素炒双菌
材料:
木耳,金针菇,韭菜,盐,鸡精少许,姜丝
做法:
1、韭菜、金针菇、木耳摘洗干净。
2、炒锅放入菜油烧热。
3、放入姜丝炝锅,先放进木耳和金针菇翻炒一分钟,然后加入韭菜、盐、鸡精翻炒出锅。
小诀窍
韭菜要等木耳、金针菇炒熟后再放,否则炒过了影响口感。
素炒双菌
材料:
木耳,金针菇,韭菜,盐,鸡精少许,姜丝
做法:
1、韭菜、金针菇、木耳摘洗干净。
2、炒锅放入菜油烧热。
3、放入姜丝炝锅,先放进木耳和金针菇翻炒一分钟,然后加入韭菜、盐、鸡精翻炒出锅。
小诀窍
韭菜要等木耳、金针菇炒熟后再放,否则炒过了影响口感。
双菌南瓜
材料:
主料:南瓜草菇,鲜蘑,韭菜盐,鸡精,豆豉,淀粉,蒜
做法:
1、将南瓜洗净去籽切成块,草菇和鲜蘑分别切开,蒜切片,韭菜切段;
2、坐锅点火倒入油,下南瓜、蒜片大火煸炒,炒至变色后再放入草菇和蘑菇,加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3-5分钟,水淀粉勾芡,撒上韭菜出锅即可。
香卤双菌
材料:
干香菇8只,干木耳15克,鹌鹑蛋4只,生抽50毫升,老抽1汤匙,料酒2汤匙,红糖15克,生姜4片,葱1条,八角1粒,小茴香5粒,白胡椒5粒,净化水400毫升
做法:
1.将香菇放碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。木耳放另一个碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。
2.将鹌鹑蛋放小锅里,加足量冷水,置中偏小火煮10分钟,捞出,过冷水。剥去蛋壳。
3.在泡菌的同时,将八角,小茴香,白胡椒放小锅里,加200毫升水,中火煮20分钟,待水分蒸发一半时,熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
4.将以上熬好的汤汁,加上生抽,老抽,料酒,红糖,生姜及葱放炒锅里,加200毫升水,在中偏小火上烧开,约5分钟。待红糖完全溶化后,把香菇放入。将火调至中偏小,煮5分钟,再将香菇翻转,煮5分钟。加鹌鹑蛋,把火调小,调至汤汁保持小滚,盖上锅,煮10分钟。将木耳放入,小火继续煮5分钟。捞出香菇,木耳,蛋,沥干汤汁,凉冷后再摆盘上桌。
双菌煨豆腐
材料:
金针菇150克,竹笙150克,小菜心10个,蛋清250克,豆浆500克,内脂粉5克(对豆浆起凝固作用)。调料美极鲜鸡粉25克,美极上汤15克,生粉150克,上汤200克,蚝油25克,盐2克,色拉油1000克。
做法:
1、将蛋清和豆浆按1:2的比例调匀,加入内脂粉,上笼旺火蒸20分钟,蒸熟后改刀成块。
2、锅放油烧至六成半热,下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上,捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。
3、锅内放底油,烧至六成热后放葱姜爆香,放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味,放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。
菜品特色
口感香滑,豆腐入口即化,双菌口感鲜脆,两种口感互相补充。
素炒双香
材料:
干香菇适量,西芹适量,盐适量,橄榄油适量
做法:
1.干香菇在热水中泡发(水里放一点盐保持香菇的味道)切丝, 芹才切细段。
2.锅里油热后放香菇炒两分钟,再放芹菜。出锅前放盐。
小诀窍
1.香菇很吸盐味,所以放盐要少些。芹菜的叶子是可以吃的,味道更冲一些罢了。可以取少许切碎在油热后放入锅里当作料炒香。 2.放蒜茸,辣椒面,新鲜磨的胡椒或是姜粉都不错,口味偏甜的话可以放一点点糖。
素炒双菇
材料:
美白菇150公克,柳菘菇150公克,甜豆100公克,黄甜椒80公克,辣椒片15公克,姜片15公克,牛头牌素沙茶酱2大匙,素蚝油1小匙,香菇粉少许,盐1/4小匙,香油1小匙
做法:
1.美白菇、柳菘菇去蒂头连接处;甜豆去头尾;黄甜椒去籽切粗条,备用。
2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫去涩,捞出沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入辣椒片、姜片爆香,再加入作法2的所有材料与所有调味料拌炒均匀且入味,加入太白粉水勾芡即可。
素炒双脆
材料:
主料:山药,芦笋,
做法:
1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块,再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段,香葱摘洗干净切段,泡椒切丝待用;
2.坐锅点火加入清水烧开后,把山药、芦笋分别焯水过凉待;
3.坐锅点火入油至4成热时,投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁,至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
提示:山药性味甘、平,有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。
素炒双菇
材料:
蘑菇250克,香菇150克,山楂40克,麦芽30克,调料适量。
做法:
①将香菇用水泡发,洗净。将蘑菇洗净。
②先将山楂、麦芽煎取浓汁,备用。
③起油锅,将香菇、蘑菇倒入煸炒后,加入山楂、麦芽浓汁,再加入各种调料,最后勾稀芡,即可。
香菇素炒双丝
材料:
胡萝卜,榨菜,香菇
做法:
1.胡萝卜切丝
2.榨菜浸洗干净切丝
3.香菇泡软切小片
4.锅中倒入菜油烧热,放入香菇翻炒出香味
5.倒入胡萝卜丝和榨菜丝翻炒,胡萝卜断生即可出锅
108【素炒双菇】
材料:
美白菇、柳菘菇、甜豆、黄甜椒、辣椒片、姜片、牛头牌素沙茶酱、素蚝油、香菇粉、盐、香油、
做法:
1.美白菇、柳菘菇去蒂头连接处;甜豆去头尾;黄甜椒去籽切粗条,备用。
2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫去涩,捞出沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入辣椒片、姜片爆香,再加入作法2的所有材料与所有调味料拌炒均匀且入味,加入太白粉水勾芡即可。