泥鳅鱼汤
材料:
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
做法:
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泥鳅鱼汤
材料:
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
做法:
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泥鳅鱼汤
材料:
泥鳅250克，精盐、味精、花生油、生姜丝、葱段各适量。
做法:
（1）、先将泥鳅用热水烫死后，换水洗去粘液，剖腹去内脏，沥干水分。
（2）、锅置火上，放油烧热，下入泥鳅炸至金黄色，捞出，沥干水分。
（3）、锅置火上，放适量清水、泥鳅、生姜丝、葱段煮汤，汤成后用精盐、味精调味即可。
（4）、泥鳅肉鲜嫩，清淡，可口。
苦瓜鳅鱼汤
材料:
鳅鱼200克，苦瓜100克，皮蛋半只，姜10克，蒜米15克，鸡精1／2茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，二汤1250克。
做法:
苦瓜斜刀切片，鳅鱼煎香，爆香料头，注入二汤，放入主配料烧沸，撇清浮沫，调味，盛入汤窝即成。
小诀窍
特点
汤色乳白，咸鲜微苦。
鳅鱼汤
材料:
黄芪30克，党参20克，泥鳅250克，红枣3枚，生姜5片，葱节、精盐、味精、料酒各适量。
做法:
泥鳅用清水养1天，去混味，抽去内脏。用少许盐腌去粘液，再用开水焯过。黄芪、党参、红枣（去核）洗净。锅置火上，放入猪油，烧至七成热下姜、葱，煸出香味，入泥鳅爆香，加入黄芪、党参、红枣及适量清水。文火煲90分钟，调味即成。吃鱼饮汤，佐餐食用。注意事项：上为一日量，分二次食用，可隔日再服。专家叮咛：若有外感表实，气滞湿阻，阴虚阳亢者不宜服；党参反藜芦，故不宜同用。
豆腐鳅鱼汤
材料:
泥鳅150克，豆腐300克，料酒10克，姜、葱、精盐各2克，植物油10克。
做法:
将泥鳅放入清水中，吐净泥土，宰杀，去鳃及内脏，洗净。豆腐洗净，切5厘米见方的块；姜切片，葱切段。把炒锅置旺火上烧热，加入植物油，六成热时下入葱、姜爆香，注入清水500毫升，烧沸，下入泥鳅、料酒、豆腐、精盐煮25分钟即成。每日1次，每次吃泥鳅50克、豆腐100克，随意喝汤。
青荷鳅鱼汤
材料:
活鳅鱼（泥鳅)600克，鲜荷叶2张，猪油50毫升，大葱15克，生姜15克，精盐3克，酱油15毫升，胡椒粉少许，料酒10克。
做法:
鳅鱼去头尾，剖腹去内脏，用清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水烫软，每张切成6小块；葱、生姜洗净切末。锅置火上，下猪油烧热，下葱姜末炒几下，放入泥鳅、精盐、料酒炒香，掺入适量清水煮沸，下荷叶、酱油再煮一会儿，最后下胡椒粉，起锅即可。
木瓜牛鳅鱼汤
材料:
牛鳅鱼1条，木瓜500克，花生仁150克，红枣6枚，生姜4片，精盐、味精各少许。
做法:
半生熟木瓜去皮、核，洗净，切块；花生仁、红枣（去核）、生姜洗净；牛鳅鱼宰净，用少许盐腌15分钟，下油锅煎至微黄。把全部用料放入沸水锅内，改文火煲2小时，调味即可。
参芪鳅鱼汤
材料:
泥鳅400克，黄芪50克，党参50克，淮山药50克，红枣5个，生姜5片。
做法:
1、泥鳅用清水养l-2天以去泥味，去鳃、内脏，用少许盐稍腌，去粘潺。
2、黄芪、党参、红枣（去核）、淮山药洗净备用。
3、泥鳅用滚水脱过；起油锅，爆香姜片，放入泥鳅稍煎。黄芪、党参、红枣、淮山药与泥鳅放入清水锅内，武火煮滚后，改文火煲2小时，调味供用。
4、佐餐食用。
木瓜鳅鱼汤
材料:
木瓜1个，牛鳅鱼2条（约600克），生姜l5克，杏仁5克，蜜枣8枚，猪油、精盐各少许。
做法:
（1）、将木瓜刮去外皮，去核，用清水洗净，切成厚块；牛鳅鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；杏仁、蜜枣分别洗净。
（2）、锅置火上．放入猪油烧热，放入牛鳅鱼煎香至透，盛出。
（3）、煲置火上，加入适量清水煮沸，放入姜片、牛鳅鱼、杏仁、蜜枣，加盖，用文火煲l小时，然后放入木瓜，再煲30分钟，加入少许精盐，即可食用。
（4）、味鲜、甜。
鳅鱼附豆腐汤
材料:
主料：泥鳅600克，北豆腐100克，
做法:
1.用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
2.净冬笋洗净切片；
3.水发香菇洗净，大的切开；
4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片；
5.葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6.炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
7.再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。