水煮牛腰柳肉
材料:
主料:牛肉200克,莴笋100克,青蒜100克,芹菜100克,
做法:
1.将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;
2.蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;
3.莴笋尖切成片;
4.葱、姜切末;
5.炒锅下油烧热,再下干辣椒炸至稍变色取出沥油,切成段备用;
6.炒锅下油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;
7.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,先放干辣椒段、豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,掺肉汤(500毫升)烧沸,打去粗渣,加盐、酱油烧匀;
8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅,待牛肉熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;
9.把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上热植物油即成。
水煮牛腰柳肉
材料:
主料:牛肉200克,莴笋100克,青蒜100克,芹菜100克,
做法:
1.将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;
2.蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;
3.莴笋尖切成片;
4.葱、姜切末;
5.炒锅下油烧热,再下干辣椒炸至稍变色取出沥油,切成段备用;
6.炒锅下油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;
7.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,先放干辣椒段、豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,掺肉汤(500毫升)烧沸,打去粗渣,加盐、酱油烧匀;
8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅,待牛肉熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;
9.把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上热植物油即成。
水煮牛腰肉
材料:
主料:牛腰子200克,
做法:
1.将牛腰肉横筋切成片;
2.蒜苗、芹菜切段;
3.莴笋尖切成片;
4.分别将蒜、姜切碎末备用;
5.将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6.将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;
7.将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;
8.将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。
番茄腰柳
材料:
主料:猪里脊肉400克,水发玉兰片30克,熟火腿30克,黄瓜30克,鸡蛋,番茄酱
做法:
(1)将猪里脊肉横切成四段,各段正面均切成斜刀口,切口相距0.5厘米许,深度为肉厚一半即可,背面切直刀口,距离同正面。然后沾上一层面粉。
(2)把黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁。在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水,调和成芡汁。
(3)鸡蛋打入炒勺内,放文火上烧至快冒烟时,放入里脊肉炸3分钟左右。捞出后切成片,整齐地码入盘中。
(4)把炒勺放旺火上烧热后,倒入熟大油,热后放入黄瓜、玉兰片、火腿丁,翻炒几下,倒入芡汁,待熟后,倒在盘中码好的里脊肉片上即可。
番茄腰柳
材料:
猪里脊肉300克,水发玉兰片、熟火腿、黄瓜各25克,番茄酱200克,植物油750克,面粉、白糖、湿淀粉、鸡汤、醋、料酒、味精各少许。
做法:
1、将猪里脊肉横切成均匀段,每段正面均切成斜刀口,距离同正面,切好后滚上一层面粉,再将黄瓜、玉兰片火腿分别切成小丁;在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水,调和成芡汁。
2、炒锅注油烧至八成热,放入里脊肉炸约3分钟,捞出后切成片,整齐地码入盘中。
3、炒锅留底烧热,放入黄瓜、玉兰片、火腿丁,翻炒几下,倒入芡汁,待熟后,倒在盘中码好的里脊肉片上即可。
小诀窍
特点
颜色艳丽,肉质软嫩,味道酸甜。
番茄腰柳
材料:
猪里脊肉、水发玉兰片、熟火腿、黄瓜各25克,番茄酱200克、植物油750克、面粉、白糖、湿淀粉、鸡汤、醋、料酒、味精各少许。
做法:
1、将猪里脊肉横切成均匀段,每段正面均切成斜刀口,距离同正面,切好后滚上一层面粉。
2、将黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁;在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水,调和成芡汁。
3、炒锅注油烧至八成热,放入里脊肉炸约3分钟,捞出后切成片,整齐地码入盘中。
4、炒锅留底油烧热,放入黄瓜、玉兰片、火腿丁,翻炒几下,倒入芡汁,待熟后,倒在盘中码好的里脊肉片上即可。
小诀窍
特点
颜色艳丽,肉质软嫩,味道酸甜。
水煮牛肉
材料:
牛肉200克(和尚头),生菜80克,调料:葱和蒜50克,干辣椒6克,花椒2克,盐2克,水淀粉20克,豆瓣酱20克,酱油15克,油30克,姜5克,料酒20克,高汤适量,花椒面5克,辣椒面3克,小米椒几棵
做法:
1、牛肉横刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。
3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆。
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末。
5、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。
7、放入高汤或者鸡汤等。
8、大火将汤汁煮沸。
9、放入腌渍好的牛肉。
10、将牛肉慢慢滑散断生。
11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
12、捞出牛肉放在生菜上。
13、倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可。
水煮牛肉
材料:
牛肉,青葱2根,白菜,辣椒,花椒,豆瓣酱1.5大匙,豆豉,豆芽
做法:
1.白菜切段、肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上30分钟;
2.炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将干辣椒和花椒倒入翻炒。
3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4.炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱,豆豉倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
5.另起锅巴白菜豆芽加豆瓣酱稍微炒一下。
6.煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
7.将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎,我方了点芝麻。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中。
山沟沟版水煮牛肉
材料:
冷油,姜,蒜头,豆瓣酱几汤匙,牛油1-2汤匙,辣椒花椒红油,生抽,盐,糖大半茶匙,牛肉丝,菇类
做法:
1.先热锅冷油,放姜和蒜头,用转勺转几下,倒几汤匙豆瓣酱,再放一两汤匙牛油,爆香豆酱,放我自己山寨的辣椒花椒红油,勺转动几下,加放半碗左右水,生抽、盐和大半茶匙糖(糖是提味的),等烧滚,倒入腌好的牛肉丝、菇类(偶没豆芽,菇类代替),烧开就立即倒入已预热的砂煲内。
2.勺一勺看看?
小诀窍
好刺激和好劲抽(劲道),有点人见人爱的感觉。谢谢到访。
水煮牛肉
材料:
牛肉,窝笋,葱,姜,蒜,高汤
做法:
1.将牛肉洗净切厚片,码上腌肉料,放置5分钟.
2.将窝笋切段.葱姜蒜备好.
3.锅中烧2碗水,见开,放入窝笋煮开.关火,漓干窝笋,倒入容器作底.
4.将腌好的牛肉,放入开水中烫7分熟,捞起,漓干水分.
5.另起锅,锅中倒入高汤,加湿调料,烧开.放下2放下4.
6.烧开,关火装在刚刚窝笋上.撒上干料包.
7.干净锅中,倒下少许油,暴热.浇在干料包上,即成.最后撒下葱花.
小诀窍
小提示:肉一定要切厚点,口感才会好.做这道菜,一定要弄盘凉拌黄瓜.
水煮牛肉
材料:
牛肉,豆芽,芹菜,葱,姜,蒜,色拉油,盐,生抽,糖,淀粉,胡椒粉,鸡精,豆瓣酱,干辣椒,花椒
做法:
1.牛肉洗净,切片。
2.将牛肉放入碗内,加盐、生抽、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉拌匀腌制。
3.豆芽洗净,锅内放水,汆烫豆芽,捞起备用。
4.炒锅上火,下菜油烧至五成热,放入干辣椒炸至呈棕红色,下花椒粒炒几下,再放葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱炒香,加水煮至将要开锅时,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮,盛入装有豆芽的碗内,加鸡精调味。
5.另起油锅热油,将热油浇在碗里即可。