鲜肉小笼
材料:
主料：小麦面粉650克，猪夹心肉（软五花）600克，肉皮清冻350克，
做法:
1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4.将馅心分成10份，每份包10只；
5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10分钟左右成熟即可。
鲜肉小笼
材料:
主料：小麦面粉650克，猪夹心肉（软五花）600克，肉皮清冻350克，
做法:
1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4.将馅心分成10份，每份包10只；
5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10分钟左右成熟即可。
鲜肉小笼包子
材料:
主料：麦粉150克，猪肉末100克
做法:
1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。
2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。
3、制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。
4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。
什锦猪肉小笼包
材料:
面粉，熟肉，虾仁，豆腐干，大白菜，笋丝，香油花生油，盐，鸡精
做法:
1.自发粉和温水和成面团，发30分钟。
2.馅：熟肉、虾仁、豆腐干、大白菜、笋丝，都切成小丁，为了防止白菜出水，我们和馅的时候先放一些香油/花生油，搅拌均匀。再放入盐、鸡精。
小诀窍
觉得用熟肉包包子呢也挺好吃的，虽然不太容易包，因为不包团~~好不容易才包出个形。因为怕破，馅放的比较少~~
蟹肉小笼包
材料:
外皮材料：200公克，猪油80公克，水80㏄，内馅材料：130公克，蟹肉70公克，猪油130公克，葱花30公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙
做法:
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料，放入蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。
虾肉小笼包
材料:
主料：小麦面粉250克，虾籽250克
做法:
1、将面肥弄碎，加温水调匀，加面粉和成面团，放温热处发酵。
2、将发好的面团放适量的碱面或碱水，揉匀，放置待用。
3、将猪肉剁成泥状，虾仁切碎。
4、将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。
5、将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。
6、用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里。
7、最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。
虾肉小笼包
材料:
主料：小麦面粉250克，虾籽250克，
做法:
1.将面肥弄碎、加温水调匀，加面粉，和成面团，放温热处发酵。
2.将发好的面团放适量的碱面或碱水揉匀放置待用。
3.将猪肉剁成泥状，将虾仁切碎。
4.将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。
5.将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。
6.用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里，最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。
韭菜鲜肉小包
材料:
猪后腿肉，扇贝丁，韭菜，白菜，辅料，姜末，生抽，胡椒粉，油，盐，味精，香油，面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克
做法:
1. 面粉和酵母混合均匀，加牛奶，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵．
2. 猪后腿肉剁碎（留一些小碎粒状，不要剁成肉糜），倒入适量生抽，姜末，胡椒粉，搅拌均匀，
3. 新鲜扇贝丁（冷冻提前化开），洗净，略切碎．加入肉馅儿中，拌匀，再倒入炒菜量的油，搅拌均匀，腌制20分钟以上．
4. 大白菜叶洗净，沥干，切1cm见方，撒上适量盐，用手拌和，杀一下水份，静置约5-10分钟．
5. 将发酵至两倍大的面团取出，再次充分揉面，排出内部气体，滚圆后扣上盆，饧一会儿．
6. 用手攥挤掉白菜叶的水份，加入肉馅儿中．将择洗干净的韭菜，切成约1cm长，加入肉馅儿中．
7. 将馅儿中调入盐，香油，少许味精，搅拌均匀．
8. 将面团揉成长条，分切小剂子，擀圆，包入馅儿，包成包子状．
9. 铺垫好放入蒸屉，盖上盖子，最后饧发20分钟．
10. 开火蒸，大火蒸至上汽后，转中火蒸10-12分钟即可．
11. 关火，5分钟后再开锅．
鲜肉小馄饨
材料:
主料：高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水，盐，味精，鸡精等拌成馅心。
做法:
12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。
馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。
特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。
蟹粉鲜肉小馄饨
材料:
猪肉，蟹粉（不放蟹粉也可以），鸡蛋，姜，葱，蛋皮，小馄饨皮，调料：盐，料酒，生抽，鸡精，香油
做法:
1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；
2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；
3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力；
4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；
5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可：
6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。
精致营养滴嫩韭鸡蛋鲜肉小云吞三人份～
材料:
嫩韭菜，鸡蛋（2只），猪肉馅（5RMB半斤不到金锣肉馅），小馄饨皮（1RMB大概90张），紫菜，香菜，调料
做法:
1：制馅——韭菜切碎，鸡蛋搅好取一点和入肉馅，剩余炒熟切碎拌馅，加调料。朝一个方向搅拌肉馅直至均匀。
2：包云吞。（不是包小馄饨的方法哦～和包大馄饨差不多，看手艺了，破一个小缝无事）
3：水烧沸后下云吞。轻搅防粘锅，但不要太大力弄破。
4：紫菜、香菜放入碗中冲汤。
5：煮熟后捞入汤碗。
完毕。
小诀窍
1：一定要小馄饨皮！才会有皱褶和入口即化感。选馄饨皮很重要，我们那也只有一家的皮做的好，不易破，有一丝粘性。
2：一定要嫩韭菜！鸡蛋也不要炒老！
3：包时馅适量，约一个大樱桃大小。