冷藏柜8小时后即可。


  

中式甜点:绿茶酥

中式甜点:绿茶酥做法
   材料:
   配料:水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克
  
   做法:
  

  1、把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微

  多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油

  酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

  2、用手掌把水油皮面团压扁。

  3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

  4、用水油皮把油酥包起来。

  5、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。

  6、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。

  7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。

  8、把另一段也向中心线翻折。

  9、两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

  10、折好的面片,转90度,横过来。

  11、再次用擀面杖擀成长方形。

  12、重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

  13、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。

  14、沿着长方形的一端,把面片卷起来。

  15、卷起来的面团,用刀切成20份。

  16、切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。

  17、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

  18、包上馅料,收口。

  19、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。

  20、烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。


  

法式甜点Rum and Orange Babas

法式甜点Rum and Orange Babas做法
   材料:
   面团
  
   做法:
  

  做法:

  先做面团,

  1.小碗里混合A材料用勺子搅拌均匀,放在暖和地方10分钟以上,会看到很多气泡如图1,让酵母充分融化均匀。

  2.在小锅里加热融化B材料,奶油融化就好了,不要再加热、拿开备用。

  3.我用了机器揉面,所以把C材料全部放机器里搅拌,依次加入1和2,面团揉至非常光滑,像丝绸一样的表面如图2就好了。揉成一个团,放在容器里发酵两倍大,大概1个半小时左右就好了如图3

  4.另外用一些奶油给模子抹油,把做好面团分成小团放进模子,不要放的太满,放到每个小模子的1/3样子。表面盖上湿毛巾,二次发酵1小时

  5.预热烤箱375度(摄氏190度)烤15分钟左右,直到BABA金黄为止,拿出来不要立即托模子,在里面自然放凉。

  再做酒糖浆,

  6.这一步骤要提前做的,最好在发面的时候做:小锅里放入糖185g和水375ml煮沸后关火,加入一大勺新鲜的橙汁,放凉后倒入80ml的朗姆酒,备用。我在此时切了橙皮丝也一并泡在里面

  泡BABA

  7.把做好的BABA取出,放在一个容器里,用刀把顶部烤的硬壳去掉,或者用筷子插个洞。开始一个一个灌酒糖浆,一个浇上去一大勺糖浆后会很快吸收,再浇上一大勺,直到浇到BABA不怎么吸收。这样做的目的就是让BABA里外都好好吸收汁水。灌好后浸泡放过夜,或者放过一天。冷藏后BABA口感香味最好。

  8.第二天开始吃的时候把鲜奶油和糖,香草精打发后挤在泡过汁的BABA上。


  

法式甜点Savarin

法式甜点Savarin做法
   材料:
   Savarin面团
  
   做法:
  

  1.用温水溶解酵母,模子抹油撒粉防粘处理,预热烤箱华氏350(摄氏180度)

  2.用手提电动搅拌器将鸡蛋打散。

  3.搅拌缸里加入过筛的高粉,水、糖、盐和打散的鸡蛋。

  4.面团比较稀我用桨型搅拌头2档,面糊搅拌均匀。

  5.加入融化的黄油搅拌均匀。

  6.搅拌到面糊滑顺状态就好了

  7.盖上保鲜膜,室温28度发酵2小时到2倍大。

  8.发酵完成后,用刮板仿佛敲叩般地由底部将其混拌,以释放出气体,将面糊放进挤花袋中挤入模子至6-7分满,室温30度发酵到8分满,我都9份满了(也用了不到30分钟)

  9.放入预热华氏350(摄氏180度)的烤箱中烘烤45-50分钟,中下层,烤到漂亮的烘焙色即可,我用了45分钟

  10.脱模,放置网架上放凉,我上面盖了块干布,室温放置一夜.

  渗透用糖浆:我参考美版蓝带学院

  材料:

  糖:200

  水:300ml(我的水比书里多,主要是根据自己对甜度的掌握)

  香草夹:2支

  橙皮:一个

  柠檬皮:半个

  薄荷一小支

  丁香:2个(可选)

  肉桂:一支(可选)

  rum酒:60ml(这是根据我自己口味加的方子里没有)

  做法:

  1.在锅中放入水、糖、香草夹、丁香、肉桂、橙皮柠、檬皮加热,待其沸腾后将火转小,慢炖10分钟

  2.放稍微温热,搅拌进rum酒。

  3.将Savarin放在网架上,下面是大锅,一勺一勺浇在上面,下面会留下一些糖浆,把糖浆转移到在转移到碗里,再反复浇上去,让它完全吸收所有的糖浆,形成弹性湿润的面团就好了。

  装饰:我用了N种水果,镜面果胶和spun sugar

  糖:100g

  玉米糖浆9:110g

  (我用的是corn syrup light)

  蜂蜡:2或者3g

  1.准备擀面杖,抹油,固定在台面上,垫抹布压本大书都可以,只要把固定住如图,地上垫不要的报纸杂志保护地面

  2.玉米糖浆加糖加热到华氏350度(180度)马上离火。这个状态你可以测试温度,也可以用工具叉子测试一下,提起糖浆,看得到开始飘很细很细丝,温度没有达到是糖浆是流动的,不会有这个状态的。

  3.加蜂蜡搅拌均匀,坐入冷水里,测试如果可以成型时,动作要快,开始大刀阔斧的来回摔。

  4.摔完所有的你可以摔开的糖浆后,轻轻拿下糖丝,用手卷起糖丝成球形就好了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a43001.html

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