汤类

当前位置: 菜谱大全 > 汤类 > 金汤海参

金汤海参

时间:2020-03-27  2020-03-27  汤类  手机阅读
金汤海参做法
   材料:
   海参,南瓜,高汤,菜心
  
   做法:
  

  1、用高汤烧入味,南瓜蒸熟后粉碎成细茸,加高汤调制成卤汁,装入盘中。

  2、将烧好的海参放入卤汁上,放上菜心即可。


  

金汤海参

金汤海参做法
   材料:
   海参,南瓜,高汤,菜心
  
   做法:
  

  1、用高汤烧入味,南瓜蒸熟后粉碎成细茸,加高汤调制成卤汁,装入盘中。

  2、将烧好的海参放入卤汁上,放上菜心即可。


  

金汤海参

金汤海参做法
   材料:
   主料:水发海参50克,枣(干)10克,调料:冰糖10
  
   做法:
  

  做法:

  先用清水把海参炖烂,再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。


  

金汤海虎翅

金汤海虎翅做法
   材料:
   海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量
  
   做法:
  

  1、海虎翅发制好,用竹笙捆成捆。

  2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。

  3、把煨制好的海虎翅分入蒸好的金瓜中,浇入调制好的金汤即可。

小诀窍

  特点

  列新鲁菜,鱼翅软糯,汤滑而香鲜。

  马飞(山东)


  

奶汤海参

奶汤海参做法
   材料:
   水发海参500克,葱、姜各15克,奶汤1000克,料酒10克,精盐3克,味精1.5克,胡椒粉1克,鸡油10克,猪油30克。
  
   做法:
  

  1、将海参抹刀切成条片。葱、姜切片。

  2、将海参下入沸水锅内焯透捞出,再下入400克奶汤中焯一下捞出。

  3、炒锅内加猪油,放入葱、姜片炝香,加入余下的奶汤、料酒、精盐烧开,下入海参,再烧开后加味精、胡椒粉,淋上鸡油,盛入用奶汤氽过的葵菜碗内即成。

小诀窍

  特点

  海参柔润滑软,汤汁色白清鲜,营养丰富。

  操作提示

  海参煮开后要撇净浮沫,时间不宜过长。


  

肉汤海参


   材料:
   主料:水发海参300克,葵菜200克。佐料:肉汤300克,料酒10克,精盐5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油15克。
  
   做法:
  

  (1)发好的海参用清水洗净,去掉内脏,片成薄片,在开水中焯一下,立即捞出来放在烧开的肉汤中,加料酒、精盐少许,汆-下捞出。

  (2)将葵菜剔去筋,只用菜心和嫩茎,用水洗净泥炒。

  (3)炒勺中放入花生油,旺火烧至八成热,倒入葵菜,略加煸炒,再加入少许肉汤,稍煮约3、4分钟,然后用漏勺捞出,沥去水分,放入碗中。

  (4)汤勺中放入肉汤,加绍酒、精盐,再把汆过的海参放入,待汤热开后,加入味精、胡椒粉,然后起锅倒在装有葵菜的碗里即成。


  

蛤蜊汤海参

蛤蜊汤海参做法
   材料:
   原料:鲜蛤蜊1斤、发好的海参1个、鸡蛋1个。
  
   做法:
  

  做法:

  1、将蛤蜊放入清水中浸泡,彻底吐出泥沙。将海参切丁。将淀粉稀释。

  2、在锅中倒入4碗清水,倒入蛤蜊大火煮熟,关火。

  3、将蛤蜊和汤分别倒出,盛入不同的容器中。

  4、舀出1碗汤,其余的备用。

  5、将蛤蜊肉和壳剥离,并将剥离完的蛤蜊肉放入刚刚舀出的汤中再次清洗一遍,避免残留泥沙。

  6、在锅中倒入清水,水温烧至80摄氏度左右时,将海参丁倒入锅中,15秒后立即用漏勺捞出放在碎冰上。如此重复两次。

  7、用干净的毛巾将海参丁吸干净水。

  8、再次开火,在锅中倒入剩余的蛤蜊汤、蛤蜊肉大火煮沸后,倒入稀释后的淀粉、蛋清和海参丁,15秒钟后加入适量盐、鸡精,立即出锅。

  (http://www.haishen888.com/thread-3001-1-1.html).


  

高汤海虎翅

高汤海虎翅做法
   材料:
   用料主料:火靠好的海虎翅125g。配料:高汤200g,火腿丝2g。调料:姜汁15g,料酒20g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,上汤100g。
  
   做法:
  

  (1)海虎翅125g放姜汁15g,料酒10g焯水后盛入码斗,加上汤100g;

  (2)高汤200g放翅盅内,加精盐1g,味精1g,鸡粉1g调制,尝口上笼蒸滚烫;

  (3)鱼翅过汁滤干盛在盘中,撒火腿丝,与高汤同时上桌。

  操作要求

  鱼翅要用上汤,鸡粉浸末蒸,使其有味。

  高汤不要在锅中烧,容易混浊。


  

清汤海蓬肥牛卷

清汤海蓬肥牛卷做法
   材料:
   海蓬子150克,肥牛片(长10厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片)200克,金针菇100克,芥兰60克。调料美极鲜酱油、湿淀粉各20克,清鸡汤200克,盐15克,鸡粉、鱼露、葱丝、姜丝、红椒丝各10克,色拉油300克。
  
   做法:
  

  1、海蓬子洗净,入沸水中大火汆1分钟,取出用凉水冲凉,入清水中浸泡6小时后取出;芥兰洗净削去老皮,片厚0.2厘米的片;金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟,取出用清水过凉;肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。

  2、用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷,封口处用5克湿淀粉粘口。

  3、锅内放色拉油,烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟,取出后逐一摆入煲里;芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟,取出过凉,间隔地摆在肥牛卷之间。

  4、锅里放清鸡汤,加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味,出锅浇在肥牛卷上,撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸,上桌即可。

小诀窍

  特点

  汤清味美,肥牛卷清香而不老。

  制作关键

  肥牛肉质极嫩,所以烹调时间不要过长,一般只要发现肥牛片加热过程中肉色变白即可离火。


  

醪糟金汤圆

醪糟金汤圆做法
   材料:
   糯米粉100克,南瓜,白糖,酒酿 
  
   做法:
  

  1.南瓜去皮,切小块,放入搅拌机,加适量的水、糖~打成汁。然后用纱布过滤,将南瓜汁挤出备用。

  2.将白糖倒入糯米粉中,一点点加入南瓜汁揉和成团;把揉和好的糯米团分成小份,搓成条,然后揪成小份~揉成小团子。

  3.锅内倒入清水适量烧开~放入酒酿调匀煮开~加入糖。

  4.要用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,就不粘锅底。 汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,汤圆不断翻滚就会破裂。因为没有馅所以汤圆浮起来,基本就熟了。


  

椰汁黄金汤圆

椰汁黄金汤圆做法
   材料:
   南瓜200克,糯米粉300克,椰子粉2小包,白糖50克
  
   做法:
  

  1.南瓜去皮,切成薄片,放在蒸格上蒸15分钟.

  2.把已经蒸软的南瓜搅拌成南瓜泥,然后放白糖50克左右拌匀(根据口味添减),备用.

  3.把糯米粉倒进拌好的南瓜泥中,因为南瓜泥本身含有水分,不用另加水.不要一次放完糯米粉,可以分成两三次加进去,以揉好的面团不粘手为宜.太湿的话,就不容易搓圆.

  4.椰子粉用两碗开水冲调好,放碗里备用.喜欢甜的话,可以少放点水.

  5.另用锅把水烧开后,把搓好的汤圆放进锅里煮至汤圆浮起,就可以捞起来放进盛了椰子汁的碗里.

小诀窍

  因为做好的南瓜汤圆颜色金黄金黄的,就了个好听的名字-黄金汤圆.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a34860.html

上一篇:木耳海参汤 下一篇:海参汤

﹝金汤海参﹞相关内容

「金汤海参」相关专题

海参 滋补靓汤 海参类 海鲜辽参 特色菜 苏菜 海味 水产 海参粥 滋补汤
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢