广东茶点—腊肠卷

　　 材料:
　　 中筋面粉250克，酵母粉1茶匙，白糖1大匙，温水125ML，腊肠
　　
　　 做法:
　　

　　【面皮制作】：

　　1、酵母粉放入温水中融化

　　2、将面粉，白糖，混合.

　　3、把融化的酵母水倒入粉内，一边用筷子搅拌.

　　4、拌好后，用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.

　　5、将面团放入有盖的大碗中发酵，1小时后，面团发大至2倍的样子，用手指沾些干面粉，插入面粉中心，没有反弹的现象即完成发酵了.

　　【包馅整型】

　　面皮发好后，继续揉十分钟，将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.

　　将面皮搓成长条形，约是半条腊肠的3倍，然后缠在腊肠上即可.

　　【蒸制】

　　将做好的卷放上蒸架，锅内放凉水，蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.

小诀窍

　　PS:包腊肠的时候，头尾要路出腊肠，这样蒸好的腊肠卷，菜看的到腊肠，蛋蛋今天包的太严实，已至都看不到腊肠...-_-|||.....

　　

广东茶点—腊肠卷

　　 材料:
　　 中筋面粉250克，酵母粉1茶匙，白糖1大匙，温水125ML，腊肠
　　
　　 做法:
　　

　　【面皮制作】：

　　1、酵母粉放入温水中融化

　　2、将面粉，白糖，混合.

　　3、把融化的酵母水倒入粉内，一边用筷子搅拌.

　　4、拌好后，用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.

　　5、将面团放入有盖的大碗中发酵，1小时后，面团发大至2倍的样子，用手指沾些干面粉，插入面粉中心，没有反弹的现象即完成发酵了.

　　【包馅整型】

　　面皮发好后，继续揉十分钟，将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.

　　将面皮搓成长条形，约是半条腊肠的3倍，然后缠在腊肠上即可.

　　【蒸制】

　　将做好的卷放上蒸架，锅内放凉水，蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.

小诀窍

　　PS:包腊肠的时候，头尾要路出腊肠，这样蒸好的腊肠卷，菜看的到腊肠，蛋蛋今天包的太严实，已至都看不到腊肠...-_-|||.....

　　

广东茶点牛肉烧卖

　　 材料:
　　 馅儿的材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1.马蹄去皮（罐头的就不用了）打碎，有点颗粒的，人家都是用手剁得，我用机器了。

　　2.葱姜剁碎加入肉馅里，肉馅加入水和地瓜粉，用筷子一个方向搅拌，搅到水完全吃进去。

　　3.入料酒，香油，酱油，蚝油，糖，胡椒，花椒油和剁碎的马蹄。

　　4.用手揉一揉，甩两下肉馅。放入冰箱冷藏。据说这样肉质更柔细紧密。

　　5.取出肉馅，包入馄饨皮中，（包法和叶脉的一样），用手掌虎口从中间往上抓握收紧，勺子压一压。

　　大火蒸上汽后15分钟，就可以了。

　　

【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭

　　 材料:
　　 大米2杯（电饭煲带的量杯），水3杯半，广式腊肠（香肠）数根，香菇几朵，青菜几颗，鸡蛋2个，酱油（生抽+鲜味汁，用蒸鱼豉油之类的同样可以），糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、大米淘好，加入水浸泡1小时（具体水量按米而定）

　　2、起一锅水，青菜焯水，浸入凉水。

　　3、关火，放入腊肠过下水；香菇用凉水泡开

　　4、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀（不容易糊底，米饭也更加的软糯）

　　5、盖上盖，先用大火煮开，转小火焖，将米饭煮至八成熟

　　6、水差不多收干，用筷子拌下，放入腊肠，香菇，打入鸡蛋

　　7、盖上盖继续煮5分钟，放入焯过水青菜，继续煮5-10分钟，关火，饭焖15分钟左右

　　8、用生抽1少，鲜味汁1勺，加入少许糖，用微波炉加热下，化开砂糖（也可以加麻油增加香味）

　　9、时间到后，淋上调味汁

小诀窍

　　青菜事先焯水可以避免焖饭导致青菜变黄：腊肠是腌制食品，事先过下水可以减少色素

　　鸡蛋喜欢吃流黄的可以和青菜一起放入

　　

风味腊肠卷

　　 材料:
　　 1.低筋面粉150公克，泡打粉1又1/2小匙，水180㏄，
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水，用手揉成面糰备用。

　　(2)将广式腊肠用滚水汆烫后，捞起沥干水份，再与调味料(2)一起搅拌均匀。

　　(3)将作法(1)的面糰分切成12份，用手搓成长条状，依序完成12条备用。取1条面糰圈在1条腊肠上，即完成1份腊肠卷，依序做好12份后，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟即可。

　　

白菜腊肠卷

　　 材料:
　　 大白菜叶10片，腊肠2根，干鱿鱼30克，干香菇4朵，大蒜2瓣，白糖1茶匙，香葱2根，小米椒2根，盐1/2茶匙，耗油1/2汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒；腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒；香葱洗净后取1根切成葱花；大蒜剁成蒜茸

　　2、将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用

　　3、炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用

　　4、取一片烫软的白菜叶在案板上摊开，去适量炒香的馅料放在白菜叶根部，然后掀起根部往上卷，并把两侧的叶片折向中间包住馅料，卷成白菜卷

　　5、将卷好的白菜放在盘内，撒上辣椒粒，将盘子放入蒸锅内蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可

小诀窍

　　1、干鱿鱼可用剪刀剪成小粒，或切的时候在刀口上抹上一点麻油会很容易切

　　2、如果喜欢味道更浓郁的话，可在蒸好后勾个自己喜欢口味的薄芡

　　

风味腊肠卷

　　 材料:
　　 主料：(1)。低筋粉180克，干酵母1小匙半，发粉1小匙，糖2匙，色拉油1匙，盐少许，温水115ML(2)。广式腊肠3根(先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根)，包底纸12小张
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形

　　2、用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条

　　3、面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸(面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹)

　　4、用大火蒸15分钟至熟

　　

腊肠卷

　　 材料:
　　 普通蒸馒头发的面，广式腊肠4根。
　　
　　 做法:
　　

　　将蒸馒头的面发好（估计大家都会，就不具体描述步骤了），分成8份，每分搓成大拇指粗的长条。

　　将腊肠一份为二，取一根面条，将其缠绕在腊肠上，收好口。

　　8个腊肠卷都做好后，醒20分钟，上锅中火蒸15分钟就可。

　　

香米腊肠卷 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：面粉，自制香肠，香米饭，配料：干酵母，盐，白糖，老抽，味精，胡椒粉，葱末，熟植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1、干酵母加少量温水化开，放入面粉中搅匀，再加适量温水和成软硬适中的面团，加盖放到温暖处发酵至原体积2倍大。

　　2、腊肠蒸熟以后切成小丁，香米饭中放入腊肠丁、盐、白糖、老抽、味精、胡椒粉、葱末、熟植物油（可以用香油代替）搅拌均匀，这时候闻起来已经很香了。

　　3、发酵好的面团完全排气，揉搓均匀。用擀面杖杆成长方形厚度约5毫米的大片，面片上均匀铺一层拌好的香米饭，面片上面的一端留出1厘米空着，香米饭用勺子压实。

　　4、从面片下面的一端向上卷起，空出的1厘米处抹少许清水再卷紧，面卷两端收口，盖湿布饧发15分钟。（我的蒸锅不够大，所以一分为二）

　　5、蒸锅内加水，篦子上铺好打湿的屉布，放入糯米腊肠卷生坯，大火烧开转小火蒸12分钟，3分钟以后再开盖取出，切成小段即可。

小诀窍

　　1、香米饭要晾凉以后再用，否则会把发面面团烫死导致成品发硬不松软。

　　2、在面团上铺的那层香米饭一定要压实，面卷要卷紧，成品形状才漂亮。

　　

意大利腊肠卷

　　 材料:
　　 夹馅: 用了Salami, Mazzarella cheese, 炒熟的甜椒和洋葱。
　　
　　 做法:
　　

　　依以上顺序把材料放入面包机，选择发面程序(Dough cycle )发面。

　　制作：

　　发好的面分成两份.

　　面板上撒一点面粉，把一份面团慢慢杆成10x14寸的长方形。

　　四周留一寸的边不要放馅料，涮上蛋液。

　　把甜椒和洋葱， 炒熟的腊肠片与奶酪条，均匀的平铺在面团上。

　　从长的一方开始卷起。边卷边把两端收口稍折捏紧，卷好后把收口处捏紧。

　　烤盘喷油，把面包卷收口处朝下排放好。

　　放一暖和的地方，再次发酵20-30分钟至两倍大。

　　烤箱预热375F，面包卷涮上蛋液, 入烤箱烤25-30分钟。

　　出炉后凉10分钟再切开食用。

　　

富贵腊肠卷

　　 材料:
　　 大肠和肉陷
　　
　　 做法:
　　

　　大肠洗静

　　

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