紫苏爆田螺
材料:
田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2汤匙（30ml），红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙（5g），鸡汤 500ml
做法:
1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
小诀窍
1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。
2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。
3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。
紫苏爆田螺
材料:
田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2汤匙（30ml），红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙（5g），鸡汤 500ml
做法:
1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
小诀窍
1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。
2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。
3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。
紫苏爆鳝糊
材料:
鳝鱼，蒜苗，辣椒，姜，蒜，紫苏叶，料酒少许，油，鸡精，生抽，盐，蚝油
做法:
1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；
2.蒜苗折段、辣椒切圈；
3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。
4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。
5.再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。
6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可。
紫苏爆炒花甲
材料:
花甲，紫苏，蒜，姜，红辣椒，鱼露
做法:
1.花甲放到盆里加少许盐使它吐尽尽泥沙
2.准备好其它材料，热油锅爆香蒜，姜，红辣椒
3.倒入花甲翻炒，盖上盖稍焖2分钟，花甲的壳自动就开了(没开的就是死的，最好不要食用)
4.倒入少许鱼露，紫苏，即可起锅
紫苏爆炒花螺
材料:
花螺500克 大蒜15克 生姜10克 紫苏20克 蒸鱼豉油10克 老抽1克
做法:
1. 紫苏洗净切段备用
2. 生姜大蒜和红辣椒切片备用
3. 锅中放入热油，倒入生姜和大蒜爆炒出香味
4. 倒入洗净的花螺，大火翻炒一分钟左右
5. 往锅中加入盐，糖，黄酒，老抽和蒸鱼豉油，继续翻炒
6. 加入红辣椒和紫苏，翻炒片刻即可出锅
小诀窍
1. 花螺要选择新鲜的，买的时候可以拿着闻一闻有没有腐烂的味道
2. 花螺的清洗要充分，先用淘米水浸泡两个小时，再用清水冲洗干净
紫苏爆牛肉
材料:
牛肉，紫苏叶，彩椒，蒜末，洋葱，蚝油，鱼露，老抽，糖，盐，胡椒粉 ，蛋清，淀粉
做法:
1、先把牛肉切片（一定要横着牛肉的纹理来切，这样牛肉纤维会短一些，吃起来更嫩，口感会更好，或者也可以裹上淀粉腌制一下）。
2、我用蛋清、淀粉、胡椒粉腌制一下。
3、洋葱、蒜头切末。
4、锅里放橄榄油，把洋葱和蒜末煸炒出香味。
5、把腌制过的牛肉倒入快速翻炒。
6、再把切丝的彩椒放下去翻炒大约2、3分钟。
7、放少许盐、胡椒粉、糖，蚝油、鱼露，再放点老抽上色，不喜欢颜色太深也可以不放。
8、最后放入紫苏来增加味道。紫苏的香味很浓，加入紫苏叶后牛肉会更香，菜色也更漂亮了，一定要快速翻炒哦！一道泰国美食做好了！喜欢的朋友可以在家里试试！
油爆田螺或海螺
材料:
田螺1公斤，料酒3克，干木耳2克，精盐1.5克，大蒜1克，大盐1.5克，大葱50克，好肉汤50克，干团粉2.5克，猪油90克，味精1克。
做法:
1．将葱切成段，蒜切成薄片。团粉3克，加水6克，调成湿团粉。木耳用热水泡好，摘洗干净，撕成片。将肉汤、料酒、味精、盐、团粉及木耳调和在一起。
2．将田螺外壳砸破，摘去内脏，用大盐揉洗后，再冲净（如系海螺、则可将其肉切成薄片）。
3．先用开水将田螺肉烫一下，即行捞出，沥去水分后，过油炸一下，立即捞出，放在盘内。
4．在旺火上热油锅，先煸葱、蒜，然后将调好的团粉等倒入，勾成浓汁后，倒在田螺肉上即成。
紫苏田螺
材料:
田螺1/2斤，紫苏10公克，九层塔1株，红辣椒1支，蒜末1大匙，姜末1大匙，酒1大匙，酱油1又1/2大匙，糖少许
做法:
(1)将田螺尾端的部份用剪刀剪除，洗净后放入滚水中汆烫，等水再次沸腾后取出，将水份沥干备用。
(2)将红辣椒切丁，紫苏及九层塔洗净后切细末备用。
(3)在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有调味料及少许水拌匀。
(4)将田螺放入，稍微焖煮5分钟，最后加入紫及九层塔，一起拌炒均匀后即可上桌食用。
紫苏田螺
材料:
田螺1/2斤，紫苏10公克，九层塔1株，红辣椒1支，蒜末1大匙，姜末1大匙，酒1大匙，酱油1又1/2大匙，糖少许
做法:
1.)将田螺尾端的部份用剪刀剪除，洗净后放入滚水中汆烫，等水再次沸腾后取出，将水份沥干备用。
2.)将红辣椒切丁，紫苏及九层塔洗净后切细末备用。
3.)在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有调味料及少许水拌匀。
4.)将田螺放入，稍微焖煮5分钟，最后加入紫及九层塔，一起拌炒均匀后即可上桌食用。
紫苏田螺
材料:
500g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱
做法:
1)田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来。
3)倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒
4)看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅
口味爆田鸡
材料:
净田鸡400克，嫩姜100克，大蒜20克，鸡蛋清50克，红椒10克，白葡萄酒50克，植物油，淀粉，白砂糖，盐
做法:
1.将田鸡洗净、剁块，放鸡蛋清、白葡萄酒、盐和淀粉拌匀.
2.逐块入四成热的油锅中炸透捞出.
3.姜切片，蒜去皮.
4.炒锅上火，加植物油烧热，放入蒜粒、红椒圈、姜片、砂糖、盐炒匀.
5.下入田鸡腿，白葡萄酒烧开，淋水淀粉勾芡即成.
小诀窍
1、田鸡肉中易有寄生虫卵，首先要反复冲洗干净，料理的方法尽量选用爆炒、油焖、水煮的方法，一定要熟透再食用。 2、爆炒的时候尽量多一点油，大火，要保证肉质细嫩的话，爆至表皮金黄即可，不要爆久了，会丢失水分，影响口感。